2026.7.6
桃を美味しくする「追熟」にこだわっています！特別デコ7品ご紹介します 東広島ケーキ店
何をこだわるのか
そのお菓子で違いますが
丸ごと桃のケーキは
追熟にこだわっています💪😤
洋菓子店：
菓子工房mike(みけ）
チョコレート店：
御饌cacao（みけかかお）
2店舗を営んでいる
パティシエ・
ショコラティエのミケこと
『洋菓子一級技能士』
「ものづくりマイスター」の
三宅崇です?
No.4370
月曜日のmikeは
通常定休日です
チョコ店はいつもは火曜日も
2日続けて定休日なのですが
明日の7月7日は臨時営業いたします！
※ケーキ店は通常営業です
その理由は
7月9日（木曜日）を研修のため
両店ともに臨時休業とさせていただきます
何卒宜しくお願いいたします🙇
お菓子業者さまが
大きな展示会をされるので
そこへスタッフと一緒に行き
ケーキ店を数件視察する
研修休暇をいただきます😉
美味しいお菓子を創るためには
他のお店がどのように
頑張られているのかなども
知っておくのが大切ですからね
ご迷惑をおかけしますが
何卒よろしくお願いいたします🙇
同じお菓子が
他のお店で販売されていても
同じ味で同じ製造方法ということは
絶対にありませんからね
mikeとは何が違って
何を大切にされているのかを
感じ取ることは職人にとっては
と～～～～っても大切なことです💖
そんな違いを
ちょっと今日お伝えしますね
昨日のブログでお知らせした
桃の追熟という工程
わたくしが桃のケーキを
お創りするときに
最も大切にしている工程です
特に丸ごと桃のケーキは
桃が8割ほどの特殊なお菓子で
後の2割をどう工夫しても
変化はあまりありません
特徴がありすぎる素材で
その2割を創ってしまうと
桃の旨味を消してしまうだけなので
そんなことはわたくしはしたくありません
素材の味を
最大限に活かしてあげる
それがパティシエのお仕事です
自分の腕の主張をするよりも
素材をより美味しく引き立てる✨
これがわたくしの
菓子職人道
素材を活かしてなんぼです💪
ということで
この丸ごと桃のケーキは
素材の美味しさが
最大限の味の見極めで
お客様もこれで判断されます
桃がいかに美味しいか！！
これに付け加える
カスタードが美味しかろうが
生クリームが美味しかろうが
その他のものが旨かろうが
桃自体が美味しくなければ
すべて台無しなんです
ということで
わたくしは最大限に
桃を美味しくすることを
追求してきました🍑✨
桃を旨くするには
追熟させる（完熟させる）ことが
このお菓子を美味しくさせる
最大の工程となるのです
一つ一つ手に取り
桃の熟し具合を
毎日チェック！！
4段階に区分して
それぞれの桃が追熟し
最高に美味しくなるように
丹精込めて育てていきます
そうすることで
仕入れた時には
まだ完熟していなかった桃でも
美味しく食べてもらえる桃に
変えてあげることができるんです
お客様は
美味しい桃が
食べたいですよね
それと同じように
桃もわたくしも
最高に美味しい時を
味わってもらいたい💪🍑✨
だから追熟の工程が
一番大切な作業なんです
この時期わたくしは
追熟師を頑張っていますｗ
mikeの丸ごと桃のケーキは
追熟師が厳選した桃で
仕上げているので
一番美味しい時の桃が
食べられますよ🤤🍑
桃の種類は
2週間ほどで
どんどん変わりますから
その都度桃の味も変化します
あなたが好きな
桃の品種を見つけてくださいね😉
わたくしは
あかつきが大好き～～🍑✨
酸味も甘味も丁度よくて
皮も甘いんですよね～😁
mikeが創る
丸ごと桃のケーキには
皮も食べる
マーベラスピーチ
というものもあります
わたくしは断然
こちらの方をお勧めいたします
皮をむいてしまうと
香りも半減してしまうし
旨味もちょっと逃げてしまうので
素材を美味しく
食べてもらうには
皮付きをお勧めします
まあ
どちらも丹精込めて育てた
追熟桃を使用していますので
お好きな方を選んでくださいませ🍑✨
では月曜日は
このお知らせもしますね
1週間にお創りした
特別デコレーションケーキ
↓↓
ガーデンデコ4号チョコクリーム
キャラクタープレート
Kawaiiデコ4号生クリーム
キャラクタープレート
クラシックデコレーション6号
キャラクタープレート2枚
ガーデンデコ5号チョコクリーム
乗り物プレート
立体デコ5号
苺サンド・チョコクリーム
ガーデンデコ4号生クリーム
マジパン人形
マジパン人形のアップ
ショコラグラスデコ6号
今週は7品です
おめでとうございます💖
丸ごと果物を
ケーキにするのは
結構難しいのですが
その素材を尊重し
より美味しく育てて
mikeはお菓子を創っています
旬な果物食べてくださいませ💖
では
今日はこの辺で
最後までお読みいただき
本当にありがとうございます
また
明日のブログで
mikeオンラインショップ
mikeのオンラインショップも
ご利用くださいませ??
https://shop.mike-no-okashi.com/
：mikeはスタッフの健康づくりにも
積極的に取り組んでいます：
４回ゴールド認定を頂いています
わたくしが洋菓子職人になったわけ
幼少期から高校2年の頃まで
解離性同一症・統合失調症
になっていて
※病院で医師の診断を
受けていたわけではありません。
笑えない・笑わない時に
父が家族の誕生日には
毎年 頼んでくれていた
特注デコレーションケーキで
笑顔を取り戻せた?
※ご興味のある人は
「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！
↓
そんな経験から
あなたに笑顔に
なってもらうために
わたくしは
お菓子を創っています?
感染症予防対策の取り組み
この様な事もしています
洋菓子１級技能士・洋菓子ものづくりマイスター
わたくし 三宅崇に
・店舗や学校・会社などの
オリジナル菓子商品の考案
・果物、野菜、特産物など食品素材を
加工菓子の考案など
・学校、会社、各種法人様での
教室、講習、講演など
いろんなご相談も御受けいたします。
店舗紹介
○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間 平日 11時～19時
土日祝日 11時～18時
・店休日・
※7月6・9(研修のため休業）・13・20・21・27・28日
７月１９日は広島マツダ西条店の夏祭りに出店します
※8月3・4・10・17・23・24・25・31日
２３日～２５日の３日間夏休みをいただきます
○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間 平日 11時～18時
土日祝日 11時～17時
・店休日・
※7月6・9(研修のため休業）・13・14・20・21・27・28日
７月1９日は広島マツダ西条店の夏祭りに出店します
※７日は営業いたします（９日が研修で臨時休業のため）
※8月3・4・10・17・18・23・24・25・31日
２３日～２５日の３日間夏休みをいただきます ※１１日山の日は臨時営業します
○mikeのホームページ
http://mike-no-okashi.com/