シェフが頭にきて発した言葉がお菓子の名前!!特別デコレーションケーキ13品ご紹介

シェフが頭にきて発した言葉がお菓子の名前!!特別デコレーションケーキ13品ご紹介...

チョコレートの

意外な話だと

 

 

ガナッシュの話が

有名かもしれませんね😆

 

 

洋菓子店:

菓子工房mike(みけ)

チョコレート店:

御饌cacao(みけかかお)

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

No.3107

 

今日は両店ともに

定休日です😉

 

 

ですが

わたくしは

バレンタインの仕込みで

チョコレートをお創りします👍😉✨🍫

 

 

昨日のブログで

ショコラティエは

ドライヤーでチョコレートを

溶かしている🍫

 

 

などと

お伝えしたら

意外と反響がありました(笑)😂

 

 

わたくし達には

当たり前のことでしたが

意外と普通じゃない事が

多いのかもしれませんね😅💦

 

 

他に無いかな?

などと考えてみたのですが

今日は思いつかないので

またの機会にしますね💦

 

 

なので

昨日も言いましたが

 

 

なぜチョコレートを溶かすのに

ドライヤーが良いのか

などと言うのを

 

 

深堀してお話しましょうかね😁

 

 

チョコを溶かすのは

お湯につけるのが

良いとされていますが

 

 

もちろん今も

お湯を使って溶かす

お店もありますよ

 

 

でも

今はほとんどのショコラティエは

レンジやドライヤー

 

 

はたまた

捨て窯で溶かすなどと

いうのが多いかな😊

捨て窯(すてがま)とは

焼き物を終えて

まだ余熱が残っている

オーブンの事

 

 

なぜかというと

お湯で溶かしていると

蒸気の水分が少しずつ

チョコレートに入ってくるので

 

 

粘りが強くなったり

艶を最大限に

表現できなくなるから😵

お湯は使わなくなりました!

 

 

できるだけ

水分の入らない状況で

チョコレートを溶かしたいんです💦

 

 

なぜこんなにも

水分を気にするのかというと

 

 

チョコレートは油分の多い

素材なので

 

 

水分をと~っても

嫌うんです(-_-;)

 

 

でも?

生クリームや水分を入れた

ガナッシュチョコレートという

美味しいチョコがあるじゃないか!!

※代表的なモノは生チョコですね

 

 

と思いますよね

 

 

あれはですね・・・

 

 

ちょっとした

面白い話があって

 

 

駆け出しのショコラティエが

カスタードクリームを創るため

牛乳を沸かしていました

 

 

火にかけた牛乳が

沸騰直前になったので

火からおろして

 

 

卵と砂糖を混ぜたボールのある

テーブルに持って行っていました

 

 

その途中に

シェフがチョコレート製造をしている

テーブルに差し掛かった時に

 

 

少しつまづいてしまい

溶けたチョコレートの中に

熱々の牛乳をこぼしてしまいました😱ぎゃ~

 

 

チョコレートを創っていた

シェフからは

この

うすのろやろーが!!!😡

何しとんじゃいボケ!!!

お前

ぶちくらわすけーの~(これは福山弁💦)

 

 

という感じで

めちゃくちゃに怒られました

 

 

しょうがないので

チョコレートにこぼした

熱々の牛乳を混ぜて

捨てようとしたところ

 

 

艶やかなクリーム状に

なっていたため

 

 

何だこれ?

ちょっと食べてみよう😲

 

 

と食べたところ

 

 

口どけもよく滑らかで

今まで食べたことの無い

お菓子が出来上がったのです( ゚Д゚)!

 

 

何だこの味は😮

とビックリしたシェフが

このチョコレートの名前を

 

 

このうすのろやろー

という名前に決めました

 

 

なので

この製法で作ったチョコレートを

ガナッシュ

呼ぶようになったんです

※ガナッシュの由来

古い時代にフランスで

使われていた言葉。

「うすのろ」「バカヤロー」

といった 人を罵倒する

意味の言葉でした

 

 

ストーリーには

少しわたくしが色を付けて

わかりやすく説明しましたが

 

 

実際このような

失敗からできたものだと

 

 

フランスの

チョコレート学校の

校長先生から教わりました👍😉✨

 

 

面白い話でしょ😆

これを聞いた時は

わたくしもビックリしました(笑)😂

 

 

 

では今日のブログは

この辺にして

 

 

昨日までの1週間に

お創りした

特別デコレーションケーキ

ご紹介しますね💖

 

 

ガーデンデコ5号チョコクリーム

キャラクタープレート

 

ガーデンデコ5号生クリーム

キャラクタープレート

 

ガーデンデコ5号生クリーム

キャラクタープレート

 

Kawaiiデコ5号生クリーム

似顔絵プレート

 

Kawaiiデコ6号チョコクリーム

キャラクタープレート

 

いちごデコ5号チョコクリーム

キャラクタープレート

 

Kawaiiデコ5号生クリーム

キャラクタープレート

 

アニバーサリーデコ5号生クリーム

キャラクタープレート

別でマジパン人形1体(別箱でお渡し)

 

マジパン人形のアップ

 

デコレーションケーキにのせたモノを

写真を撮り忘れました(-_-;)

色も塗っていない時の

下書き状態のものです💦🙇

 

 

 

ナポレオンタルトホール6号サイズ

 

モンブランケーキ4号ホール

スポンジタイプ

 

犬のケーキ

特大サイズ1台

普通サイズ2台

 

 

スクエアケーキ

ウエディングバージョン

マジパン人形2体

 

マジパン人形のアップ

 

 

今週もいろんな種類を

お創りさせていただきました😆

 

 

おめでとうございます💖

 

 

 

 

 

 

 

では

今日はお休みですが

わたくしは

あなたに笑顔になってもらうため

美味しいお菓子をお創りますね😉

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます

 

 

また

明日のブログで🐸

 

 

 

 

:バレンタインの

チョコレート予約受付中:

御饌cacaoでは只今

バレンタインのご予約をお受けしています。

混み合う事を避けるため、全てのご予約を

前払いでお受けしています。

ご迷惑をおかけしますが、何卒

ご理解いただきご協力くださいませ。

 

注:バレンタイン期間中(2月1日~後半ごろ)

トリュフ・シェルチョコのバラ売りは

お休みとさせていただきます。

セット売りのみの販売となります🍫

※イートインスペースは

2月10日(金)~2月14日(火)まで

ご利用できなくなります

ご了承くださいませ。

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップ

ご利用くださいませ😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年 頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください!

1話2話3話4話

5話6話7話8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています🍰

 

mikeスタッフ募集

 スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・販売・補助スタッフ急募(ケーキ店)

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ大歓迎】

 

感染症対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
〇パーテーションの設置(御饌cacao)
など
新型コロナウイルス対策を行っています。

 

この様な事もしています

 洋菓子1級技能士・洋菓子ものづくりマイスター

 わたくし 三宅崇に

 ・店舗や学校・会社などの

  オリジナル菓子商品の考案

 ・果物、野菜、特産物など食品素材を

  加工菓子の考案など

 ・学校、会社、各種法人様での

  教室、講習、講演など

 いろんなご相談も御受けいたします。

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時~19時
                 土日祝日   10時~18時

 

・店休日・

※1月30日

※2月6・7・15・20・21・27日

2/13(月)・14(火)はバレンタインのため営業します

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時~18時
                 土日祝日   11時~17時

・店休日・

※1月30・31日

※2月6・7・15・16・20・21・27・28日

2/13(月)・14(火)はバレンタインのため営業します

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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