あなたは湿度を気にしてますか？【チョコレート】の変化はこれが原因！　東広島チョコ　御饌カカオ

梅雨時期に

チョコレート製造は

しない方が良い！

 

 

そんな事を昨日の

ブログで言いましたが

今日はその続きの話です😊

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

 

わたくしは

お菓子を創っています🍰

No.2846

 

 

 

チョコはカカオが主原料で

カカオバターという油分も

多く入っているため

 

 

水が天敵と

言いましたね😱

 

 

油と水を一緒にすると

ぜんぜん混ざり合わないのを

知っていますかね？

 

 

仲の悪い2人を

水と油の関係

という言葉もありますね😅

 

 

では何故　梅雨時期に

チョコ製造をしない方が良いのか？

 

 

それは

空気中の水分量（湿度）が

高くなるからです

 

 

あなたは

この様な状況を

体験したことありますか？

 

冷たい飲み物のグラスの表面に

水滴がついている光景

（グラスが汗をかくともいう）

 

 

この様に

コップの表面に水分（汗）が付くのは

コップが液体で冷やされ

 

 

コップ表面の空気が冷やされると

空気中に含まれる水分が集まり

水滴になってしまう

 

という現象ですよね😊

 

 

子どもの頃は

コップからにじみ出てるのだと

思い込んでいました😅

 

 

主に空気中にはこんなものが

含まれています

 

・酸素（分子記号：O２）
・窒素（分子記号：N２）
・二酸化炭素（分子記号：CO２）
・ヘリウム（原子記号：He）
・アルゴン（原子記号：Ar）
・水（分子記号：H２O）

 

 

ちゃんと水もありますね

 

 

雨の多い日などは

自ずと湿度も高くなるので

 

 

雨の多い梅雨時期は

空気中の水分が多くなり

外気温と気温差のある

 

 

冷たい側の

表面には水滴が溜まる💧

ということになります😓

 

 

湿度が高い時期は

梅雨時期だけでは無いのですが

外気温が高くなるこの時期が

 

 

お菓子と外気温の差が

大きく違ってくるので

汗をかく現象が激しいんです💦

※お菓子業界では泣くという

 

 

特にチョコレートは表面の

輝きを美しく見せる

お菓子なので

 

冷蔵庫から出した瞬間に

水分が付着して

輝きが無くなったり

 

 

付着した水滴に

チョコレートの糖分を吸い取られ

その水分が乾くと

 

 

水滴型（斑点）に白く砂糖の

模様が浮き出す

シュガーブルーム現象

（水の模様）

がおこります

 

 

製造工程時に

水分が混ざり込むと

油と水が喧嘩して

上手く混ざりあわなくなり

 

 

それが固まると

線状の模様がのこる

ファットブルーム現象

（油の模様）

になります

 

 

チョコレートの表面や中に

この様な模様ができるのは

これだけが原因ではありませんが

この２つが代表する現象です

※テンパリングという温度調整も

チョコ製造にはとっても必要それは

今度ご紹介しますね

 

 

なので

チョコレートの表面に

白い斑点や筋があるのは

カビなどではありませんよ😊

カビの場合もあるので

賞味期限などをちゃんと確認してくださいね👍😉

 

 

じゃあ

チョコレート屋さんは

この梅雨時期や夏場には

チョコを製造しないの？😵

 

 

そんなことはありませんよ

チョコレート屋さんには

湿度を調節するために

 

 

必ず除湿機を設置しています🌞

 

※mikeでは２台の大容量除湿機を設置しています

一台は空気中の殺菌もできるタイプ

 

 

年中

湿度を５０％以下に保つように

フル起動させて

チョコレートを製造しています🍫

 

 

でも

高湿度時期は

先ほど言ったように

 

 

移動させている時にも

水分が付着してしまうので

どうしても

 

 

冬場の乾燥している時期よりは

輝きが鈍くなります😭

 

 

あなたも

チョコレートをご購入の際は

外気温とチョコレートが

なるべく触れ合わないように

 

 

密閉袋やラップで

保護するなどの対応を

お勧めいたします👍😉

 

 

 

保存するときは

野菜室やワイセラーのような

できるだけ外気温に近い場所を

お勧めいたします🍷🥬

 

 

冷凍庫で保存している！！

そんな人はすぐに

野菜室に移動してくださいね👍😉

※匂いが付かない為にも

密閉袋やラップは必須ですよ

 

 

では　今日もわたくしは

あなたが笑顔になってもらえるように

美味しいお菓子をお創りますね😉

 

 

長文を

最後までお読みいただき

ありがとうございます

 

 

ではまた

明日のブログで🐸

 

 

 

オンラインショップも

ご利用くださいませ😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

只今　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・土日祝の販売・補助スタッフ急募

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ】

 

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
(1グループ2人、3組まで入店)
※最大６人まで入店
〇パーテーションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス（COVID-19）
対策を行っています。

 

 

 

 

 

 

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※5月15・16・23・30・31日

※１５日は臨時休業

※6月6・13・14・15・20・27・28日

※１３～１５日は研修休暇

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※5月15・16・17・23・24・30・31日

※１５日は臨時休業

※6月6・7・13・14・15・20・21・27・28日

※１３～１５日は研修休暇

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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