【チョコレート技法の誕生秘話】を説明すると長くなってしまいます。　手作りチョコレート広島　御饌cacao

大好きな

お菓子の歴史を

話していると

 

 

どんどん深堀して

いきたくなります・・・

 

 

今日から３日間

研修休暇をいただきます👍😉

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

 

わたくしは

お菓子を創っています🍰

No.2876

 

 

今日から3日間

研修休暇を頂いています😊

 

 

只今　わたくしは

あるセミナーを受けるために

名古屋に向かっている

新幹線の中です

 

 

セミナー中に

ちょくちょく隙を見て

名古屋のお菓子屋さんを

散策してみようと思っています👍😉

 

 

そんなお話は

今後のブログで

伝えていきますね😆

 

 

今日は昨日書くと言っていた

型を使って作る

シェルチョコレートが何故

 

「シェル」

というのかを

ご説明しますね！

 

 

モールド（型）を使って作る！！

と

昨日のブログで

お伝えしていたので

 

 

モールドチョコレート

という呼び名でも

良いんじゃない？😒

 

 

と思いますよね。。

 

 

じつは

それでも間違いではありません！

 

 

でも

型を使って作るチョコレート

モールドチョコレートは

大きく分けると３つ存在します😅

 

 

１，ソリッドチョコレート

 

２，ホローチョコレート

 

３，シェルチョコレート

 

この３つです

 

もちろん３つとも

御饌cacaoでも販売しています👍😉

※もちろん全て自社製造！！

 

 

先ず

１，ソリッドチョコレートとは

「タブレットチョコ」や「チョコレートバー」

 

 

とも言われ

日本では

「板チョコ」というものです🍫

 

 

御饌cacaoでは

Bean to berが

ソリッドチョコレート

 

 

２，ホローチョコレートとは

中が空洞になるように創る

立体のチョコレート

 

ヨーロッパでとても人気で

クリスマスなどには

 

 

空洞の中におもちゃを入れて

販売しています🎄

 

 

御饌cacaoでは

バレンタイン・ホワイトデー時期に

限定販売している

 

 

恐竜のたまご🦖が

ホローチョコレートです

 

そして最後の

３，シェルチョコレートは

昨日お伝えしたように

 

 

中にガナッシュやジャムなどを

入れて蓋をしたチョコを言います

 

 

御饌cacaoでは

今１３種類程販売しています😁

 

 

大きく分けて

型を使って創るチョコは

 

 

３技法あるので

モールドチョコレート

と簡単には呼べないのが現状です😅

 

 

なぜこんなに技法があるのか？

 

 

ですが・・・

よくわかっていません😓

今度調べてみますね

 

 

今のわたくしの知識で

説明するとなると

 

 

マリーアントワネットのピストル

※チョコレートです前にブログで書きましたね😁

というものが創られていたころ

 

 

コイン状の型に入れて

創っていた用法を

スペインスタイルと

言われていたそうなので

 

ソリッドチョコレートは

スペインが発祥だと思います

 

 

次に

 

 

伝統的に昔からフランスでは

イースター（復活祭）の時期に

卵のチョコレートが販売されます

 

 

それも考慮して

ホローチョコレートは

フランスが発祥と考えます

 

 

 

そして

これは有名なので

声を大にして言いましょう

 

 

シェルチョコレートは

ベルキーが発祥です😁

 

別名

ベルギー製法とも呼ばれ

 

 

チョコレートは

ベルギーが有名というのは

これが有るからかもしれませんね👍😉

 

 

肝心な

シェルという呼び名ですが

 

 

温度調整（テンパリング）した

チョコレートを型に流し入れ

 

余分なチョコレートを

ひっくり返して取り除き

 

 

型に着いて固まった

チョコレートの形が

貝殻に見えることから

 

 

貝殻（シェル）オランダ語

と命名されています

 

 

開発された時は

オランダ語が主流だったんでしょうね

 

 

ボンボンショコラを

生み出したのも

 

 

ベルギーのイノハウス

というチョコレートメーカーです！！😁

 

 

イノハウスは・・・・😲💦

 

 

ヤバい・・・💦

チョコレートの話になると

どんどん長くなってしまう💦

 

 

ボンボンショコラと

イノハウスの話は

今度深堀してみますね😅💦💦

 

 

お菓子の歴史は

本当にたのしいですね～～！！

 

 

いつどんな時に

このお菓子が誕生したのか？

 

 

誕生することは

本当におめでたい😁

 

 

ということで

今週お創りした

特別デコレーションケーキの

ご紹介を致します👍😉

 

 

モンブランデコレーション

（スポンジタイプ）

※１週間前の要予約

※数字チョコ２個

 

ガーデン４号生クリーム

似顔絵プレート（２人描き）

 

ガーデン５号チョコクリーム

キャラクタープレート

 

Kwaiiデコ４号生クリーム

キャラクタープレート

 

いちごデコ７号生クリーム

似顔絵プレート

※苺追加カットして周りに飾る

 

ガーデン４号生クリーム

キャラクタープレート

 

 

おめでとうございます💖

 

 

ではでは

今日は名古屋で

色々学んできますね💖

 

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます

 

 

ではまた

明日のブログで🐸

 

 

 

オンラインショップも

ご利用くださいませ😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

只今　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・土日祝の販売・補助スタッフ急募

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ】

 

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
(1グループ2人、3組まで入店)
※最大６人まで入店
〇パーテーションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス（COVID-19）
対策を行っています。

 

 

 

 

 

 

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※6月13・14・15・20・27・28日

※１３～１５日は研修休暇

※7月4・11・12・18・25・26日

※海の日も店休日です

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※6月13・14・15・20・21・27・28日

※１３～１５日は研修休暇

※7月4・5・11・12・13・18・19・25・26日

※13日は臨時休業・海の日も店休日です

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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