2022.6.14
mikeのお菓子は【自社製造】です！当たり前のことですが洋菓子店の現状は・・・ 焼き菓子ギフト 菓子工房ミケ
研修中は他のお店の
色々な部分が見えますね
良いところは取り入れ
悪いところは気をつけ
mikeに活かしていきますね😀
洋菓子店：
菓子工房mike(みけ）
チョコレート店：
御饌cacao（みけかかお）
2店舗を営んでいる
パティシエ・
ショコラティエのミケこと
『洋菓子一級技能士』
『洋菓子ものづくりマイスター』の
三宅崇です🐸
幼少期から高校2年の頃まで
解離性同一症・統合失調症
になっていて
※病院で医師の診断を
受けていたわけではありません。
笑えない・笑わない時に
父が家族の誕生日には
毎年 頼んでくれていた
特注デコレーションケーキで
笑顔を取り戻せた😊
※ご興味のある人は
「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！
↓
そんな経験から
あなたに笑顔に
なってもらうために
わたくしは
お菓子を創っています🍰
No.2877
今日も研修休憩です
只今名古屋にいます
講演会やお菓子屋視察など
時間をフルに使って
色々吸収しております👍
そんな話は
後日書かせていただきますね！
今日は最近
同業種の知り合いから
聞いた話で
とっても
ビックリした話をしますね
度々このブログでも
話している
菓子屋のセレクトショップ
仕入れたお菓子を
さも自社で製造してると
思わせ販売している事😮💨
ボンボンショコラや
マカロンなどは有名ですが
これからの時期は
ゼリーも多くの洋菓子店が
業者から購入して
販売されています😑
もちろん良いんですよ
美味しいものを自分で選んで
自店で販売しているんですから
時間短縮や
効率よく儲けるには
それもありなのかもしれません😮💨
でもお客様に
自社製造だと思わせるのは
いけませんよね🤨
そんなコトも多くなったので
今は食品表示に
仕入れたモノには
製造者の所が部分を
販売者と変えて
記入するようになっています👍
気になる人は
確認してみてくださいね🤗
というのが
義務化されたので
今度は自社製造と
書けなくなってしまった
洋菓子店はどうするか？
色々考えるんですね
今度は部分的に仕入れて
自社で組み立てる😮！
ダックワーズや
マカロンの焼成した
生地を購入して
中にサンドする
バタークリームも購入し
自社で組み立てて
販売してるみたいです🤣
お〜も〜ろ〜い（笑）🤣
どんだけ自社で
作ってると
言いたいんじゃろ😮💨
こんなの聞いたら
悲しくなってくるよね😰
同業種がお客様をだましてるみたいで💦
mikeでは絶対にありえん！
だって
取り売りなんてしてたら
何が楽しいん？
儲かれば何でも良いんかな？
じゃあ洋菓子じゃなくても
良いんじゃない？🤔
と思うからです😮💨
ダックワーズ創るの
めちゃくちゃ難しいけど
めちゃくちゃ楽しいのに
わたくしは焼き菓子の中で
ダックワーズが得意です💪
mikeでは５種類の
ダックワーズをお創り
して販売しています
※製造が間に合わないときもありますが😰
卵白、砂糖をしっかり泡立て
アモンドプードルと粉を
しっかりしっとりほどよく
混ぜ込み
型に絞り平らにしてから
型を外し
粉砂糖をまんべんなく
振りかけます😀
※画像はレモン味の生地
高温のオーブンで
均等に熱が行き渡るように
短時間で焼き上げます
砂糖と水を適温まで沸騰させ
ミキシングしながらバターと合わせ
バタークリームを仕込み
焼き上がった生地を
ひっくり返し
絞り袋で絞ります
※画像はレモン味のバタークリーム🍋
土台にした生地と同じモノで
蓋をしてダックワーズの出来上がり😀
※画像はレモンダックワーズ🍋
これを
袋詰して販売します👍
生地の状態や
焼き具合が少しでも悪いと
ひどく割れてしまったり
しぼんでしまい
販売出来なくなります😮💨
創るのが
とーってもデリケートな
お菓子ですが
その分 わたくしのような
変態菓子職人には
めちゃくちゃ楽しいお菓子♫
なんでこんなに楽しいお菓子を
自分で創らないで
取り売りするんですかね？
そんな人はたぶん
洋菓子職人じゃないんでしょうね
悲しい話ですが
これが今の洋菓子店の現状です
※すべての洋菓子店ではありません
誇りを持って創られてる
mikeのようなお店もあります👍
mikeは絶対に
取り売りすることはありません
ご安心してお買い求めくださいませ👍
最後までお読みいただき
ありがとうございます
ではまた
明日のブログで🐸
オンラインショップも
ご利用くださいませ😆💕
https://shop.mike-no-okashi.com/
只今 スタッフ募集中
詳しくはお電話か店頭で
お聞きくださいませ♪
・土日祝の販売・補助スタッフ急募
・製造スタッフも募集中です
【パティシエ・ショコラティエ】
洋菓子１級技能士・洋菓子ものづくりマイスター
わたくし 三宅崇に
・店舗や学校・会社などの
オリジナル菓子商品の考案
・果物、野菜、特産物など食品素材を
加工菓子の考案など
・学校、会社、各種法人様での
教室、講習、講演など
いろんなご相談も御受けいたします。
○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間 平日 10時～19時
土日祝日 10時～18時
・店休日・
※6月14・15・20・27・28日
※１３～１５日は研修休暇
※7月4・11・12・18・25・26日
※海の日も店休日です
○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間 平日 11時～18時
土日祝日 11時～17時
・店休日・
※6月14・15・20・21・27・28日
※１３～１５日は研修休暇
※7月4・5・11・12・13・18・19・25・26日
※13日は臨時休業・海の日も店休日です
○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/
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