シュトーレンの種類は何種類？マニアが教える日本のシュトーレン事情！！

シュトーレンの種類を

話しています

 

 

色々食べてきたので

日本でよく作られている種類を

重点的に説明しています😄

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

 

わたくしは

お菓子を創っています🍰

No.3045

 

 

今日はチョコ店はお休みですが

ケーキ店は元気に営業しています😉

 

 

１１月２９日

良い肉の日ですね😄

 

 

ということで今日は

美味しいお肉を食べる人が

多いのでしょうか？

 

 

わたくし今晩は

専門学校の先生に

 

 

技能試験の最後の実技講習を

させていただくので

お肉は食べないかな・・・💦

 

 

そんな事どうでも良いですね😅

 

 

今日お話しすると言っていた

シュトーレンの歴史や

種類などを話しますね

 

 

と言っても

ネットで調べれば

いろんなものが出てくる

ので・・・

 

 

わたくしが言うまでも無いので・・😓

 

 

わたくしが知っている事だけを

重点的にお教えしますね

あとは調べてください😅

 

 

日本で創られているシュトーレンは

大体３タイプです！！

※今まで３００種類程食べたことのある

わたくしシュトーレンマニアの経験からですが😏

 

 

その前にシュトレン(stollen)の

大まかな種類を

ちょっと説明しないといけませんね😅

※読み方としてはシュトーレンではなく

シュトレンと言うみたいですが

日本ではシュトーレンと認識されていますよね😅

まあどっちでも良いか😓

 

 

マンデルシュトレン　

アーモンドパウダーを多く練り込んだシュトーレン

 

これに少し似ていますが

マジパンを生地に練り込む

お店もあります

 

それを

マジパンシュトレンと言います

※ペルシパンシュトレンとも言います

 

 

この様に生地の1/5ほどを主体に

素材を使っているモノの名前が

前編に着いて呼ぶことが多いですね

 

 

ケシの実を多く配合していれば

モーンシュトレン

 

ナッツ類を多く配合していれば

ヌースシュトレン

 

バターを多く配合していれば

ブッターシュトレン

 

チーズ類を多く配合していれば

クワルクシュトレン

※ドイツではクワルクチーズを使用しているため

 

あと定められた地域でしか名前が使えない

シュトレンもあるみたいですが・・・

食べたことはありません💦

食べてみたいなドレスデンシュトレン🤤

 

 

この中で

日本で多く創られているモノは

マジパンシュトレン

ヌースシュトレン

ブッターシュトレン

が多いですね👍😉

 

 

生地の種類ではこんなものですが

その中にわたくしの様に

マジパンを巻き込んで

創っているお店も多いですよ！！

 

※mikeは２種類のマジパンを巻き込んでいます

生地の分類でいえばブッターシュトレン（柑橘多め）です

 

 

最近はチョコレートや

カカオや抹茶・きな粉・・その他・・・・

 

 

いろんなモノを巻き込んだり

練り込んだりしているので

 

 

呼び名なんて

星の数ほどあります・・・(-_-;)

 

 

わたくしが創る一品にも

カカオを一緒に

練り込んでいるモノもあるので

 

※mikeのショコラシュトーレンこれにもマジパンを巻いています

 

これは

歴史的な分類には入らないですね

シュトーレンのニューカマーです（笑）😂

最近はピスタチオが人気なので

ピスタチオシュトレンなんてものを

創っているお店もあるかも・・・食べたいな🤤

 

 

あとはこの形ですよね

変な形をしているでしょ？

 

 

※粉糖をかけた状態の画像

 

焼き上げる前の

成型段階で

 

 

生地を伸ばした後に

３つに重ねて成型し　

焼き上げます

※その時にマジパンを巻き込みます

 

 

この形は

イエスキリストさまが

赤ちゃんの時に

 

 

産着にくるまれている様子を

模していると教えられました👶

※専門学校の時に

 

 

あ～なるほど

産着に包まれた

赤ちゃんに見える😄

 

 

と当時のわたくしが

思ったのを覚えています👍😉

 

 

最近は生地を

そのまま焼き型に入れて

この形で焼成する

方法もあるみたいですよ😲

※mikeは手作業で創ります💪

 

※こんな焼き型を使うみたいです

 

 

後はシュトレンという

名前ですよね

 

 

なぜシュトレンという

名前なのかは・・・

知りません😒

ゴメンナサイ💦

 

 

有力な情報がありましたら

お教えください😄

坑道や地下道という説もありますが・・・(-_-;)本当？

味には興味がありますが

名前にはさほど興味が無いので😅💦

 

 

ｍｉｋｅのシュトーレンは

ネット通販もしています

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では今日もわたくしは

あなたを笑顔にするために

美味しいお菓子をお創りますね😉

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます

 

 

また

明日のブログで🐸

 

 

只今クリスマスケーキの

ご予約を受け付けています🎄

※当日店内が混み合う事を考慮し

ご予約は全て前払いでお受けしています。

注：お電話でのご予約は受け付けておりません。

 

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※１２月１８日までのご予約受付

 

 

 

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・販売・補助スタッフ急募（ケーキ店）

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ大歓迎】

 

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
〇パーテーションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス対策を行っています。

 

 

 

 

 

 

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※１１月28日

※12月5・6・12・13・19日

1/1～1/４は御正月休みをいただきます

 

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※１１月28・29日

※12月5・6・12・13・19・20・24・31日

注：２４日は、ケーキ店にスタッフを派遣する為「臨時休業」となります。

12/３１～1/４は御正月休みをいただきます

 

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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