mike恒例の年末行事！！とっても大きな８号の【スポンジケーキ】を焼き上げる！

毎年毎年

このスポンジケーキを焼き上げると

年の瀬を感じます（笑）?

 

 

もう２０２２年

終わっちゃいますね～～

 

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

 

わたくしは

お菓子を創っています?

No.3076

 

 

今日は大掃除をする人も

多いのかな？

もう終わっているのかもしれませんが?

 

わたくしは・・・普段ある程度

小掃除をするようにしているので

 

 

年末の大掃除は

しないでも良いかな?的な

考えの持ち主です?

 

 

でもこの考え

日本人の4割の人が

大掃除をやらない派だそうですよ?

 

 

普段から綺麗にしていれば

大掃除なんて必要ない

というのはもっともだと思います??

 

 

とは言いつつも

仕事場は今日と明日は

少し大掃除をしようと思っております??

※２店舗の仕事納めが今日と明日なので！

 

 

２０２２年の

mike営業納めが

 

 

ケーキ店菓子工房mike

31日※１７時閉店

 

チョコ店御饌cacao

３０日※１６時閉店

 

となっています

よろしくお願いいたします?

 

 

こんな感じで

ギリギリまで仕事をしていますが

 

 

昨日はこんな大きなケーキを

わたくしは焼いていました?

 

オーブンに入ってじっくりと

焼き上げているスポンジ

※２４ｃｍ（８号サイズ）

 

 

お誕生日ケーキの８号サイズなんて

今じゃほとんど創らなくなりました?

年に多くても４台ほど入れば

その年は多いくらいですが

 

 

最近のケーキ屋さんでは

ほとんどご注文が入らないので

焼き型を１個しか持っていない

お店がほとんどじゃないかな?

 

 

わたくしはオープン時に

知り合いのお菓子屋さんが

お店を閉められるというので

 

 

ミキサー（泡だて器）と

焼き型を大量に譲りうけたので

８号サイズを結構持っているんです??

 

 

４０年程前は８号サイズや

７号サイズが主流だったので

※カットのケーキは

ほとんどこの大きさで創っていました

（１００円ケーキなども）

 

 

なので

昔からのケーキ屋さんは

大きな焼き型がいっぱいあるんですね?

 

 

そんな珍しく大きなケーキ

８号サイズのご注文が

なんと１０台も入ったんです??

 

焼き上がりがこちら

大きいのでオーブンで

５台いっぺんに焼くのがやっと?

 

 

焼き網に取り上げると

２個でいっぱいになります（笑）?

 

 

といっても

このご注文は

お客様からのご予約ではなく

 

 

広島洋菓子協会様からの

ご依頼のスポンジケーキです?

※スポンジ台のみのご注文

：注：通常はお受けしていません

 

 

このスポンジの土台は

毎年お創りしている

国家資格の実技試験に使用する

８号のスポンジ台でした?

 

 

このスポンジ台は

とっても特殊な配合で

三同割といいます

 

 

どんな配合かというと

文字のごとく

３種類の素材が同割り

 

砂糖・全卵・小麦粉が

全て同じグラムで

お創りするケーキ台なんです

 

 

食べることを主体とした

配合ではなく

 

 

大体このケーキ台は

展示品や技術大会用に創る

工芸菓子用のスポンジ台です?

 

 

この配合は意外と難しくて

これを上手に焼き上げれる職人も

今じゃ少なくなってきています

 

 

ということで

毎年わたくしが

技能試験に使う土台は

焼いているということです?

 

 

でも例年よりも

かなり数が多い??

 

 

例年だと多くても

４～５台なんですが

 

 

今年は１０台?！！

※予備を入れても８人ほど受講するのかな？??

 

 

わたくしがお教えした

広島の専門学校の先生４人と

mikeのスタッフ１人も受けるので

 

 

来年早々にある

洋菓子技能検定は

にぎやかに開催されそうですね?

 

 

技術を試される試験に

へんな土台は使えませんからね

 

 

ちゃんとした土台を

焼き上げたので

みんな頑張ってくださいね??

※この土台は試験日まで冷凍保存しておきます※

 

 

これを焼き上げると

今年も終わりだな～なんて

思うようになりました

 

 

もう何年この土台を

年末に焼いているんだろう？

忘れちゃいましたね??

 

 

では

今日もわたくしは

あなたを笑顔にするため

美味しいお菓子をお創ります?

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます

 

 

また

明日のブログで?

 

 

チョコ店の御饌cacaoは

今日が今年最後の営業です

チョコ納めにどうぞ?

 

※お詫び※

クリスマス後で

チョコ店御饌カカオの

製造が間に合っていないため

チョコレートが品薄状態になっています

ご迷惑をおかけしますが

何卒ご了承くださいませ?

※しっかりお創りしていますので

もうしばらくお待ちくださいませ

 

 

 

 

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・販売・補助スタッフ急募（ケーキ店）

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ大歓迎】

 

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
〇パーテーションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス対策を行っています。

 

 

 

 

 

 

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※年内休まず営業します※

１２月３１日の閉店は１７時です！！

1/1～1/４は御正月休みをいただきます

※１月1～4・9・16・23・24・30日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※12月31日

１２月３０日の閉店は１６時です！

12/３１～1/４は御正月休みをいただきます

※１月1～4・9・16・17・23・24・30・31日

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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