シュトーレンの種類は何種類？マニアが教える日本のシュトーレン事情！！

シュトーレンの種類を

話しています

 

 

色々食べてきたので

日本でよく作られている種類を

重点的に説明しています?

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

 

わたくしは

お菓子を創っています?

No.3045

 

 

今日はチョコ店はお休みですが

ケーキ店は元気に営業しています?

 

 

１１月２９日

良い肉の日ですね?

 

 

ということで今日は

美味しいお肉を食べる人が

多いのでしょうか？

 

 

わたくし今晩は

専門学校の先生に

 

 

技能試験の最後の実技講習を

させていただくので

お肉は食べないかな・・・?

 

 

そんな事どうでも良いですね?

 

 

今日お話しすると言っていた

シュトーレンの歴史や

種類などを話しますね

 

 

と言っても

ネットで調べれば

いろんなものが出てくる

ので・・・

 

 

わたくしが言うまでも無いので・・?

 

 

わたくしが知っている事だけを

重点的にお教えしますね

あとは調べてください?

 

 

日本で創られているシュトーレンは

大体３タイプです！！

※今まで３００種類程食べたことのある

わたくしシュトーレンマニアの経験からですが?

 

 

その前にシュトレン(stollen)の

大まかな種類を

ちょっと説明しないといけませんね?

※読み方としてはシュトーレンではなく

シュトレンと言うみたいですが

日本ではシュトーレンと認識されていますよね?

まあどっちでも良いか?

 

 

マンデルシュトレン　

アーモンドパウダーを多く練り込んだシュトーレン

 

これに少し似ていますが

マジパンを生地に練り込む

お店もあります

 

それを

マジパンシュトレンと言います

※ペルシパンシュトレンとも言います

 

 

この様に生地の1/5ほどを主体に

素材を使っているモノの名前が

前編に着いて呼ぶことが多いですね

 

 

ケシの実を多く配合していれば

モーンシュトレン

 

ナッツ類を多く配合していれば

ヌースシュトレン

 

バターを多く配合していれば

ブッターシュトレン

 

チーズ類を多く配合していれば

クワルクシュトレン

※ドイツではクワルクチーズを使用しているため

 

あと定められた地域でしか名前が使えない

シュトレンもあるみたいですが・・・

食べたことはありません?

食べてみたいなドレスデンシュトレン?

 

 

この中で

日本で多く創られているモノは

マジパンシュトレン

ヌースシュトレン

ブッターシュトレン

が多いですね??

 

 

生地の種類ではこんなものですが

その中にわたくしの様に

マジパンを巻き込んで

創っているお店も多いですよ！！

 

※mikeは２種類のマジパンを巻き込んでいます

生地の分類でいえばブッターシュトレン（柑橘多め）です

 

 

最近はチョコレートや

カカオや抹茶・きな粉・・その他・・・・

 

 

いろんなモノを巻き込んだり

練り込んだりしているので

 

 

呼び名なんて

星の数ほどあります・・・(-_-;)

 

 

わたくしが創る一品にも

カカオを一緒に

練り込んでいるモノもあるので

 

※mikeのショコラシュトーレンこれにもマジパンを巻いています

 

これは

歴史的な分類には入らないですね

シュトーレンのニューカマーです（笑）?

最近はピスタチオが人気なので

ピスタチオシュトレンなんてものを

創っているお店もあるかも・・・食べたいな?

 

 

あとはこの形ですよね

変な形をしているでしょ？

 

 

※粉糖をかけた状態の画像

 

焼き上げる前の

成型段階で

 

 

生地を伸ばした後に

３つに重ねて成型し　

焼き上げます

※その時にマジパンを巻き込みます

 

 

この形は

イエスキリストさまが

赤ちゃんの時に

 

 

産着にくるまれている様子を

模していると教えられました?

※専門学校の時に

 

 

あ～なるほど

産着に包まれた

赤ちゃんに見える?

 

 

と当時のわたくしが

思ったのを覚えています??

 

 

最近は生地を

そのまま焼き型に入れて

この形で焼成する

方法もあるみたいですよ?

※mikeは手作業で創ります?

 

※こんな焼き型を使うみたいです

 

 

後はシュトレンという

名前ですよね

 

 

なぜシュトレンという

名前なのかは・・・

知りません?

ゴメンナサイ?

 

 

有力な情報がありましたら

お教えください?

坑道や地下道という説もありますが・・・(-_-;)本当？

味には興味がありますが

名前にはさほど興味が無いので??

 

 

ｍｉｋｅのシュトーレンは

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では今日もわたくしは

あなたを笑顔にするために

美味しいお菓子をお創りますね?

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます

 

 

また

明日のブログで?

 

 

只今クリスマスケーキの

ご予約を受け付けています?

※当日店内が混み合う事を考慮し

ご予約は全て前払いでお受けしています。

注：お電話でのご予約は受け付けておりません。

 

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※１２月１８日までのご予約受付

 

 

 

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https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・販売・補助スタッフ急募（ケーキ店）

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ大歓迎】

 

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
〇パーテーションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス対策を行っています。

 

 

 

 

 

 

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※１１月28日

※12月5・6・12・13・19日

1/1～1/４は御正月休みをいただきます

 

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※１１月28・29日

※12月5・6・12・13・19・20・24・31日

注：２４日は、ケーキ店にスタッフを派遣する為「臨時休業」となります。

12/３１～1/４は御正月休みをいただきます

 

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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