2018.4.28
わたくしにとって ダックワーズとは
おはようございます
パティシエ・ショコラティエのミケです
今日は焼菓子のお話
基本焼菓子が好きなわたくしは
どんどん種類を増やしてしまい
mikeの焼菓子は
50種類以上あります
そりゃ
焼菓子の仕込みが間に合わないはずです
その中でも
得意なのが
ダックワーズです
これです
mikeのダックはこんな丸い形
mike小判と名前を付けて販売しています
修業時代
一番嫌いな焼菓子でした
卵白の泡立て方や
粉を入れて合わせ方を
少しタイミングを逃すだけで
しぼんだり
形が崩れてしまうので
大っ嫌いな焼菓子
難しい焼菓子
でした！
毎回毎回
何とかして安定して作れないか
試行錯誤、めちゃくちゃ怒られながら
考えていました
色んなやり方をした中で
編みだしたのか
タイミングが分かったのか
どんどん綺麗に焼けるようになっていき
誰よりも上手く焼けるようになりました
そして今では
難しいから楽しいお菓子に
なりました
焼菓子は失敗したら
そのまま形になって焼きあがるので
誤魔化しがきかないお菓子です
そんなところが
わたくしは好きなんです
人間でいえば
武骨で正直ものな感じですかね
では
ダックワーズの工程を
ご紹介しますね
混ぜ方が一番重要なのですが
そこは省略
写真を撮っている場合ではないので
型に絞り込み
平らに伸ばして
型を取って粉糖をかけます
粉糖も2回に分けてかけるのですが
このタイミングも重要なポイントになります
焼き上がり
生地の焼き方にも
いろいろ注意点があり
いいタイミングで
オーブンの中で位置を変えないと
しぼんでしまいます
粗熱が取れたら
オーブンシートをはがして
ひっくり返します
下火の調整も良いので
いい焼き色です
この仕込みはレモンダックワーズです
生地にもレモンの皮が入っています
もちろんこのバタークリームも
わたくしが創ったものです
濃縮レモンソースを作って
卵を使わないバタークリームを作り
混ぜ合わせるとクリームの出来上がり
もう一枚
生地を乗せてサンドすると
ダックワーズの出来上がりです
ふわっふわの甘い生地と
レモンのバタークリームの酸味が
とってもバランスが良いので
美味しいですよ
たまにつまみ食い
た～まにですよ・・・2回に1回くらいです
この
mike小判（ダックワーズ）は
5種類あります
・イチゴ
・チョコ
・抹茶
・コーヒー
そして
・レモン
です
焼菓子 楽しいですよ
あ！
あしたは
朝早くから北広島 大朝町に行きます
わさまちという
お祭りに出店します
是非お越しくださいませ
なんでそんな遠くに出店するの？
とお思いの方は
明日のブログに書きますね
mikeのデコレーションケーキはWEBでも予約できます
いろいろ種類がありますので覗いてみてください
楽しい似顔絵お描きします
似顔絵、キャラクタープレート(3日前のご予約）
マジパン人形(5日前のご予約）
店頭、お電話でご相談ください