特産品を使ったあの歴史的なお菓子。リンゴのプチガトー仲間入りしましたよ！

お菓子の歴史って

本当に面白いですよね

 

 

このお菓子も

大好きなので

mike風にアレンジしました??✨

 

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

No.3351

 

 

今日から10月ですね

あなたは月の始めの一日には

神社にお詣りしますか？

（朔日詣り）

 

 

わたくしは

毎日お詣りしているので

もうそんな概念は

無くなってしまいましたが

 

 

経営者の方などは

結構この

朔日詣りをされるかたが

多いんですよね?

 

 

月の始めは

気持ちを引き締めて

仕事に向き合う！！

という感じですかね??✨

 

 

今日１０月１日は

日本酒の日というのを

あなたは知っていますか？

 

 

１０月からほとんどの酒蔵様が

酒造りを始める月ということで

制定されたとされています

 

 

日本酒が特産品の

ここ東広島西条でも

来週は酒まつりが

行われますからね

 

このお祭りも

酒造りが始まるころという事で

始まったお祭りです?

 

 

地域の特産品を大切にする

本当にいい事ですよね?

 

 

なので今日は

あなたの地域の日本酒で

乾杯しましょうね??

 

 

 

 

昨日からケーキ店菓子工房mikeに

仲間入りした新商品のプチガトー

 

クラシック・タタン

砂糖とリンゴをカラメリゼして

シッカリと煮詰めて

クラシックショコラの土台に

のせて表面を砂糖で焦がしています

 

 

 

 

 

濃厚なカカオの香りと

煮詰めて甘みの出た

リンゴとカラメル風味が

堪能できる

 

 

リンゴ好きにはたまらない

秋満載のプチガトーです???

 

 

 

じつはこのお菓子

フランス伝統菓子の

タルト・タタンを

mike風にアレンジにしたお菓子です

 

タルト・タタン?

このお菓子も

 

 

地域の特産品を使って

創られた伝統菓子だというのを

あなたは知っていますか？

 

 

フランスのほぼ中心地にある

ソローニュ地方

森と沼地と川くらいしかない

田舎町です

 

今はこの沼や池を使って

チョウザメを飼育し

キャビアも名産となっているようですが

 

 

ひと昔前は

森でとれるリンゴが

特産品だったようです

 

 

そんな田舎町の

とあるホテルのお話

ここからはわたくしが専門学校で習った話や

その後に聞いた話を組み合わせ

真実５割・妄想４割・嘘１割でお話します（笑）?

 

 

時代は１９世紀

姉妹が経営するレストランの

売上はそこそこでした

 

このレストランを繁盛させるため

姉妹は特産品のリンゴを使った

特別な菓子を開発しようと

毎日奮闘していました

 

 

姉：ステファニー　ホール担当

妹：カロリーヌ　調理担当

※イラストはイメージです

 

 

当時提供していた

アップルパイは人気でしたが

それとは違うお菓子を考案したいと

いろいろと考えていました

 

 

ある時

アップルパイを仕込もうと

カロリーヌがリンゴの角切りを

フライパンで炒めていました

 

 

慌ただしい時間帯に

仕込みをしていたため

ホールへの手伝いに出ていて

 

 

ついついリンゴを

火にかけている事を

忘れてしまいました

 

 

少し時間がたったころ

厨房から焦げたような

香りで気づき

 

 

慌てて厨房へ戻ると

リンゴが砂糖と煮詰まり

リンゴとカラメルの香ばしい香りが

そこにただよっていました

 

 

もうこれをパイに

包むことはできない??

と思ったカロリーヌは

 

 

タルト生地を薄く延ばして焼き

その上にフライパンをひっくり返し

煮詰まったリンゴカラメルをのせ

切り分けてお客様に提供しました

 

 

するとこれが大盛況?

 

 

丁度この頃には

鉄道も発達しており

パリから近くの森へ

 

 

狩人たちが

レジャーハントへ

やって来ていたこともあり

 

 

このリンゴのタルトの人気は

フランス全土に広がりました

 

 

タルト・タタンという名前は

この姉妹の名前が

ステファニー・タタン

カロリーヌ・タタン　という事で

タルト・タタンと命名されました

 

 

今はホテルとしても

この建物は残っていて

 

当時タルト・タタンを創っていた

オーブンなどを

見ることもできるようですよ?

フランスへ旅行に行かれる人は

是非観に行ってくださいませ?

 

 

ホテルの名前は

タタン・ホテルです??

 

 

お菓子の歴史って

本当に面白いですよね

 

 

この様に失敗から出来た

お菓子は他にもありますよね?

 

 

では

今日もわたくしは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創りますね?

 

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

また

明日のブログで?

 

 

 

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

 

：mikeはスタッフの健康づくりにも

積極的に取り組んでいます：

３回ゴールド認定を頂いています

 

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています?

 

mikeスタッフ募集

　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・販売・補助スタッフ（ケーキ店）

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ大歓迎】

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

※お客様のマスク着用は

個人の判断にお任せします。

ただし、咳や発熱の症状のある方は

できるだけマスク着用のうえ

ご来店くださいませ。

愛あるマスクの選択をお願いいたします?

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※10月2・7・8・9・10・16・23・24・30日

注：７・８日は酒まつりに出店のためケーキ店は

臨時休業となります。（白牡丹酒造さまの蔵の中で出店）

※11月6・13・14・20・27・28日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

 

※10月2・3・9・10・16・17・23・24・30・31日

※11月5日～28日まで諸事情により

長期臨時休業とさていただきます。

 

 

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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