パティシエやショコラティエはどうやってレシピを考えるの？作曲家と一緒です！

美味しい素材をみると

このお菓子を創りたい！！

 

 

なんて

パティシエやショコラティエは

直ぐにレシピを考案したくなります😁

これも職業病ですね😅💦

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

 

No.3369

 

 

明日からもっと寒くなると

ニュースで言っていましたが

秋は何処に行ってしまったのでしょう？

 

 

今朝5時に

ウォーキングをしようと

玄関を出ると

あまりにも寒かったので

 

気持ちを切り替えて

ジョギングにしました😅💦

※来月ジョギング講習を受けるので

そろそろ走りに変えないといけないと思っていたので

良いのですが・・・まだ少ししか走れない～～～😱

 

 

つい走ってしまうくらいに

寒く感じましたが

明日からはもっと

寒くなるのかな？😨

 

 

本当に秋はどこにいってしまったの？

あなたも体調管理には

十分に気をつけてくださいね😊

秋を感じれるのは秋花粉だけかも🤧

・・・そんなこと無いですね💦

 

 

昨日は秋の味覚

柿についてお話しましたが

 

 

まだまだ

秋に美味しくなるモノは

ありますよね🍂

 

 

特に女性が好まれるという

秋の三大味覚

 

 

いもくりなんきん

サツマイモ🍠・栗🌰・かぼちゃ🎃

 

 

mikeも

地域のモノをつかって

スイートポテトや

安芸津の和栗モンブラン

かぼちゃのケーキなど

他にもいろいろと

紫芋のモンブラン

和栗のシェルチョコ

かぼちゃのシェルチョコ・・・・・

 

 

いろんなお菓子を

お創りしていますが

 

 

いまこの３種類（芋・栗・南京）を

いっぺんに使ったケーキを

考案中です👍😉✨

 

 

もう少しで完成するので

店頭に仲間入りしたら

ご紹介させていただきますね😉

 

 

なかなか

無かったんですよね

この３種類の合体作は

 

 

今回この組み合わせなら

自分が思い描く

味になるんじゃないかな？

 

 

なんてレシピが

おりてきましたので（笑）😂

早速頭の中で味見しながら

レシピを作成しました💪

 

 

 

わたくし達

パティシエやショコラティエは

音楽を作られる

作曲家さんの様に

レシピを考案するときにも

いろんな方法があります

 

 

１・ふとした時に

頭の中で味や香りが再現され

大体のレシピが浮かんできて

そのまま配合を一気に記録する

 

 

２・使いたい素材があり

その味を引き立たせるための

配合を少量ずつ試作しながら

組み上げていく方法

 

 

３・人のレシピや

前に自分が創ったレシピを元に

素材を組み替えながら配合を

微調整していく方法

 

 

大きく分けるとこの３つかな？

 

 

もちろんこれも経験なので

レシピを考案しないシェフも

おられます

 

 

レシピを購入したり

講習会に行って学んで

そのままのお菓子を再現して

自店で販売する方もおられます😊

 

 

 

わたくしはオリジナルが好きなので

全て自分で考えたモノを製造して

自店で販売しています

※伝統菓子でもmikeアレンジでわたくしが考案しています

音楽でいう所のマッシュアップみたいな

 

 

昔は無理にでも

新しいお菓子を考案しようと

悩み悩んでレシピを

考案していましたが・・・

※特にコンテストに出品するモノは

めちゃくちゃ複雑に考えていました😅💦

 

 

最近はもう

自分が食べたい味で

シンプルに美味しいモノ！！

が第一に大切にしている事

 

 

食べて頂いた人が

この味はあの素材で

この組み合わせは

何を表現しているのかな🥴？

 

 

なんて

考えながら

食べてもらう芸術的な

お菓子では無くて

 

 

素材の味が一番に感じれて

ただ美味しいお菓子

笑顔になるお菓子を

目指して考案しています💖

※・・・自分が食べたいモノを創るのが一番です🤤

 

 

mikeのお菓子が一番美味しい！✨

と言われると

 

 

自分の味覚センスを

褒めて頂いている感じがして

と～～～っても嬉しいんです😁💖

 

 

これからも

美味しいレシピがおりてくるように

いろいろ勉強していきますね～～～💪😁

※レシピは何をしている時に

降りてくるんですか？

なんて聞かれると

仕事中の他のお菓子を創っている時に

あ！！この味のお菓子が創りたい！！

って思いつくことが多いです👍

どんだけ食いしん坊なんじゃい💦（笑）😂

 

 

では

今日もわたくしは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創ります😉

 

 

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

また

明日のブログで🐸

 

 

 

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

 

：mikeはスタッフの健康づくりにも

積極的に取り組んでいます：

３回ゴールド認定を頂いています

 

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています🍰

 

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

※お客様のマスク着用は

個人の判断にお任せします。

ただし、咳や発熱の症状のある方は

できるだけマスク着用のうえ

ご来店くださいませ。

愛あるマスクの選択をお願いいたします💖

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※10月23・24・30日

※11月6・13・14・20・27・28日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

 

※10月23・24・30・31日

※11月5日～28日まで諸事情により

長期臨時休業とさていただきます。

 

 

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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