干し柿のチョコレートはなぜこんなに美味しいの？２種類の変化も楽しんで！

変化することで

美味しくなる

味の変化も楽しんでください😊

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

「ものづくりマイスター」の

三宅崇です🐸

 

 

No.4221

 

 

今晩から各地で

急激に冷え込み

雪に警戒しないと

いけないみたいですね⛄

気象庁

 

今年はホントに

雪の多い年ですよね

 

 

明日選挙は投開票ですが

まだ投票に行かれていないあなたは

今日中に行かれたほうが

良いみたいですよ

 

 

期間の短い選挙戦で

あっという間に

終わってしまいますが

 

 

この予約購入も

あっという間に

今日で終わってしまいます😅

 

 

阪急様のオンラインストアで

mikeのチョコレート販売が

今日で受付終了します

※受付期限は２月７日まで

↓↓

阪急バレンタインオンラインストア

 

ただいま

mikeのオンラインストアは

すべて売り切れ状況に

なっていますので

 

 

お店以外で購入できるのは

この阪急様のオンラインストア

だけになっています🙇

 

 

今日までなので

迷っていたあなたは

もう迷っている時間はありませんよ😅

何卒よろしくお願いいたします

 

 

御饌cacao（チョコ店）では

この時期は当たり前ですが

チョコレートがとっても人気です

 

 

今年から販売が始まった

このチョコレートも

と～～っても人気で

追加でお創りしています

 

コレは

何を作っているでしょう？

 

 

一つ一つ確認しながら

取り除いていく作業で

これが結構大変😅

 

 

地元産の干し柿を

使ってお創りする

今年から販売を始めた

新商品のチョコ菓子

干し柿ショコラ

 

 

ここ東広島が発祥で

８００年以上の歴史ある

西条柿を

 

柿農家様が丹精込めて

干し柿にされたものを仕入れて

 

わたくしも丹精込めて

チョコ菓子をお創りしています

 

 

一つ一つ中の種を取り除き

中心に生チョコを絞り込んでから

周りをチョコでコーティングします

 

 

２種類の味で

変化を楽しんでもらえるように

お創りしていますよ👍😉✨

 

 

この西条柿は渋柿なので

そのまま食べることが

出来ないのですが

 

 

昔の人の知恵ですよね

干し柿にすると

保存食にもなり

と～～っても美味しくなるんです😁

 

 

なぜ干し柿にすると

渋柿が美味しくなるのでしょう？

 

 

ご説明しましょう

渋柿の苦み成分は

タンニンという

植物由来のポリフェノールです

 

 

生で食べると

口の中でこのタンニン（水溶性）が

唾液に溶けて渋みを感じさせ

口の中がイガイガするのですが

 

 

干し柿にすることで

柿の中でアセトアルデヒドが発生し

タンニン（水溶性）と結合することで

だ液に溶けにくいタンニン（不溶性）に

変化するから渋く感じなくなります

 

 

簡単に例えると

学校にいつも渋い顔の

担任がいるとしましょう

（水溶性タンニン）

 

そこへ可愛い新入の

副担任を配置することで

（アセトアルデヒド）

 

いつもニコニコな

優しい担任に変化する

（不溶性タンニン）

みたいなｗ

 

 

そして甘くなるのは

干すことで水分量が減り

甘味が凝縮するため

と～～っても甘く感じるんです

もともとこの甘さは西条柿が持っているんですね💖

 

 

例えるなら・・・

やめておきましょう💦

 

 

渋み成分の

タンニンが変化することで

美味しくなった西条柿を

 

 

御饌cacaoでは

２種類の味で

お創りしていますよ

 

 

２種類の味の変化も

ぜひ楽しんでみてくださいね💖

 

 

 

今晩から

雨が雪に変化するほどの

寒波がやって来るみたいです

 

どうぞ温かくして

お過ごしくださいませ！！

 

 

では今日もmikeは

あなたに笑顔になってもらうため

美味しいお菓子をお創りします😉

 

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

また

明日のブログで🐸

 

 

 

阪急様のオンラインストアで

御饌cacaoのチョコレートが購入できます

※受付期限は２月７日まで

↓↓

阪急バレンタインオンラインストア

 

 

 

mikeオンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

 

：mikeはスタッフの健康づくりにも

積極的に取り組んでいます：

４回ゴールド認定を頂いています

 

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています🍰

 

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   11時～19時
                 土日祝日   11時～18時

 

・店休日・

※2月9・10・16・17・23日

※3月2・9・10・16・23・24・30日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※2月9・10・16・17・23・24日

※3月2・3・9・10・16・17・23・24・30・31日

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/