洋菓子職人が教える【モレ・ポブラーノ】でピザ作り！カカオはチョコレートだけではない！

あなたはピザを

お家で焼きますか？

 

 

簡単に創ることができるので

一度やってみてください?

 

 

東広島市西条に

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

 

わたくしは

お菓子を創っています?

No2667

 

 

今日も両店ともに

定休日です?

 

 

朝は本当に寒い?

 

 

この体験イベントの時も

寒い朝でした?

 

 

2日前の日曜日におこなった

マイタケ×カカオのピザ体験

 

 

マイタケを収穫して

そのマイタケと

カカオでピザを創る

体験イベントです?

 

 

あなたは

マイタケがどのようにして

育てられているか知っていますか？

 

 

こんな感じで

入れ物からニョキニョキと

成長させ収穫されています?

 

 

見た感じは

タコつぼからタコの足が?

ニョキニョキ出てきてる感じ（笑）?

 

 

収穫には

この様に海の底に潜って・・・

 

 

ではなく?

 

 

薄暗いハウスの中に入り

収穫していきます?

 

 

凄いですよね

こんなに薄暗い中で

育っているなんて

 

 

キノコって

不思議な生き物ですね?

 

 

体験に参加されてかたは

この様にマイタケ狩りを

されていましたが

 

 

わたくしはその間

ピザの生地作り

 

大学生のスタッフさんと一緒に

せっせとピザ生地を

コネコネコネコネ・・・???

 

 

小麦粉と砂糖・塩・ドライイースト

そして程よい水を

良く練り合わせます?

 

 

外の会場で行っていたので

寒い寒い?

 

 

発酵が心配だったので

少しドライイーストを

多めに入れて

 

 

カカオのソースが出来るまで

常温発酵させます?

 

 

ここから

カカオのソース

モレ・ポブラーノを製作

 

ローストカカオ

ローストアーモンド

バナナ

ニンニク

唐辛子

玉ねぎ

色々スパイスを

 

 

すり鉢に入れ

ゴリゴリゴリゴリ・・・???

しばらくこの作業が

続きます

ゴリゴリ????・・・

 

 

途中なめて味見をして

足りないようなら

各自調整してもらいます?

 

 

ある程度砕けると

オリーブオイルを足して

ソース状に仕上げます

※本来はチキンスープ

 

 

そして

先ほど発酵させておいた

ピザ生地を伸ばしていきます

綿棒を使い

強力粉でくっつかないように

ノビノビのびのび・・・???

 

 

そして

ピケ（穴あけ）をした上に

モレ・ポブラーノを

 

 

丁寧に塗っていきます

ヌリヌリぬりぬり・・・???

 

 

この上に

収穫したマイタケと

チーズをたっぷりとのせて

※お野菜も少し収穫したので

それものせています?

 

 

焼いていくと～～～

5～6分程で

いい匂いがしてきました

 

 

観察しながら

程よい焼き加減で

約１２分くらいで完成?

 

 

焼き上がりがこちら?

 

とってもいい感じで

焼き上がりました?

 

 

参加者皆さん

食べたことのない味に

ビックリ?

 

 

カカオとスパイスのソースは

意外と美味しいみたいです?

 

 

マイタケも

ピザの具材に良いですね?

 

 

良かった?

笑顔になってもらえました??

 

 

カカオといったら

甘いチョコレートだと

思っちゃいますが

 

 

この様に

料理にも使う事が出来ますよ?

 

 

あなたも体験してみてくださいね?

 

 

御饌cacaoでは

このローストカカオも

販売しています?

 

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます?

 

 

では

また明日のブログで?

 

 

今から

山陰に行って来ます?

 

 

 

クリスマスケーキのご予約

受け付けています?

※新型コロナウイルス予防の為

ご予約は全て前払いでお願いしています※

 

 

オンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
(1グループ2人、3組まで入店)
※最大６人まで入店
〇パーティションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス（COVID-19）
対策を行っています。

 

 

 

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○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

・店休日・

※11月16・22・29・30日

※12月6・7・13・14・20日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時
・店休日・

※11月16・22・23・29・30日

※12月6・7・13・14・20・21・24・31日

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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