世界禁煙デーに【菓子職人採用】の絶対条件とは！　株式会社mike

湿度が気になる時期ですが

お菓子にはこれも

気をつけないといけません

 

 

絶対にダメな条件を

話しています?

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

 

わたくしは

お菓子を創っています?

No.2863

 

今日も両店舗ともに

店休日です?

 

 

明日から6月

梅雨時期ということもあり

 

 

お菓子創りにとっては

もっとも難しい時期ですが

頑張っていきますよ～～??

 

 

 

梅雨の湿度が多い日に

チョコレートを創ると

ブルーム（変質・模様）の

危険性がある

※ブルームの無い綺麗な表面

画像は御饌のシェルチョコ（紅茶）です

 

とお話ししましたね?

覚えてますか？

 

 

忘れたよ・読んでないという人は

こちらから確認してくださいね?

あなたは湿度を気にしてますか？【チョコレート】の変化はこれが原因！　東広島チョコ　御饌カカオ

 

 

でもこれって

チョコレートだけではなく

 

 

ケーキでも湿度が高いと

製造や仕上げに影響が出てくるんです?

 

 

ムースなどのケーキは

冷凍保存しているものを

 

 

朝にその日の分を

仕上げていきます

 

 

冷凍しているものを

常温に出して仕上げていると

 

 

－２０℃ほどのものを

室内で仕上げるので

 

 

温度差で水分が表面に

ついてきますよね

※温度差約４０度程

 

 

そうなると

生クリームに余分な

水分が染み込んできて

 

 

べちゃべちゃなクリームになり

分離したり・変形絞りに

なったりします?

 

 

そうならないように

ケーキ屋さんでも

 

 

この時期は除湿機を

設置しているところもありますが

 

 

ほとんどのお店では

除湿機は設置されていません?

 

 

チョコレート店では

当たり前の事が

ケーキ店ではまだ当たり前ではない

というのが現状なんですよね?

 

 

mikeはもちろん

設置していますよ??

 

 

少しでも美味しくできる

選択があるのなら

それをするのが

当たり前ですから??

 

 

お菓子は

デリケートなモノなので

※除湿機２台設置（匂い・菌も除去できます）

 

空気中にある

水分・匂い・菌を

 

 

できるだけ除去するように

努めています?

 

 

チョコとケーキは

水分に気をつけないといけませんが

 

 

匂いを吸収しやすい

食品でもあるので

 

 

匂いにも気をつけないといけない！！

というのは知っていますか？

 

 

只今

株式会社mikeでは

お菓子職人を募集しています！！

 

 

いきなり

匂いの話で菓子職人？

 

 

繋がりがわからない?

ですよね

 

 

これを言うと

差別だとか言われそうですが

 

 

製造スタッフを募集していますが

これをしている人は

面接もお断りしています?

 

 

何かというと

タバコの喫煙者

 

 

タバコを触った手で

お菓子に触れることは

絶対に許しません?

 

 

何故なら

匂いがついてしまうから

 

 

もともとわたくしは

タバコの匂いが大嫌い

 

 

そのせいか

タバコの匂いに敏感なのかな？

 

 

修業時代の事ですが

オーナーシェフが

試作を作られ

 

 

それを試食する為に

切り分けました

 

 

スタッフ皆に

美味しいだろ～♫と

自慢気に試食させていましたが

 

 

タバコを吸った後の手で

切り分けたそのお菓子は

めちゃくちゃタバコ臭い

 

美味しいわけがないだろ??

わたくしは黙ったまんま

返事はしませんでした?

 

 

そんな事もあり

mikeのお菓子は

喫煙者が創ることはありませ?ん?

※絶対に創らせません?

 

 

スミマセン

変態菓子職人なので

そこもこだわらせていただきます?

 

 

今日は世界禁煙デーなので

声を大にして言わせてください

食品をあつかっている人は

絶対にタバコを

吸わない方が良いですよ！！

 

 

あと

食べ物屋さんでの喫煙は

止めて欲しいです

 

 

近くで食べている人が

とっても迷惑です

 

 

タバコじゃない物も

今はありますが

 

 

その匂いも

吸っていない人にとっては

と～～～～っても不快です?

 

 

周りに配慮いただき

できるだけ不快感を

持たれないように

喫煙してくださいね?

 

 

できることなら

今日から禁煙してみては

いかがですか??

 

 

タバコの話になると

ついつい強めに言っちゃいますね?

スミマセン本当に嫌いなんです?

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます

 

 

ではまた

明日のブログで?

 

 

 

オンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

只今　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・土日祝の販売・補助スタッフ急募

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ】

 

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
(1グループ2人、3組まで入店)
※最大６人まで入店
〇パーテーションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス（COVID-19）
対策を行っています。

 

 

 

 

 

 

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※5月31日

※１５日は臨時休業

※6月6・13・14・15・20・27・28日

※１３～１５日は研修休暇

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※5月31日

※１５日は臨時休業

※6月6・7・13・14・15・20・21・27・28日

※１３～１５日は研修休暇

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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