洋菓子店の【生ゼリー】は何の素材で固めているの？

どんどん暑くなる夏

ゼリーは何度まで

固まっていられるの？

 

 

あなたは知っていますか😉

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

 

わたくしは

お菓子を創っています🍰

No.2907

 

 

今日は涼しげな

お話をしましょうかね

 

 

夏の洋菓子といえば

何を連想されますか？

 

 

フルーツゼリーですよね🍓🍊🍋

飲むゼリーは

このブログで

何度もご紹介したので

 

 

mikeには

贈答用のゼリーがあるのは

もう知っていただいていますよね😉

 

 

では今日は

ショーケースで販売する

生ゼリーをご紹介しますね

 

 

さわや柑（さわやかん）

濃厚なオレンジゼリーと

スッキリとしたヨーグルトムースの

夏限定のお菓子です

 

 

その他にも

mikeのゼリーはありますよ

 

 

今は

オレンジのゼリー１種類を

販売していますが

 

 

先週福屋様での

出張販売では

先行して３種類販売していました👍😉

左から

・赤ブドウのゼリー

・オレンジのゼリー

・白桃のゼリー

 

 

店頭では来週くらいには

仲間入りする予定です

もうしばらくお待ちくださいませ👍😉

※８月後半ごろからは

イチジクや梨のゼリーが出ます😊

 

 

この様なゼリー類を

洋菓子店では

どのように固めているか知っていますか？

 

 

凝固させるために使う素材は

何だと思いますか？

 

 

洋菓子で凝固と言えば

ムースなどでも使う

ゼラチンが代表的ですよね✨

 

 

ちなみに

今日はゼラチンの日だそうです😉

 

 

わたくしが菓子職人になったころ

約３０年前は

ほとんどのゼリーを

ゼラチンで凝固させていました

※ゼラチンは動物由来で

少し動物臭がするため

香りの少ないフルーツには使えません😵

 

 

が！！！

今はゼリーにはほとんど

ゼラチンを使わなくなりました😓

※ムースにも徐々に使えなくなってきています😓

 

 

なぜかというと

・・・・

どんどん地球が暑くなってきているから😱

 

夏の暑さが尋常じゃないく

今年はもう４０℃越えが

常識になっていますよね

 

 

そんな気温だと

ゼラチンを使った商品は

お家に持って帰っている間に

溶け出してしまう💦😱

 

 

ゼラチンの溶ける温度は

約５０℃～６０℃ですが

これは単独で固めた時の話

 

 

生地に混ぜて凝固剤として

使っている洋菓子では

 

 

ゼリーの溶けだす温度は

２５℃～３０℃程になります😓

※種類にもよるのでこれよりも早く

溶け出すものもあります💦

 

 

じゃあどうやって

固めているのかというと

 

 

洋菓子では

アガーという凝固素材を

使うようになっています

 

 

このアガーとは

ローカストビーンガム

というマメ科の植物や

 

 

カラギーナンという海藻

から作られる製菓素材です👍😉

 

 

このアガーが溶け出す温度は

単独だと９０℃程

製菓用で使用しても

約４０℃～５０℃ほど

 

 

なので今のところこれが

ゼリーに使われる凝固素材の

主流になっています

 

 

が・・・・

 

 

年々気温が上がっている

この状況を懸念して

 

 

アガーよりも

１０度程溶けだす温度を

保つことのできる素材

 

 

寒天を使う

洋菓子店が増えてきています😲！！

 

 

どんどん

気温が上がっていますが

洋菓子職人たちは

 

 

使う素材を変化させながら

あなたの笑顔が保てるよう

試行錯誤してお菓子を創っています

 

 

地球の変化を

一番最初に気づいているのは

もしかすると洋菓子職人かもしれませんね😅

 

 

わたくしもこれからも

いろんな変化に対応できるよう

素材の勉強をしていきますね👍😉

 

 

 

では今日もわたくしは

あなたが笑顔になってもらえるように

美味しいお菓子をお創りますね😉

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます

 

 

ではまた

明日のブログで🐸

 

 

 

 

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

只今　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・販売・補助スタッフ急募（ケーキ店）

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ大歓迎】

 

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
(1グループ2人、3組まで入店)
※最大６人まで入店
〇パーテーションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス（COVID-19）
対策を行っています。

 

 

 

 

 

 

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※7月18・25・26日

※海の日も店休日です

※8月1・8・19・20・21・22・23・29日

※１９日～２３日は夏休みです

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※7月18・19・25・26日

※13日は臨時休業・海の日も店休日です

※8月1・2・8・9・19・20・21・22・23・29・30日

※１９日～２３日は夏休みです

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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