2025.5.1

カカオ豆は果実の種？中身は何色？東広島産の実を割ってみました！

カカオの実の中身は何色？

チョコレートの原料なので

もちろんあの色ですよね！

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

三宅崇です?

No.3929

今日から5月ですね

長いお休み中の方も

明後日から４連休の方も

わたくしのように仕事だよ！！

というあなたも

５月も頑張っていきましょうね??

昨日のブログで

今日はこのお話をすると

お伝えしましたので

それを遂行させていただきます

７年前にカカオ研修に行って

メキシコから検疫を通して持ち帰った

カカオの実から種を採取して

育てていたカカオの樹

東広島の大企業サタケ様で

育てていただいていた樹に

始めてカカオの実ができたので

それを割ってみました

東広島産のカカオの実　割ってみた！

↓↓

チョコレートの原料だから

もしかしてあなたは中身が

茶色いと思っていましたか？（笑）

じつは

中身はこんな感じで

白い物体が結合した

集合体になっています

研修に行ったメキシコの農園では

庭先でこのカカオの中身を集めて

バナナの葉を敷き詰めた木箱に入れ

同じくバナナの葉で蓋をして

２週間ほど発酵腐食させます

その発酵腐食させたものを

庭先で網やゴザなどに平らに敷き詰め

しっかりと乾燥させてから組合に出荷します

※組合とは日本でいう農協みたいなものです

組合が集めたモノは

選別や検査などを経て

海外のチョコレート製造工場に輸出され

チョコレートに加工されます

結構驚いたでしょ？

チョコの原料が

こんなに白い果実だったなんて?！！

この白い果実はパルプと言って

じつはこれがチョコに

なるわけでは無いんです??ごめんね?

この中にある

種（中心の仁）がチョコレートの

主原料となるんです

この種の仁（カカオ豆）は

乾燥させる前は濃い紫色で

カカオポリフェノールの色が

強く出ています

※白いタイプもあるのですが

それを説明していると長くなるので

今日はおいておきます￣▽￣;)

中身はこんな感じ

カカオパルプ（果肉）は

甘味と酸味が融合した味わいで

それほど美味しいと言えるものではないのですが

野生のサルなどは好きみたいですよ

現地ではこのパルプをジュースにしたり

お酒にして飲み物として販売されています

最近は日本でも手に入るみたいですよ！

※ご興味のある方はカカオパルプジュースなどで調べてみてください

話を戻しまして

この東広島産のカカオポッドの中身

種をほぐして分けていくと

小さな外見から想像できないほど

しっかりとしたカカオ豆が出てきました

１つのポッドから３０～３５粒平均であるので

未成熟な種が３粒・しっかりとした種が３２粒

だったので平均的な数が入っていました??✨

この種を

７年前と同じように

一粒一粒大切に植えていきます

カカオポッドが小さかったため

種も少ないと思っていたので

数の少ない鉢を買っていましたが・・・

全然足りなかったので急いでホームセンターに走りました(￣▽￣;)マジ普通に入ってんじゃん

画像以外に買ってきた小さな鉢が

８個あります??安い鉢が無かったので意外に出費(￣▽￣;)

ちゃんと育ってくれれば

良いのですがどうなりますかね？

７年前の育成風景は

こんな感じです

↓↓

メキシコのソコヌスコ産クリオロ種

このポッドからは３４粒の

カカオ豆が採取できました

一つ一つ丁寧に植え付けて

育てていくと

こんな感じで

３４個すべてに芽が出てきて

めちゃくちゃ可愛いのなんの?

ちょうど夏の時期だったので

すくすく育ってくれましたが

この後秋になり

どんどん気温も下がってきたので

家の一室に温室セットを購入して

ひと冬温室で育てました(￣▽￣;)床が湿気でビチャビチャ?

わたくしの寝る場所よりも

ちびカカオたちが大切なので??しかたない

春になるにつれ

数本枯れてしまい

育てるがとっても困難になってきたので

大企業のサタケさんにご相談に行って

半分ほど温室で育ててもらえることになり

今日まで色々とありながらも

しっかり育っていただいて

現在残っているのは

サタケ様５本

わたくし２本となっています?

今後サタケ様からある施設に移動します

そんな過程を経て

このような新しい命が

産まれたというわけです??✨

この東広島に恩返しがしたく

何かできないかと育てていますが

どうなっていくのかは

またこのブログでお伝えしていきますね～～～?

では

今日もmikeは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創りしますね?

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

また

明日のブログで?

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

：mikeはスタッフの健康づくりにも

積極的に取り組んでいます：

４回ゴールド認定を頂いています

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

わたくしは

お菓子を創っています?

感染症予防対策の取り組み

菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

この様な事もしています

　洋菓子１級技能士・洋菓子ものづくりマイスター

　わたくし　三宅崇に

　・店舗や学校・会社などの

　　オリジナル菓子商品の考案

　・果物、野菜、特産物など食品素材を

　　加工菓子の考案など

　・学校、会社、各種法人様での

　　教室、講習、講演など

　いろんなご相談も御受けいたします。

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
店休日月曜日(火曜不定休あり)
営業時間平日 11時～19時
土日祝日 11時～18時

・店休日・

※5月６・１２・１３・１９・２０・２６・２７日

子どもの日５月５日は臨時営業いたします

・5月１１日はひろしまゲートパークで

広島パンフェスタに出店します

※6月2・3・9・16・23・24・30日

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間平日 11時～18時
土日祝日 11時～17時