2025.5.1

カカオ豆は果実の種？中身は何色？東広島産の実を割ってみました！

カカオの実の中身は何色？

チョコレートの原料なので

もちろんあの色ですよね！

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

三宅崇です🐸

No.3929

今日から5月ですね

長いお休み中の方も

明後日から４連休の方も

わたくしのように仕事だよ！！

というあなたも

５月も頑張っていきましょうね💪😉

昨日のブログで

今日はこのお話をすると

お伝えしましたので

それを遂行させていただきます

７年前にカカオ研修に行って

メキシコから検疫を通して持ち帰った

カカオの実から種を採取して

育てていたカカオの樹

東広島の大企業サタケ様で

育てていただいていた樹に

始めてカカオの実ができたので

それを割ってみました

東広島産のカカオの実　割ってみた！

↓↓

チョコレートの原料だから

もしかしてあなたは中身が

茶色いと思っていましたか？（笑）

じつは

中身はこんな感じで

白い物体が結合した

集合体になっています

研修に行ったメキシコの農園では

庭先でこのカカオの中身を集めて

バナナの葉を敷き詰めた木箱に入れ

同じくバナナの葉で蓋をして

２週間ほど発酵腐食させます

その発酵腐食させたものを

庭先で網やゴザなどに平らに敷き詰め

しっかりと乾燥させてから組合に出荷します

※組合とは日本でいう農協みたいなものです

組合が集めたモノは

選別や検査などを経て

海外のチョコレート製造工場に輸出され

チョコレートに加工されます

結構驚いたでしょ？

チョコの原料が

こんなに白い果実だったなんて😲！！

この白い果実はパルプと言って

じつはこれがチョコに

なるわけでは無いんです😅💦ごめんね💦

この中にある

種（中心の仁）がチョコレートの

主原料となるんです

この種の仁（カカオ豆）は

乾燥させる前は濃い紫色で

カカオポリフェノールの色が

強く出ています

※白いタイプもあるのですが

それを説明していると長くなるので

今日はおいておきます￣▽￣;)

中身はこんな感じ

カカオパルプ（果肉）は

甘味と酸味が融合した味わいで

それほど美味しいと言えるものではないのですが

野生のサルなどは好きみたいですよ

現地ではこのパルプをジュースにしたり

お酒にして飲み物として販売されています

最近は日本でも手に入るみたいですよ！

※ご興味のある方はカカオパルプジュースなどで調べてみてください

話を戻しまして

この東広島産のカカオポッドの中身

種をほぐして分けていくと

小さな外見から想像できないほど

しっかりとしたカカオ豆が出てきました

１つのポッドから３０～３５粒平均であるので

未成熟な種が３粒・しっかりとした種が３２粒

だったので平均的な数が入っていました👍😉✨

この種を

７年前と同じように

一粒一粒大切に植えていきます

カカオポッドが小さかったため

種も少ないと思っていたので

数の少ない鉢を買っていましたが・・・

全然足りなかったので急いでホームセンターに走りました(￣▽￣;)マジ普通に入ってんじゃん

画像以外に買ってきた小さな鉢が

８個あります😅💦安い鉢が無かったので意外に出費(￣▽￣;)

ちゃんと育ってくれれば

良いのですがどうなりますかね？

７年前の育成風景は

こんな感じです

↓↓

メキシコのソコヌスコ産クリオロ種

このポッドからは３４粒の

カカオ豆が採取できました

一つ一つ丁寧に植え付けて

育てていくと

こんな感じで

３４個すべてに芽が出てきて

めちゃくちゃ可愛いのなんの😊

ちょうど夏の時期だったので

すくすく育ってくれましたが

この後秋になり

どんどん気温も下がってきたので

家の一室に温室セットを購入して

ひと冬温室で育てました(￣▽￣;)床が湿気でビチャビチャ💦

わたくしの寝る場所よりも

ちびカカオたちが大切なので😅💦しかたない

春になるにつれ

数本枯れてしまい

育てるがとっても困難になってきたので

大企業のサタケさんにご相談に行って

半分ほど温室で育ててもらえることになり

今日まで色々とありながらも

しっかり育っていただいて

現在残っているのは

サタケ様５本

わたくし２本となっています🌱

今後サタケ様からある施設に移動します

そんな過程を経て

このような新しい命が

産まれたというわけです👍😉✨

この東広島に恩返しがしたく

何かできないかと育てていますが

どうなっていくのかは

またこのブログでお伝えしていきますね～～～😉

では

今日もmikeは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創りしますね😉

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

また

明日のブログで🐸

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

：mikeはスタッフの健康づくりにも

積極的に取り組んでいます：

４回ゴールド認定を頂いています

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

わたくしは

お菓子を創っています🍰

感染症予防対策の取り組み

菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

この様な事もしています

　洋菓子１級技能士・洋菓子ものづくりマイスター

　わたくし　三宅崇に

　・店舗や学校・会社などの

　　オリジナル菓子商品の考案

　・果物、野菜、特産物など食品素材を

　　加工菓子の考案など

　・学校、会社、各種法人様での

　　教室、講習、講演など

　いろんなご相談も御受けいたします。

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
店休日月曜日(火曜不定休あり)
営業時間平日 11時～19時
土日祝日 11時～18時

・店休日・

※5月６・１２・１３・１９・２０・２６・２７日

子どもの日５月５日は臨時営業いたします

・5月１１日はひろしまゲートパークで

広島パンフェスタに出店します

※6月2・3・9・16・23・24・30日

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間平日 11時～18時
土日祝日 11時～17時