2020.10.15
寒暖差アレルギーあなたは大丈夫？ 和栗の加工はこんな感じ
No2361
こんにちは
パティシエ・ショコラティエのミケこと
三宅崇です?
朝は随分と寒くなりましたが
気温の変化で
体調を崩している人
多いんじゃないですか?
わたくしは
寒いのが大好きですが
寒暖差があると
鼻炎が酷くなります
寒暖差アレルギー
秋の花粉に始まり
秋が深まってくると
この寒暖差アレルギーに
毎年 悩まされます?
そんな秋でもありますが
昨日に続いて
旬の和栗のお話
こちらの栗は
菓子工房mikeで
安芸津の和栗モンブラン
として販売している
東広島産 地元の
安芸津の和栗
スタッフと収穫に行った
山口県岩国市のがんね栗
の大きさには負けますが
この栗も比較的
他の栗よりは大きいサイズです
下処理はいたって簡単
しっかりと芯まで湯がいて
※大きな栗の為 湯がき加減がとっても難しい
香りで判断します。職人ぽいでしょ?
湯がき終えると少し休ませて
栗を半分に切り
一つ一つスプーンを使って
大切に中身をくり抜いていきます
栗をくり抜きます?
いたって簡単と言いましたが
地味につらい作業?
栗を半分にするときに
手を切らないように気をつけないと
大怪我をするのがここの工程?
くり抜くと
こんな感じで下処理完了?
じゃないです
まだこの後
裏ごしをして
均一な大きさにするのと
渋皮やゴミを取り除きます
ここまでが下処理
そのあと
水あめや砂糖を加え
しっかりと栗を炊き込んでいき
この工程も結構火傷します?
やっと
自家製和栗ペースト
の完成
こんな感じで
mikeの和栗モンブランを
創っています??
結構大変でしょ?
でも
素材から仕入れて
自分で加工すると
その素材の特徴がよくわかるし
愛情も半端ないです??
mikeのお菓子は
こんな感じで
創っていますよ～～?
素材に対する愛情が
半端ないでしょ?
変態とも言われますが?
近々
御饌cacaoのチョコレートにも
和栗の新商品が
仲間入りする予定です??
もう少しお待ちくださいね
では
今日も美味しいお菓子
お創りしますね
また明日のブログで?
義務化されました。
株式会社mikeでは
『エコバッグを推奨しています。』
ご協力よろしくお願いいたします。
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○mikeオリジナルエコバッグ販売中○
ナチュラルバック・保冷バックの
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