念願の【伝統菓子オペラ】約１２年の構想でやっと完成しました

No2518

わたくしが

お菓子屋を目指したのは

高校2年の時でした

 

 

人生の選択を

いろいろ考えている中

 

 

人を笑顔にする

 

 

自分の仕事で

多くの人に笑顔になって欲しい

 

 

そんなことを

強く思っていた

子どもの頃

※自分が笑えない時期があり

同じ境遇の人も助けたいと😊

 

 

夢をかなえるには

どの様な仕事をするのが

一番良いのかと

 

 

本気で考えて

和菓子職人になることを

決めたのがその頃です❗

 

東広島市西条に

洋菓子店：菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

パティシエ・ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

高校２年の時に

和菓子職人の勉強をするため

専門学校に行くことを決め

 

 

高校卒業後

大阪あべの辻製菓専門学校へ

入学して　わたくしの

菓子職人人生が始まりました😊

 

 

そう元々は

和菓子職人に

なりたかったんです😉

 

 

このお菓子に出会うまでは！

 

 

と言っても

過言ではない

 

 

衝撃的な出会いが

その専門学校でありました

 

 

 

そのお菓子の名前は

オペラ

老舗「ダロワイヨ」で1955年に考案

コーヒー風味のシロップを

ビスキュイに染み込ませて

バタークリームやガナッシュなどを

数段積み重ねて

艶やかなチョコレートを

上掛けして仕上げた

コーヒー風味のチョコレートケーキ

 

 

 

伝統的なお菓子で

もちろんどこの学校でも

教えるお菓子です

 

 

あまりの美味しさに

自分がお店を出したら

このお菓子を絶対に創りたい❗❗

 

 

と

専門学生時代の

和菓子屋さんになりたかった

わたくしが思うくらい

衝撃的な記憶があります😂

なぜ洋菓子職人になったのかは

今後お話するとして💦

 

 

じゃあ　オープンして

約12年ほどたった

自店の菓子工房mikeでは

 

 

このオペラというお菓子を

販売しているのか？

 

 

ですが・・・💦

一度も創ったことがありません😱

 

 

衝撃的な

出会いがあるため

 

 

思いも強く

わたくしが納得する味が

表現できなかったため

 

 

いまだに

販売することが

出来なかったんです😭

 

 

 

 

でも！！！

完成しました😆💕

 

 

やっと

理想の味が

表現できました❗

 

こちらが断面

13層のコーヒー風味の

チョコレートケーキです

 

 

エスプレッソの様な

重量感あるコーヒー風味

 

 

軽い口当たりだけど

しっかり濃厚な

バタークリーム

 

 

ふんわりだけど

しっかりとした

ビスキュイ・ジョコンド生地

※アーモンド風味の別立て製法の生地

 

 

くちどけの良い

チョコレート

 

 

構想を繰り返し

経験を積んで創った

念願のオペラ

が完成しました！！！！！！🤗

 

 

今日から

菓子工房mikeに

仲間入りしますよ～～～😆

 

 

明日が

父の日という事もあり

 

 

明日までは

特別な飾りで

お父さんチョコフェイス

をのせて販売します😉

 

 

これも手作りですよ

全てチョコレートで創っています

①輪郭を絞って

②耳と鼻を絞って

　頬紅を付けます

③目・口などを書いて

④髪を絞ると

⑤お父さんフェイスチョコ

　完成～～～💕

いろんなお父さんを

このオペラにのせて

 

 

今日から明日の

2日間だけ限定販売します！！

 

 

まだ完成していないので

お昼くらいに

この下にアップしますね

↓↓↓

※完成後付け加えた画像

お父さんオペラ

 

父の日

あなたのお父様には

何を贈りますか？

 

 

では今日も

あなたに笑顔になってもらえるよう

美味しいお菓子をお創りしますね

 

 

また明日のブログで🐸

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます💖

 

 

オンラインショップも

ご利用くださいね😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
(1グループ2人、3組まで入店)
※最大６人まで入店
など
新型コロナウイルス（COVID-19）
対策を行っています。

 

 

※広島県の要請により

新型コロナウイルス感染拡大防止のため

５月１７日～６月２０日までの期間
御饌cacao（チョコレート店）は
臨時休業とさせていただいています

 

 

 

 

 

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

・店休日・

※６月21・28・29日

※７月5・12・13・19・26・27日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時
・店休日・

※５月１７日～６月２０日臨時休業

※６月21・28・29日

※７月5・6・12・13・19・20・26・27日

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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