念願の【伝統菓子オペラ】約１２年の構想でやっと完成しました

No2518

わたくしが

お菓子屋を目指したのは

高校2年の時でした

 

 

人生の選択を

いろいろ考えている中

 

 

人を笑顔にする

 

 

自分の仕事で

多くの人に笑顔になって欲しい

 

 

そんなことを

強く思っていた

子どもの頃

※自分が笑えない時期があり

同じ境遇の人も助けたいと?

 

 

夢をかなえるには

どの様な仕事をするのが

一番良いのかと

 

 

本気で考えて

和菓子職人になることを

決めたのがその頃です❗

 

東広島市西条に

洋菓子店：菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

パティシエ・ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

高校２年の時に

和菓子職人の勉強をするため

専門学校に行くことを決め

 

 

高校卒業後

大阪あべの辻製菓専門学校へ

入学して　わたくしの

菓子職人人生が始まりました?

 

 

そう元々は

和菓子職人に

なりたかったんです?

 

 

このお菓子に出会うまでは！

 

 

と言っても

過言ではない

 

 

衝撃的な出会いが

その専門学校でありました

 

 

 

そのお菓子の名前は

オペラ

老舗「ダロワイヨ」で1955年に考案

コーヒー風味のシロップを

ビスキュイに染み込ませて

バタークリームやガナッシュなどを

数段積み重ねて

艶やかなチョコレートを

上掛けして仕上げた

コーヒー風味のチョコレートケーキ

 

 

 

伝統的なお菓子で

もちろんどこの学校でも

教えるお菓子です

 

 

あまりの美味しさに

自分がお店を出したら

このお菓子を絶対に創りたい❗❗

 

 

と

専門学生時代の

和菓子屋さんになりたかった

わたくしが思うくらい

衝撃的な記憶があります?

なぜ洋菓子職人になったのかは

今後お話するとして?

 

 

じゃあ　オープンして

約12年ほどたった

自店の菓子工房mikeでは

 

 

このオペラというお菓子を

販売しているのか？

 

 

ですが・・・?

一度も創ったことがありません?

 

 

衝撃的な

出会いがあるため

 

 

思いも強く

わたくしが納得する味が

表現できなかったため

 

 

いまだに

販売することが

出来なかったんです?

 

 

 

 

でも！！！

完成しました??

 

 

やっと

理想の味が

表現できました❗

 

こちらが断面

13層のコーヒー風味の

チョコレートケーキです

 

 

エスプレッソの様な

重量感あるコーヒー風味

 

 

軽い口当たりだけど

しっかり濃厚な

バタークリーム

 

 

ふんわりだけど

しっかりとした

ビスキュイ・ジョコンド生地

※アーモンド風味の別立て製法の生地

 

 

くちどけの良い

チョコレート

 

 

構想を繰り返し

経験を積んで創った

念願のオペラ

が完成しました！！！！！！?

 

 

今日から

菓子工房mikeに

仲間入りしますよ～～～?

 

 

明日が

父の日という事もあり

 

 

明日までは

特別な飾りで

お父さんチョコフェイス

をのせて販売します?

 

 

これも手作りですよ

全てチョコレートで創っています

①輪郭を絞って

②耳と鼻を絞って

　頬紅を付けます

③目・口などを書いて

④髪を絞ると

⑤お父さんフェイスチョコ

　完成～～～?

いろんなお父さんを

このオペラにのせて

 

 

今日から明日の

2日間だけ限定販売します！！

 

 

まだ完成していないので

お昼くらいに

この下にアップしますね

↓↓↓

※完成後付け加えた画像

お父さんオペラ

 

父の日

あなたのお父様には

何を贈りますか？

 

 

では今日も

あなたに笑顔になってもらえるよう

美味しいお菓子をお創りしますね

 

 

また明日のブログで?

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます?

 

 

オンラインショップも

ご利用くださいね??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
(1グループ2人、3組まで入店)
※最大６人まで入店
など
新型コロナウイルス（COVID-19）
対策を行っています。

 

 

※広島県の要請により

新型コロナウイルス感染拡大防止のため

５月１７日～６月２０日までの期間
御饌cacao（チョコレート店）は
臨時休業とさせていただいています

 

 

 

 

 

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

・店休日・

※６月21・28・29日

※７月5・12・13・19・26・27日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時
・店休日・

※５月１７日～６月２０日臨時休業

※６月21・28・29日

※７月5・6・12・13・19・20・26・27日

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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