桃の追熟でもう一つ大切なことをお教えします！あと数日で桃のケーキも終わります

もう直ぐ

桃のケーキが終わります

 

 

なのでこの話題も

今年は最後になるかもしれません?

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

No.3304

 

 

今日もケーキ店の

菓子工房mikeは

元気に営業中

 

 

チョコ店の

御饌cacaoは

定休日となっています

 

 

台風の状況は

どうですかね？

 

 

ここ東広島は

今はほとんど

風も少なく

雨も時折降るくらいですが

 

 

警戒をしていき

酷くなるようでしたら

早めに閉店するなどの

対策をさせて頂くかもしれません?

その時は何卒よろしくお願いいたします?たぶんここは大丈夫だと思いますが

 

あなたも

台風に十分気をつけて

対策を取ってくださいね

 

 

菓子工房mikeは

今とっても人気な

丸ごと桃のケーキが

もう直ぐ終わります??

あと２～３日で終了予定

 

桃のコンポート

マーベラスピーチ

 

追熟具合を見ながら

その日に仕上げれる数を

決めているので

 

 

ご注文も

仕上げる直前の

１０時～お受けしているので

直ぐに売り切れてしまうなど

 

 

お店に並んでいる

ことがほとんどないくらい

幻的なケーキになっています?

 

 

こんなに人気な理由は

手間暇かけて桃を

追熟しているからだと思います??✨

 

 

 

本当に美味しく

甘みを育てているから

mikeの桃は全然違う

と言われるんでしょうね??

そう言ってもらえるととっても嬉しいです???

 

 

なので

今日も少し

追熟のコツを

お教えしましょうかね?

 

 

追熟には

桃の状況を毎日観察して

匂い・色・透かし・触感

などでわたくしは判断し

 

 

４段階に分けて

追熟方法を変えています

 

 

毎日一つ一つ

手に取って

状況を見るのが

とっても大切なコトなんです

 

 

それと同様にとっても重要な

ポイントがもう一つあるんです

 

 

それは

桃が出す水分を

シッカリと拭いてあげること！

 

 

桃は仕入れてからも

呼吸をしているので

 

 

ケースに入れて

低温追熟していると

水分がこの様に溜まってきます

 

淵に水滴が溜まっているのが

わかりますかね？

 

 

桃が呼吸すると

放出する水分で

ケースに水滴が

びっしりと溜まります

 

 

それに桃がふれてしまうと

その部分から直ぐに

痛み始めるんです?

 

 

なので

一つ一つ桃をチェックする時に

ケースの水滴も綺麗に

拭き取ってあげることが

 

 

とっても大切な

作業となります！！

 

 

甘みが出る前に

不完全な追熟状態で

傷み始めてしまうと

可哀想じゃないですか?

 

 

最大限に美味しくなった

桃を仕上げて

お客様に喜んでいただきたいし

 

 

桃も最大限に

美味しくなった時に

食べて欲しいに決まってますからね

 

 

なのでわたくしは

桃は追熟が一番大切な作業だと

考えているので

 

 

この作業を怠りません??

 

 

あと少しとなっていますが

最後の一つまで

最大限に甘みを育てていきますね～～?✨

 

あ！今日から

新商品のケーキが仲間入りしますよ

 

 

もちもち枝豆モンブラン

と

アルフォンソマンゴー

の２種類です

 

 

明日はその紹介を

ブログでしましょうかね?

 

 

では

今日もわたくしは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創ります?

 

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

また

明日のブログで?

 

 

 

※御饌cacaoの

イートインスペースはしばらく

平日は閉鎖しております。

ご了承くださいませ。

お盆期間中はやっております??✨

 

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています?

 

mikeスタッフ募集

　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・販売・補助スタッフ急募（ケーキ店）

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ大歓迎】

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

※お客様のマスク着用は

個人の判断にお任せします。

ただし、咳や発熱の症状のある方は

できるだけマスク着用のうえ

ご来店くださいませ。

愛あるマスクの選択をお願いいたします?

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

〇夏休みの為３連休を頂く日があります。

何卒よろしくお願いいたします。〇

※8月20・21・22・28日

※9月4・5・11・18・19・25日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

 

〇夏休みの為３連休を頂く日があります。

何卒よろしくお願いいたします。〇

※8月15・20・21・22・28・29日

※9月4・5・11・12・18・19・25・26日

 

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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