桃の追熟でもう一つ大切なことをお教えします！あと数日で桃のケーキも終わります

もう直ぐ

桃のケーキが終わります

 

 

なのでこの話題も

今年は最後になるかもしれません🍑

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

No.3304

 

 

今日もケーキ店の

菓子工房mikeは

元気に営業中

 

 

チョコ店の

御饌cacaoは

定休日となっています

 

 

台風の状況は

どうですかね？

 

 

ここ東広島は

今はほとんど

風も少なく

雨も時折降るくらいですが

 

 

警戒をしていき

酷くなるようでしたら

早めに閉店するなどの

対策をさせて頂くかもしれません😓

その時は何卒よろしくお願いいたします🙇たぶんここは大丈夫だと思いますが

 

あなたも

台風に十分気をつけて

対策を取ってくださいね

 

 

菓子工房mikeは

今とっても人気な

丸ごと桃のケーキが

もう直ぐ終わります🍑💖

あと２～３日で終了予定

 

桃のコンポート

マーベラスピーチ

 

追熟具合を見ながら

その日に仕上げれる数を

決めているので

 

 

ご注文も

仕上げる直前の

１０時～お受けしているので

直ぐに売り切れてしまうなど

 

 

お店に並んでいる

ことがほとんどないくらい

幻的なケーキになっています😅

 

 

こんなに人気な理由は

手間暇かけて桃を

追熟しているからだと思います👍😉✨

 

 

 

本当に美味しく

甘みを育てているから

mikeの桃は全然違う

と言われるんでしょうね🍑💖

そう言ってもらえるととっても嬉しいです👍😉💖

 

 

なので

今日も少し

追熟のコツを

お教えしましょうかね😄

 

 

追熟には

桃の状況を毎日観察して

匂い・色・透かし・触感

などでわたくしは判断し

 

 

４段階に分けて

追熟方法を変えています

 

 

毎日一つ一つ

手に取って

状況を見るのが

とっても大切なコトなんです

 

 

それと同様にとっても重要な

ポイントがもう一つあるんです

 

 

それは

桃が出す水分を

シッカリと拭いてあげること！

 

 

桃は仕入れてからも

呼吸をしているので

 

 

ケースに入れて

低温追熟していると

水分がこの様に溜まってきます

 

淵に水滴が溜まっているのが

わかりますかね？

 

 

桃が呼吸すると

放出する水分で

ケースに水滴が

びっしりと溜まります

 

 

それに桃がふれてしまうと

その部分から直ぐに

痛み始めるんです😫

 

 

なので

一つ一つ桃をチェックする時に

ケースの水滴も綺麗に

拭き取ってあげることが

 

 

とっても大切な

作業となります！！

 

 

甘みが出る前に

不完全な追熟状態で

傷み始めてしまうと

可哀想じゃないですか😓

 

 

最大限に美味しくなった

桃を仕上げて

お客様に喜んでいただきたいし

 

 

桃も最大限に

美味しくなった時に

食べて欲しいに決まってますからね

 

 

なのでわたくしは

桃は追熟が一番大切な作業だと

考えているので

 

 

この作業を怠りません💪😤

 

 

あと少しとなっていますが

最後の一つまで

最大限に甘みを育てていきますね～～😉✨

 

あ！今日から

新商品のケーキが仲間入りしますよ

 

 

もちもち枝豆モンブラン

と

アルフォンソマンゴー

の２種類です

 

 

明日はその紹介を

ブログでしましょうかね😉

 

 

では

今日もわたくしは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創ります😉

 

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

また

明日のブログで🐸

 

 

 

※御饌cacaoの

イートインスペースはしばらく

平日は閉鎖しております。

ご了承くださいませ。

お盆期間中はやっております👍😉✨

 

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています🍰

 

mikeスタッフ募集

　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・販売・補助スタッフ急募（ケーキ店）

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ大歓迎】

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

※お客様のマスク着用は

個人の判断にお任せします。

ただし、咳や発熱の症状のある方は

できるだけマスク着用のうえ

ご来店くださいませ。

愛あるマスクの選択をお願いいたします💖

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

〇夏休みの為３連休を頂く日があります。

何卒よろしくお願いいたします。〇

※8月20・21・22・28日

※9月4・5・11・18・19・25日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

 

〇夏休みの為３連休を頂く日があります。

何卒よろしくお願いいたします。〇

※8月15・20・21・22・28・29日

※9月4・5・11・12・18・19・25・26日

 

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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