パティシエやショコラティエはどうやってレシピを考えるの？作曲家と一緒です！

美味しい素材をみると

このお菓子を創りたい！！

 

 

なんて

パティシエやショコラティエは

直ぐにレシピを考案したくなります?

これも職業病ですね??

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

 

No.3369

 

 

明日からもっと寒くなると

ニュースで言っていましたが

秋は何処に行ってしまったのでしょう？

 

 

今朝5時に

ウォーキングをしようと

玄関を出ると

あまりにも寒かったので

 

気持ちを切り替えて

ジョギングにしました??

※来月ジョギング講習を受けるので

そろそろ走りに変えないといけないと思っていたので

良いのですが・・・まだ少ししか走れない～～～?

 

 

つい走ってしまうくらいに

寒く感じましたが

明日からはもっと

寒くなるのかな？?

 

 

本当に秋はどこにいってしまったの？

あなたも体調管理には

十分に気をつけてくださいね?

秋を感じれるのは秋花粉だけかも?

・・・そんなこと無いですね?

 

 

昨日は秋の味覚

柿についてお話しましたが

 

 

まだまだ

秋に美味しくなるモノは

ありますよね?

 

 

特に女性が好まれるという

秋の三大味覚

 

 

いもくりなんきん

サツマイモ?・栗?・かぼちゃ?

 

 

mikeも

地域のモノをつかって

スイートポテトや

安芸津の和栗モンブラン

かぼちゃのケーキなど

他にもいろいろと

紫芋のモンブラン

和栗のシェルチョコ

かぼちゃのシェルチョコ・・・・・

 

 

いろんなお菓子を

お創りしていますが

 

 

いまこの３種類（芋・栗・南京）を

いっぺんに使ったケーキを

考案中です??✨

 

 

もう少しで完成するので

店頭に仲間入りしたら

ご紹介させていただきますね?

 

 

なかなか

無かったんですよね

この３種類の合体作は

 

 

今回この組み合わせなら

自分が思い描く

味になるんじゃないかな？

 

 

なんてレシピが

おりてきましたので（笑）?

早速頭の中で味見しながら

レシピを作成しました?

 

 

 

わたくし達

パティシエやショコラティエは

音楽を作られる

作曲家さんの様に

レシピを考案するときにも

いろんな方法があります

 

 

１・ふとした時に

頭の中で味や香りが再現され

大体のレシピが浮かんできて

そのまま配合を一気に記録する

 

 

２・使いたい素材があり

その味を引き立たせるための

配合を少量ずつ試作しながら

組み上げていく方法

 

 

３・人のレシピや

前に自分が創ったレシピを元に

素材を組み替えながら配合を

微調整していく方法

 

 

大きく分けるとこの３つかな？

 

 

もちろんこれも経験なので

レシピを考案しないシェフも

おられます

 

 

レシピを購入したり

講習会に行って学んで

そのままのお菓子を再現して

自店で販売する方もおられます?

 

 

 

わたくしはオリジナルが好きなので

全て自分で考えたモノを製造して

自店で販売しています

※伝統菓子でもmikeアレンジでわたくしが考案しています

音楽でいう所のマッシュアップみたいな

 

 

昔は無理にでも

新しいお菓子を考案しようと

悩み悩んでレシピを

考案していましたが・・・

※特にコンテストに出品するモノは

めちゃくちゃ複雑に考えていました??

 

 

最近はもう

自分が食べたい味で

シンプルに美味しいモノ！！

が第一に大切にしている事

 

 

食べて頂いた人が

この味はあの素材で

この組み合わせは

何を表現しているのかな?？

 

 

なんて

考えながら

食べてもらう芸術的な

お菓子では無くて

 

 

素材の味が一番に感じれて

ただ美味しいお菓子

笑顔になるお菓子を

目指して考案しています?

※・・・自分が食べたいモノを創るのが一番です?

 

 

mikeのお菓子が一番美味しい！✨

と言われると

 

 

自分の味覚センスを

褒めて頂いている感じがして

と～～～っても嬉しいんです??

 

 

これからも

美味しいレシピがおりてくるように

いろいろ勉強していきますね～～～??

※レシピは何をしている時に

降りてくるんですか？

なんて聞かれると

仕事中の他のお菓子を創っている時に

あ！！この味のお菓子が創りたい！！

って思いつくことが多いです?

どんだけ食いしん坊なんじゃい?（笑）?

 

 

では

今日もわたくしは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創ります?

 

 

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

また

明日のブログで?

 

 

 

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

 

：mikeはスタッフの健康づくりにも

積極的に取り組んでいます：

３回ゴールド認定を頂いています

 

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています?

 

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

※お客様のマスク着用は

個人の判断にお任せします。

ただし、咳や発熱の症状のある方は

できるだけマスク着用のうえ

ご来店くださいませ。

愛あるマスクの選択をお願いいたします?

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※10月23・24・30日

※11月6・13・14・20・27・28日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

 

※10月23・24・30・31日

※11月5日～28日まで諸事情により

長期臨時休業とさていただきます。

 

 

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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