2023.10.19
パティシエやショコラティエはどうやってレシピを考えるの？作曲家と一緒です！
美味しい素材をみると
このお菓子を創りたい！！
なんて
パティシエやショコラティエは
直ぐにレシピを考案したくなります😁
これも職業病ですね😅💦
洋菓子店：
菓子工房mike(みけ）
チョコレート店：
御饌cacao（みけかかお）
2店舗を営んでいる
パティシエ・
ショコラティエのミケこと
『洋菓子一級技能士』
『洋菓子ものづくりマイスター』の
三宅崇です🐸
No.3369
明日からもっと寒くなると
ニュースで言っていましたが
秋は何処に行ってしまったのでしょう？
今朝5時に
ウォーキングをしようと
玄関を出ると
あまりにも寒かったので
気持ちを切り替えて
ジョギングにしました😅💦
※来月ジョギング講習を受けるので
そろそろ走りに変えないといけないと思っていたので
良いのですが・・・まだ少ししか走れない～～～😱
つい走ってしまうくらいに
寒く感じましたが
明日からはもっと
寒くなるのかな？😨
本当に秋はどこにいってしまったの？
あなたも体調管理には
十分に気をつけてくださいね😊
秋を感じれるのは秋花粉だけかも🤧
・・・そんなこと無いですね💦
昨日は秋の味覚
柿についてお話しましたが
まだまだ
秋に美味しくなるモノは
ありますよね🍂
特に女性が好まれるという
秋の三大味覚
いもくりなんきん
サツマイモ🍠・栗🌰・かぼちゃ🎃
mikeも
地域のモノをつかって
スイートポテトや
安芸津の和栗モンブラン
かぼちゃのケーキなど
他にもいろいろと
紫芋のモンブラン
和栗のシェルチョコ
かぼちゃのシェルチョコ・・・・・
いろんなお菓子を
お創りしていますが
いまこの３種類（芋・栗・南京）を
いっぺんに使ったケーキを
考案中です👍😉✨
もう少しで完成するので
店頭に仲間入りしたら
ご紹介させていただきますね😉
なかなか
無かったんですよね
この３種類の合体作は
今回この組み合わせなら
自分が思い描く
味になるんじゃないかな？
なんてレシピが
おりてきましたので（笑）😂
早速頭の中で味見しながら
レシピを作成しました💪
わたくし達
パティシエやショコラティエは
音楽を作られる
作曲家さんの様に
レシピを考案するときにも
いろんな方法があります
１・ふとした時に
頭の中で味や香りが再現され
大体のレシピが浮かんできて
そのまま配合を一気に記録する
２・使いたい素材があり
その味を引き立たせるための
配合を少量ずつ試作しながら
組み上げていく方法
３・人のレシピや
前に自分が創ったレシピを元に
素材を組み替えながら配合を
微調整していく方法
大きく分けるとこの３つかな？
もちろんこれも経験なので
レシピを考案しないシェフも
おられます
レシピを購入したり
講習会に行って学んで
そのままのお菓子を再現して
自店で販売する方もおられます😊
わたくしはオリジナルが好きなので
全て自分で考えたモノを製造して
自店で販売しています
※伝統菓子でもmikeアレンジでわたくしが考案しています
音楽でいう所のマッシュアップみたいな
昔は無理にでも
新しいお菓子を考案しようと
悩み悩んでレシピを
考案していましたが・・・
※特にコンテストに出品するモノは
めちゃくちゃ複雑に考えていました😅💦
最近はもう
自分が食べたい味で
シンプルに美味しいモノ！！
が第一に大切にしている事
食べて頂いた人が
この味はあの素材で
この組み合わせは
何を表現しているのかな🥴？
なんて
考えながら
食べてもらう芸術的な
お菓子では無くて
素材の味が一番に感じれて
ただ美味しいお菓子
笑顔になるお菓子を
目指して考案しています💖
※・・・自分が食べたいモノを創るのが一番です🤤
mikeのお菓子が一番美味しい！✨
と言われると
自分の味覚センスを
褒めて頂いている感じがして
と～～～っても嬉しいんです😁💖
これからも
美味しいレシピがおりてくるように
いろいろ勉強していきますね～～～💪😁
※レシピは何をしている時に
降りてくるんですか？
なんて聞かれると
仕事中の他のお菓子を創っている時に
あ！！この味のお菓子が創りたい！！
って思いつくことが多いです👍
どんだけ食いしん坊なんじゃい💦（笑）😂
では
今日もわたくしは
あなたに笑顔になってもらうために
美味しいお菓子をお創ります😉
最後までお読みいただき
本当にありがとうございます
また
明日のブログで🐸
オンラインショップ
mikeのオンラインショップも
ご利用くださいませ😆💕
https://shop.mike-no-okashi.com/
：mikeはスタッフの健康づくりにも
積極的に取り組んでいます：
３回ゴールド認定を頂いています
わたくしが洋菓子職人になったわけ
幼少期から高校2年の頃まで
解離性同一症・統合失調症
になっていて
※病院で医師の診断を
受けていたわけではありません。
笑えない・笑わない時に
父が家族の誕生日には
毎年 頼んでくれていた
特注デコレーションケーキで
笑顔を取り戻せた😊
※ご興味のある人は
「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！
↓
そんな経験から
あなたに笑顔に
なってもらうために
わたくしは
お菓子を創っています🍰
感染症予防対策の取り組み
※お客様のマスク着用は
個人の判断にお任せします。
ただし、咳や発熱の症状のある方は
できるだけマスク着用のうえ
ご来店くださいませ。
愛あるマスクの選択をお願いいたします💖
この様な事もしています
洋菓子１級技能士・洋菓子ものづくりマイスター
わたくし 三宅崇に
・店舗や学校・会社などの
オリジナル菓子商品の考案
・果物、野菜、特産物など食品素材を
加工菓子の考案など
・学校、会社、各種法人様での
教室、講習、講演など
いろんなご相談も御受けいたします。
店舗紹介
○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間 平日 10時～19時
土日祝日 10時～18時
・店休日・
※10月23・24・30日
※11月6・13・14・20・27・28日
○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間 平日 11時～18時
土日祝日 11時～17時
・店休日・
※10月23・24・30・31日
※11月5日～28日まで諸事情により
長期臨時休業とさていただきます。
○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/
#広島県 #西条 #東広島 #ケーキ店 #チョコレート店 #お菓子 #古民家 #デコレーションケーキ #菓子工房mike #御饌cacao #カレー店
#レシピ考案 #作曲家 #美味しい素材 #いもくりなんきん