2023.12.23
クリスマスケーキの食品ロス？今そんな洋菓子店はありませんよ！
今日の朝刊に
目が止まりました👀
今の時代
そんな無駄なコトしてる
洋菓子店は無いでしょ！！💦
洋菓子店：
菓子工房mike(みけ）
チョコレート店：
御饌cacao（みけかかお）
2店舗を営んでいる
パティシエ・
ショコラティエのミケこと
『洋菓子一級技能士』
『洋菓子ものづくりマイスター』の
三宅崇です🐸
No.3434
今日はめちゃくちゃ寒い
朝です🎅🥶🎄
各地で雪の被害が
出ているようですが
うちの地域は大丈夫なので
安心しました😊
昨年は23日に
雪が積もったので
今年もそうなるかと心配しましたが
大丈夫でした😊
今日と明日が洋菓子店は
大忙しになりますが
今朝の中国新聞をみると
お友達のシェフが載っていました😲
カトル・フィユの森脇さん
クリスマスケーキの
食品ロスについて
書かれている記事でしたが
町場の洋菓子店では
もう随分前から
食品ロスをクリスマス時期に
出すお店は無いんじゃないのかな？
一時期コンビニで
大量のクリスマスケーキが余るなどと
報道されていた頃には
うちのような小さな
町場の洋菓子店は
ほとんどロスを出していなかったはず😓
なので記事の
話題も働き方改革の話に
切り替わっていたり
予約のみ製造するや
そのお店の時短の取り組み方や
苺がこの時期には高騰するなど
の話になっていたりと
ほとんど食品ロスとは
関係のない話題になっていますね😊
まあね
昔からこの時期には苺が
めちゃくちゃ高騰するので
ロスが出るほどに
作り貯めするお店は
ほとんど無いんですよ
工場やコンビニでは
予想を立ててお創りするので
仕方なく大量にストックを貯めておきますが
その日の人の流れを見ながら
少しずつ追加できる町場のケーキ屋は
余分にストックしておく
お店の方が少ないんです
まあ昔は
売り逃がしの無いように
大量にストックを貯めていた時期も
あったみたいですが
今はそんな無駄な時間を
使う余裕は無くなっちゃいましたよね
働き方改革でできるだけ時短
無駄な仕事はしない！！
各お店がどの様にして
大忙しのクリスマスを
乗り切っているのか
などを今朝の新聞では
取り上げられていました😊
今は新聞の話題以外でも
全てのクリスマスケーキを
予約制の数量限定にして
当日販売をしないお店や
ご予約の受け取り時間を
振り分けて混み合う時間を
分散受け渡しシステムを
取り入れているお店や
カットのケーキを
クリスマスには販売しないお店など
各々個性のある取り組みで
クリスマス対策をされています😊
mikeも４年ほど前から
ご予約のクリスマスケーキは
全て前払いでお受けするなど
ご予約のお客様に
できるだけスムーズに
お渡しできる取り組みをすることで
当日販売のケーキも
比較的早く対応ができるように
なりました👍😉✨
そして
２３日～２５日の焼菓子は
セット物のみを販売
させていただいています
今日から３日間
焼菓子コーナーは
ギフトboxやラッピングもののみ
バラ売りはしていません
そしてこの３日間は
ギフトのご予約や誕生日ケーキの
ご予約をお受けしていません
お客様が大変混み合い
ご予約を丁寧にお受けすることが
どうしてもできなくなるので
別日に来ていただける様に
お願いしています🙇
ご迷惑をおかけしますが
この３日間のご予約は
避けてくださいませ🙇
この様な対策を取るようになって
比較的スムーズにお渡しもできるし
時短にも繋がるようになりました
でもまだまだ
取り組みを考えて
働き方改革をしていこうと思っています👍😉
という事で
町場の洋菓子店は
食品ロスを出しているお店は
ほとんどありませんよ～～～👍🍰✨
昨日も多くの
ご予約クリスマスケーキを
お創りしました
白株ロール
苺の生チョコの入ったブッシュドノエル
オリジンカカオ
ドミニカ産のカカオを使った
大人のガトーショコラ（アプリコット＆イチジク入り）
今日明日が本当に
鬼の様に忙しくなるので
できるだけ早く仕事が終われるように
計画的に製造していきますね～～～
もちろん
一つ一つに愛情を込めて
丁寧にお創りしていきます💖
心を込めてお創りするお菓子を
洋菓子店のオーナシェフが
食品ロスにするわけが
無いですよね👍😉✨
では
今日もmikeは
あなたに笑顔になってもらうために
美味しいお菓子をお創ります😉
最後までお読みいただき
本当にありがとうございます
また
明日のブログで🐸
クリスマスケーキのご予約は
１２月１７日（日曜）までとなっていました
限定品以外は当日販売もございます😊💖
↑詳しい内容はこちらからご覧ください
オンラインショップ
mikeのオンラインショップは
ご利用くださいませ😆💕
https://shop.mike-no-okashi.com/
：mikeはスタッフの健康づくりにも
積極的に取り組んでいます：
３回ゴールド認定を頂いています
わたくしが洋菓子職人になったわけ
幼少期から高校2年の頃まで
解離性同一症・統合失調症
になっていて
※病院で医師の診断を
受けていたわけではありません。
笑えない・笑わない時に
父が家族の誕生日には
毎年 頼んでくれていた
特注デコレーションケーキで
笑顔を取り戻せた😊
※ご興味のある人は
「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！
↓
そんな経験から
あなたに笑顔に
なってもらうために
わたくしは
お菓子を創っています🍰
感染症予防対策の取り組み
※お客様のマスク着用は
個人の判断にお任せします。
ただし、咳や発熱の症状のある方は
できるだけマスク着用のうえ
ご来店くださいませ。
愛あるマスクの選択をお願いいたします💖
この様な事もしています
洋菓子１級技能士・洋菓子ものづくりマイスター
わたくし 三宅崇に
・店舗や学校・会社などの
オリジナル菓子商品の考案
・果物、野菜、特産物など食品素材を
加工菓子の考案など
・学校、会社、各種法人様での
教室、講習、講演など
いろんなご相談も御受けいたします。
店舗紹介
○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間 平日 10時～19時
土日祝日 10時～18時
・店休日・
※12月31日は１７時までの営業
※1月1・2・3・4・8・9・15・16・２２・23・29・30日
○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間 平日 11時～18時
土日祝日 11時～17時
・店休日・
※12月24・31日
注：２４日はクリスマでケーキ店へ
応援のため臨時休業させていただきます
※1月1・2・3・4・8・9・15・16・２２・23・29・30日
○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/
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