チョコは冷やしすぎると結露ができる！夏限定のチョコレートを販売

1. チョコレートの

温度帯について

今日は詳しく話しています

 

 

何故冷やし過ぎてはいけないのか？😉

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

No.3615

 

 

昨日のブログでは

わたくしもチョコレートも

夏の暑さにめっぽう弱い🥵

 

 

というお話をしていましたが

わかっていただけましたかね？

 

 

チョコレートの

適正保存温度は

何℃でしたか？

１５～１８℃で保管していただくのが

もっとも適している温度となります👍😉✨

 

 

でもね

夏場には冷凍庫で

キンキンに冷やして

食べたいという人も

結構多いんですよね🍧

 

 

わかりますよ

その気持ち👍

直ぐに食べるなら

それも良いと思います😉✨

 

 

暑いと溶けてしまうから

暖かい場所での保管が

駄目なのは

わかってもらえるはずですが

 

 

冷たすぎても

チョコレートには良くない

と言うのはどうも

お伝えするのが難しい(;^ω^)

 

 

あまりにも

冷たいチョコレートを

常温に出すと

 

 

気温差ができて

空気中の水分が

チョコレートの表面に付着し

結露をおこしてしまいますよね

 

 

この結露（水分）が

チョコレート（油）に付着すると

反発作用や浸透圧などをおこし

 

 

表面に白っぽい模様がでたり

舌触りを悪くしたりする原因になります

 

 

そのため

冷たくし過ぎる保存もチョコレートには

良くないんです

※直ぐに食べちゃえば関係ないんですけどね👍😉✨

 

 

結露の仕組みもを

ここでちょっと

お知らせしておきましょうかね

お菓子の変態なのでこんな勉強もしています(笑)😆

 

 

結露は何度の温度差で

発生するのか？

 

 

空気中の湿度量

でも変化することを

詳しく説明すると

マニアックすぎるので

 

 

この露点温度（ろてんおんど）の話は

省略させていただきますね💦

 

 

簡単にお答えすると

結露がおこる

気温差は約１２℃で

水滴ができ始めると覚えてください(￣▽￣;)

簡単な結露のグラフです

 

 

例えば

室内温度２０℃の時

湿度６０％の空気では

１５～１８℃のチョコの温度では

結露（水滴）はできません

温度差２～５℃

 

 

家庭用の冷蔵庫は

２～５℃が通常冷却温度なので

温度差は１２℃以上になるため

確実に表面に結露ができますよね

 

 

なので

チョコレートの保存温度は

１５～１８℃が適していると

お伝えしております👍😉✨

 

 

そして

チョコレートの溶け始める温度

融点（ゆうてん）が・・

 

 

・・・💦

今日は止めておきましょう

難しい話ばかりしてると

頭パンパンになっちゃいますね(笑)😅

 

 

 

前置きが長くなりましたが

温度帯を気にしなくてもいい

こんなチョコレートも

mikeはお創りしております👍😉✨

 

 

昨日お創りした

このチョコレート

↓↓

 

左側の茶色いモノが

昨日お創りした夏限定のチョコレート

です

 

これは

mikeがお創りしている

広島素材の飲むゼリー

のチョコレート味です🍫

 

 

凍らせても美味しいし

もちろん

冷蔵庫で冷やしても

美味しく食べれますよ

 

 

そして

常温でも保存が可能な

スパイシーな

チョコレートゼリーです👍😉✨

 

 

常温保存が可能なので

この様な贈答品セットに

組み込んで送りもできますよ

 

夏のギフトも

mikeでは始まっています

 

 

是非是非

暑い夏にも

チョコレートを食べて

笑顔になってくださいね～～～😆🍫💖

 

 

では

今日もmikeは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創りますね😉

 

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

また

明日のブログで🐸

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

 

：mikeはスタッフの健康づくりにも

積極的に取り組んでいます：

３回ゴールド認定を頂いています

 

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています🍰

 

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

※お客様のマスク着用は

個人の判断にお任せします。

ただし、咳や発熱の症状のある方は

できるだけマスク着用のうえ

ご来店くださいませ。

愛あるマスクの選択をお願いいたします💖

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   11時～19時
                 土日祝日   11時～18時

 

・店休日・

※6月24・25日

※7月1・8・15・16・22・28・29・30日

７月２８～３０日は夏休み連休を頂きます

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

 

※6月24・25日

※7月1・2・8・9・15・16・22・23・28・29・30日

７月２８～３０日は夏休み連休を頂きます

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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