職業講話で洋菓子職人について語る！こだわりのレモンジェット完成しました

中学生の楽しそうに

聞いてくれる姿勢

こっちが力をもらえますね

また来年も呼んでもらえるかな？

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

三宅崇です?

 

 

No.3825

 

 

昨日は地域の中学校で

職業講話をさせていただきました

 

それぞれ違うお仕事の9名で

各教室に分かれ20名の

中学1年生に向けての講話でした?

 

 

どの様な話をするかは

それぞれ違うのですが

わたくしはPowerPointで

簡単な資料を創ったものと

 

 

mikeのホームページを

見てもらいながら

mikeがおこなっている

お菓子創りや地域貢献活動など

 

いろんな話をさせていただきました??✨

 

 

しっかりメモを取ってくれて

質問もいっぱいしてもらいましたが

ガナッシュの話が

一番楽しかったみたいです（笑）?

 

 

失敗から生まれるお菓子もある

失敗を恐れずみんなもこれから

チャレンジしてほしい！！

 

 

そんな思いが伝わったかな?✨

 

 

でも昨今の職人の働き方には

少し厳しい状況もあることも

話させていただきました

 

 

8時間という短い時間の中では

今までのようなお菓子は

創ることは難しい

 

 

限られた時間で創るお菓子が

どこまで需要を伸ばせるのか？

本当に難しいんですよね?

 

 

特にわたくしが創るお菓子は

やたらと時間がかかる

こだわりのお菓子が多いので

勤務時間内には終わることができません

 

 

だからと言って

半製品のモノを仕入れたり

完成品を仕入れて自分の

お店で販売したくないんです?

●半製品とは

途中まで完成しているお菓子を

仕上げだけ自分が手を加える

例：チョコをコーティングする

　クリームを絞って仕上げる

　飾りをつけるなど

●完成品とは

そのままの意味で

完成したお菓子に自分のお店のロゴを張ったり

表示紙をつけて販売すること

お菓子の例：クッキー・焼き菓子・袋＆カップゼリー

　　　　　マカロン・ボンボンショコラなど

　　　　　いろんな種類が今は仕入れることができます

 

 

今はね

働き方改革という言葉を利用して

個人店のお菓子屋さんが

セレクトショップになってることが

意外と多いんですよね?

 

 

じつはこのお店で

創られたお菓子ではなく

工場で大量生産されたものを仕入れて

自店の名前を記載して販売する

 

 

そんなお店が増えてきている

現状があることは確かなんです?

 

 

人を雇うより

その方がコストは下がるし

物価高なので色々と

考えないで良いみたいですよ・・・

 

 

何が楽しいのか？。。。?

と思っちゃいますが

これが現状なんです

 

 

世の中のひずみに

職人という仕事は

押しつぶされそうなんです?

 

 

わたくしはまだまだ

抗っていこうと思います??

 

 

だって自分の考えるお菓子を妥協せず創って

あなたに喜んでもらいたいじゃないですか?

 

 

そんな手間のかかる

わたくしのお菓子に

新商品がまた登場しますよ?！

 

 

広島県産　蒲刈レモン

表面を1玉ずつ綺麗に処理して

※傷や斑点を包丁で削って固い部分を取り除く

 

輪切りにしたものから

種を取り除き

 

水煮を2回繰り返し

皮のアクを取り除きます

ここまでの時間が約6時間以上(;^ω^)

 

砂糖や水あめを加え

じっくりと炊き上げていきます

約4時間

 

 

2日間以上

冷蔵庫で冷やし

中心まで糖分が浸透するように

休ませてたものを

 

一枚一枚重ならないように

網の上に並べていきます

※網を上に置いているのは

乾いていくときにそらないようにするため

 

 

1昼夜ほど放置して

セミドライに乾燥させると

 

テンパリング（温度調整）した

ダークチョコレートに

一枚一枚コーティングしていき

 

広島県産

蒲刈レモンジェットの完成です

 

 

どうです？

めっちゃ時間かかるでしょ（笑）?

 

 

働き方改革なんて言葉

この仕事にどう組み込めばいいのか

わからないですよね（笑）?

 

 

なのでわたくしは

一人で居残り作業が

多くなっちゃうんです?

 

 

それも楽しいから

全然問題ないんですけどね??✨

 

 

 

では

今日もmikeは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創りします?

 

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

 

また

明日のブログで?

 

 

今年のバレンタインも

阪急うめだ本店様で販売します?

阪急バレンタインチョコレート博覧会

御饌cacaoは４年連続で

2025年も出品しています

阪急梅田本店さまのECサイトで

阪急限定チョコが購入できますよ?

↓↓

阪急ECサイト

 

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

 

：mikeはスタッフの健康づくりにも

積極的に取り組んでいます：

４回ゴールド認定を頂いています

 

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています?

 

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

※お客様のマスク着用は

個人の判断にお任せします。

ただし、咳や発熱の症状のある方は

できるだけマスク着用のうえ

ご来店くださいませ。

愛のあるマスクの選択をお願いいたします?

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   11時～19時
                 土日祝日   11時～18時

 

・店休日・

※1月20・21・27・28日

※2月3・4・10・17・18・24日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※1月20・21・27・28日

※2月3・4・10・17・18・24・25日

バレンタイン前の

２月１１日（火）は臨時営業いたします

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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