職業講話で洋菓子職人について語る！こだわりのレモンジェット完成しました

中学生の楽しそうに

聞いてくれる姿勢

こっちが力をもらえますね

また来年も呼んでもらえるかな？

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

三宅崇です🐸

 

 

No.3825

 

 

昨日は地域の中学校で

職業講話をさせていただきました

 

それぞれ違うお仕事の9名で

各教室に分かれ20名の

中学1年生に向けての講話でした😄

 

 

どの様な話をするかは

それぞれ違うのですが

わたくしはPowerPointで

簡単な資料を創ったものと

 

 

mikeのホームページを

見てもらいながら

mikeがおこなっている

お菓子創りや地域貢献活動など

 

いろんな話をさせていただきました👍😉✨

 

 

しっかりメモを取ってくれて

質問もいっぱいしてもらいましたが

ガナッシュの話が

一番楽しかったみたいです（笑）😂

 

 

失敗から生まれるお菓子もある

失敗を恐れずみんなもこれから

チャレンジしてほしい！！

 

 

そんな思いが伝わったかな😉✨

 

 

でも昨今の職人の働き方には

少し厳しい状況もあることも

話させていただきました

 

 

8時間という短い時間の中では

今までのようなお菓子は

創ることは難しい

 

 

限られた時間で創るお菓子が

どこまで需要を伸ばせるのか？

本当に難しいんですよね😓

 

 

特にわたくしが創るお菓子は

やたらと時間がかかる

こだわりのお菓子が多いので

勤務時間内には終わることができません

 

 

だからと言って

半製品のモノを仕入れたり

完成品を仕入れて自分の

お店で販売したくないんです😖

●半製品とは

途中まで完成しているお菓子を

仕上げだけ自分が手を加える

例：チョコをコーティングする

　クリームを絞って仕上げる

　飾りをつけるなど

●完成品とは

そのままの意味で

完成したお菓子に自分のお店のロゴを張ったり

表示紙をつけて販売すること

お菓子の例：クッキー・焼き菓子・袋＆カップゼリー

　　　　　マカロン・ボンボンショコラなど

　　　　　いろんな種類が今は仕入れることができます

 

 

今はね

働き方改革という言葉を利用して

個人店のお菓子屋さんが

セレクトショップになってることが

意外と多いんですよね😢

 

 

じつはこのお店で

創られたお菓子ではなく

工場で大量生産されたものを仕入れて

自店の名前を記載して販売する

 

 

そんなお店が増えてきている

現状があることは確かなんです😢

 

 

人を雇うより

その方がコストは下がるし

物価高なので色々と

考えないで良いみたいですよ・・・

 

 

何が楽しいのか？。。。😟

と思っちゃいますが

これが現状なんです

 

 

世の中のひずみに

職人という仕事は

押しつぶされそうなんです😱

 

 

わたくしはまだまだ

抗っていこうと思います💪😤

 

 

だって自分の考えるお菓子を妥協せず創って

あなたに喜んでもらいたいじゃないですか😘

 

 

そんな手間のかかる

わたくしのお菓子に

新商品がまた登場しますよ😄！

 

 

広島県産　蒲刈レモン

表面を1玉ずつ綺麗に処理して

※傷や斑点を包丁で削って固い部分を取り除く

 

輪切りにしたものから

種を取り除き

 

水煮を2回繰り返し

皮のアクを取り除きます

ここまでの時間が約6時間以上(;^ω^)

 

砂糖や水あめを加え

じっくりと炊き上げていきます

約4時間

 

 

2日間以上

冷蔵庫で冷やし

中心まで糖分が浸透するように

休ませてたものを

 

一枚一枚重ならないように

網の上に並べていきます

※網を上に置いているのは

乾いていくときにそらないようにするため

 

 

1昼夜ほど放置して

セミドライに乾燥させると

 

テンパリング（温度調整）した

ダークチョコレートに

一枚一枚コーティングしていき

 

広島県産

蒲刈レモンジェットの完成です

 

 

どうです？

めっちゃ時間かかるでしょ（笑）😂

 

 

働き方改革なんて言葉

この仕事にどう組み込めばいいのか

わからないですよね（笑）😂

 

 

なのでわたくしは

一人で居残り作業が

多くなっちゃうんです😄

 

 

それも楽しいから

全然問題ないんですけどね👍😉✨

 

 

 

では

今日もmikeは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創りします😉

 

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

 

また

明日のブログで🐸

 

 

今年のバレンタインも

阪急うめだ本店様で販売します🍫

阪急バレンタインチョコレート博覧会

御饌cacaoは４年連続で

2025年も出品しています

阪急梅田本店さまのECサイトで

阪急限定チョコが購入できますよ🍫

↓↓

阪急ECサイト

 

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

 

：mikeはスタッフの健康づくりにも

積極的に取り組んでいます：

４回ゴールド認定を頂いています

 

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています🍰

 

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

※お客様のマスク着用は

個人の判断にお任せします。

ただし、咳や発熱の症状のある方は

できるだけマスク着用のうえ

ご来店くださいませ。

愛のあるマスクの選択をお願いいたします💖

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   11時～19時
                 土日祝日   11時～18時

 

・店休日・

※1月20・21・27・28日

※2月3・4・10・17・18・24日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※1月20・21・27・28日

※2月3・4・10・17・18・24・25日

バレンタイン前の

２月１１日（火）は臨時営業いたします

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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