2025.7.5

珍しいブルーベリーを使ったお菓子！ポリフェノールからチョコ・・・

果物は新品種が

どんどん出てきますよね

どんな味なのか

めちゃくちゃ興味がわきます?

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

三宅崇です?

No.3994

7月に入り

暑さもどんどん

厳しくなってきていますが

いかがお過ごしでしょうか？

日中外に出ることが本当に

危険な暑さになっていますので

涼しい場所で休憩しながら

過ごしましょうね(>_<)

熱中症警戒アラート

とは言っても

外でお仕事をされている人は

本当に大変でしょうね

わたくしは

一日中室内での作業なので

少し外に出ただけで

異常な暑さにビックリします

この中での作業は

本当に尊敬します?

昨日も夏の人気なお菓子

丸ごと桃のケーキについて

お話しましたが

このフルーツも

この時期の素材ですよね?

ブルーベリー

今年から生産者様から

直接仕入れさせていただくようになり

新鮮なブルーベリーで

いろんなお菓子を創っていますが

※画像はブルーベリーのタルト「プルプラ」

先日

生産者さまが

黒くない色のブルーベリーを

持ってきていただきました?

右側のピンク色の実

まだ熟れていない？と

勘違いしそうな色ですが

これが完熟している色で

食べてみると酸っぱさは

ほとんどなく美味しい?！！

このブルーベリーは

ピンクレモネード

という新品種だそうで

わたくしは始めて見ました

いろんな品種が

どんどん出てきますね(￣▽￣;)

でもこの色だと

目に良いとされるブルーベリーの

アントシアニンは

含まれているんですかね？

ポリフェノールの一種なので

アントシアニンは濃い紫色だと

聞きますがどうなのかな？

チョコの原料のカカオも

カカオポリフェノールという

成分が含まれているので

チョコレートの色が茶色なのですが

カカオポリフェノールの少ない

ホワイトカカオという

希少種も存在するんですよね

画像はわたくしが

メキシコのカカオ研究所に行って

そんな勉強をしたときに撮ったものです

右側が

希少種のホワイトカカオ

左側が通常のカカオ豆

通常のカカオ豆も

最初はこんな紫色なんですよ

この紫色が

カカオポリフェノールの色です

これを２週間ほど

バナナの皮と一緒に

木箱に入れ発酵させて

※メキシコのカカオ農家様の様子

庭に設置しているカカオ発酵木箱

７～８％の水分量になるまで

しっかりと天日干しすると

※輸出するにはこの条件まで水分を取らないと

出荷できない決まりになっています

小さなカカオ農家様は

この様に庭先でシートを引いて

乾燥させられていました

この様に乾燥すると

チョコレートの原料となる

乾燥カカオ豆が完成します↓↓

これをチョコレート工場で

表皮をとりのぞいて

砂糖や油などを加え

磨り潰し攪拌すると

あなたが知っている

チョコレートが完成します?

※画像はmikeの自家製板チョコです

ん？

何の話してましたかね?

ブルーベリーの色から

チョコレートの話になっちゃいました??

珍しい

ピンクレモネードブルーベリーは

飾りに使っていきますので

楽しみにしていてくださいね

そして今日から

そんなブルーベリーを使った

ムースが登場しますので

その話は明日しますね?✨

では

今日もmikeは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創りします?

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

また

明日のブログで?

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

：mikeはスタッフの健康づくりにも

積極的に取り組んでいます：

４回ゴールド認定を頂いています

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

わたくしは

お菓子を創っています?

感染症予防対策の取り組み

菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

この様な事もしています

　洋菓子１級技能士・洋菓子ものづくりマイスター

　わたくし　三宅崇に

　・店舗や学校・会社などの

　　オリジナル菓子商品の考案

　・果物、野菜、特産物など食品素材を

　　加工菓子の考案など

　・学校、会社、各種法人様での

　　教室、講習、講演など

　いろんなご相談も御受けいたします。

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
店休日月曜日(火曜不定休あり)
営業時間平日 11時～19時
土日祝日 11時～18時

・店休日・

※7月7・14・21・27・28・29日

20日はマツダ西条店の夏祭りに出店します。

27～29日は夏休みとなっています

※8月4・11・12・18・24・25・26日

お盆８月１３～１５日の平日は１８時までの営業となります

２４～２６日は夏休みとなっています

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間平日 11時～18時
土日祝日 11時～17時

・店休日・

※7月1・7・8・14・15・21・22・27・28・29日

20日はマツダ西条店の夏祭りに出店します

27～29日は夏休みとなっています

※8月4・5・11・12・18・19・24・25・26日

お盆８月１３～１５日の平日は１７時までの営業となります