桃の追熟士が教える【一番美味しくなる桃の食べ頃】はこのタイミングだ！！

約２０年間毎年

桃を追熟していると

一番美味しい瞬間が

わかってくるものです?

 

 

その方法を

お話しています??

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

 

わたくしは

お菓子を創っています?

No.2929

 

 

今年の桃は

本当に最高の出来ですね??

 

 

mikeをオープンして

今年で13年目になり

 

 

毎年丸ごと桃のケーキを

創っているので

その年の桃の状態が

手に取るようにわかるのですが

 

 

本当に今年の桃は

すべて質が良い??

 

 

すべて？とは？なに？

 

 

桃の入荷は

毎回それぞれ地方も違えば

桃の品種も違います

 

 

育てている農園が一緒でも

品種が違うと

味も質も全く違います！！?

 

 

昨日お創りしたのは

広島県大和町産の白桃

白鳳（はくほう）

とっても綺麗な桃で

表皮を湯むきすると

 

 

表面がにゅるにゅると粘り

糖度の高さが肌で感じ取れます?

 

 

白鳳は毎年初期に

入荷する桃なので

 

 

あ！！白鳳だ！！

 

 

と少しびっくりしましたが

やっぱり王道の桃だけあって

美味しいんですよね～～～?

 

 

初期段階で入荷する

桃なので

今回の入荷数は少なく

 

 

その分　他の桃が

沢山入荷していますよ～??

 

 

多分今年はこの入荷分で

丸ごと桃のケーキは終了になります！！

 

 

あ！でも安心してくださいね

た～～っくさん入荷していますので

 

 

お盆過ぎくらいまでは

何とかあると思います??

※丁度いい大きさが入荷すれば

その後も販売できるかもです?

 

今回入荷した桃くん達は

広島県三原産

なつおとめ

わたくし始めてお目にかかりました?

追熟が難しく皮がむきにくい品種

でも香り甘みがバツグン！

 

広島県大和町産

浅間白桃（あさまはくとう）

果汁が多めの糖度の高い桃

これが一番追熟が難しい?

 

 

収穫時は硬めですが

追熟が進むと

 

 

一気に熟すので熟す手前で

冷蔵追熟に切り替えないと

いけない品種?

 

 

でも

この追熟が上手くいくと

めちゃくちゃ美味しい

桃になるんですよね～～～～?

追熟士の腕がなるぜ??

 

 

広島県大和町産

末木白桃（まつきはくとう）

糖度が高く大玉になりやすい品種

なのでこの丸ごと桃のケーキに

使うのは珍しい桃です??

 

 

追熟具合は

桃の赤みを見極めて

 

 

お尻部分を毎日

気にして見てあげると

比較的わかりやすいです桃です??

 

 

そして昨日お創りした桃

 

広島県大和町産

白鳳（はくほう）

 

この追熟は比較的簡単で

１日程常温追熟にして

 

 

表面の赤みが増して来たら

冷蔵追熟に変えるだけで

美味しく追熟できます??

 

 

この様に桃の追熟は

白鳳系と白桃系で

微妙に変化します！！

 

 

白鳳系は

追熟は意外と簡単です?

 

 

スーパーなどで購入して

１～２日常温に置いておき

赤みが増えたら冷蔵保存

 

 

白桃系は

結構追熟が難しい?

 

 

追熟速度が遅いのですが

熟してくると急激に

腐敗に進んでいくので

 

 

熟す一歩手前で

冷蔵追熟に切り替えることを

お勧めします?

 

 

見極めは

白い部分が少し

クリーム色に変わりだすと

冷蔵追熟に変えると良いですよ！！

 

 

お仏壇にお供えするのは

白桃系の方が

良いかもしれませんね??

※常温追熟が長いので?

 

 

この例えは

ザックリ説明なので

全てではありませんが

 

 

わたくし桃追熟士（ももついじゅくし）が

２０年以上の経験から出した

結論なので大体あっていますよ?

 

 

でも

毎年毎年

新品種が出てくるので

・・・・見極めるのがめちゃくちゃ大変???

 

 

でも

これだけは言えます

 

 

桃を購入して

直ぐ冷蔵庫には入れないで

一日でも常温追熟をすれば

確実に美味しくなります?

 

 

桃の香りが

強くなった時が

食べごろですよ～～～～??

 

 

素材が一番美味しい時に

食べてあげるのが

命をいただく義務ですからね?

 

 

どうか美味しくなってから

食べてあげてくださいね??

 

 

では今日もわたくしは

あなたが笑顔になってもらえるように

美味しいお菓子をお創りますね?

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます

 

 

ではまた

明日のブログで?

 

 

 

 

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・販売・補助スタッフ急募（ケーキ店）

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ大歓迎】

 

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
(1グループ2人、3組まで入店)
※最大６人まで入店
〇パーテーションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス（COVID-19）
対策を行っています。

 

 

 

 

 

 

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※8月8・19・20・21・22・23・29日

※１９日～２３日は夏休みです

※9月5・12・13・19・26・27日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※8月8・9・19・20・21・22・23・29・30日

※１９日～２３日は夏休みです

※9月5・6・12・13・19・20・26・27日

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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