2023.1.30
シェフが頭にきて発した言葉がお菓子の名前！！特別デコレーションケーキ１３品ご紹介
チョコレートの
意外な話だと
ガナッシュの話が
有名かもしれませんね?
洋菓子店：
菓子工房mike(みけ）
チョコレート店：
御饌cacao（みけかかお）
2店舗を営んでいる
パティシエ・
ショコラティエのミケこと
『洋菓子一級技能士』
『洋菓子ものづくりマイスター』の
三宅崇です?
No.3107
今日は両店ともに
定休日です?
ですが
わたくしは
バレンタインの仕込みで
チョコレートをお創りします??✨?
昨日のブログで
ショコラティエは
ドライヤーでチョコレートを
溶かしている?
などと
お伝えしたら
意外と反響がありました（笑）?
わたくし達には
当たり前のことでしたが
意外と普通じゃない事が
多いのかもしれませんね??
他に無いかな？
などと考えてみたのですが
今日は思いつかないので
またの機会にしますね?
なので
昨日も言いましたが
なぜチョコレートを溶かすのに
ドライヤーが良いのか
などと言うのを
深堀してお話しましょうかね?
チョコを溶かすのは
お湯につけるのが
良いとされていますが
もちろん今も
お湯を使って溶かす
お店もありますよ
でも
今はほとんどのショコラティエは
レンジやドライヤー
はたまた
捨て窯で溶かすなどと
いうのが多いかな?
※捨て窯（すてがま）とは
焼き物を終えて
まだ余熱が残っている
オーブンの事
なぜかというと
お湯で溶かしていると
蒸気の水分が少しずつ
チョコレートに入ってくるので
粘りが強くなったり
艶を最大限に
表現できなくなるから?
お湯は使わなくなりました！
できるだけ
水分の入らない状況で
チョコレートを溶かしたいんです?
なぜこんなにも
水分を気にするのかというと
チョコレートは油分の多い
素材なので
水分をと～っても
嫌うんです(-_-;)
でも？
生クリームや水分を入れた
ガナッシュチョコレートという
美味しいチョコがあるじゃないか！！
※代表的なモノは生チョコですね
と思いますよね
あれはですね・・・
ちょっとした
面白い話があって
駆け出しのショコラティエが
カスタードクリームを創るため
牛乳を沸かしていました
火にかけた牛乳が
沸騰直前になったので
火からおろして
卵と砂糖を混ぜたボールのある
テーブルに持って行っていました
その途中に
シェフがチョコレート製造をしている
テーブルに差し掛かった時に
少しつまづいてしまい
溶けたチョコレートの中に
熱々の牛乳をこぼしてしまいました?ぎゃ～
チョコレートを創っていた
シェフからは
この
うすのろやろーが！！！?
何しとんじゃいボケ！！！
お前
ぶちくらわすけーの～（これは福山弁?）
という感じで
めちゃくちゃに怒られました
しょうがないので
チョコレートにこぼした
熱々の牛乳を混ぜて
捨てようとしたところ
艶やかなクリーム状に
なっていたため
何だこれ？
ちょっと食べてみよう?
と食べたところ
口どけもよく滑らかで
今まで食べたことの無い
お菓子が出来上がったのです( ﾟДﾟ)！
何だこの味は?
とビックリしたシェフが
このチョコレートの名前を
このうすのろやろー
という名前に決めました
なので
この製法で作ったチョコレートを
ガナッシュと
呼ぶようになったんです
※ガナッシュの由来は
古い時代にフランスで
使われていた言葉。
「うすのろ」や「バカヤロー」
といった 人を罵倒する
意味の言葉でした
ストーリーには
少しわたくしが色を付けて
わかりやすく説明しましたが
実際このような
失敗からできたものだと
フランスの
チョコレート学校の
校長先生から教わりました??✨
面白い話でしょ?
これを聞いた時は
わたくしもビックリしました（笑）?
では今日のブログは
この辺にして
昨日までの１週間に
お創りした
特別デコレーションケーキを
ご紹介しますね?
ガーデンデコ5号チョコクリーム
キャラクタープレート
ガーデンデコ５号生クリーム
キャラクタープレート
ガーデンデコ５号生クリーム
キャラクタープレート
Kawaiiデコ５号生クリーム
似顔絵プレート
Kawaiiデコ６号チョコクリーム
キャラクタープレート
いちごデコ５号チョコクリーム
キャラクタープレート
Kawaiiデコ５号生クリーム
キャラクタープレート
アニバーサリーデコ５号生クリーム
キャラクタープレート
別でマジパン人形１体（別箱でお渡し）
マジパン人形のアップ
デコレーションケーキにのせたモノを
写真を撮り忘れました(-_-;)
色も塗っていない時の
下書き状態のものです??
ナポレオンタルトホール６号サイズ
モンブランケーキ４号ホール
スポンジタイプ
犬のケーキ
特大サイズ１台
普通サイズ２台
スクエアケーキ
ウエディングバージョン
マジパン人形２体
マジパン人形のアップ
今週もいろんな種類を
お創りさせていただきました?
おめでとうございます?
では
今日はお休みですが
わたくしは
あなたに笑顔になってもらうため
美味しいお菓子をお創りますね?
最後までお読みいただき
ありがとうございます
また
明日のブログで?
:バレンタインの
チョコレート予約受付中：
御饌cacaoでは只今
バレンタインのご予約をお受けしています。
混み合う事を避けるため、全てのご予約を
前払いでお受けしています。
ご迷惑をおかけしますが、何卒
ご理解いただきご協力くださいませ。
注：バレンタイン期間中（２月１日～後半ごろ）
トリュフ・シェルチョコのバラ売りは
お休みとさせていただきます。
セット売りのみの販売となります?
※イートインスペースは
２月１０日（金）～２月１４日（火）まで
ご利用できなくなります
ご了承くださいませ。
オンラインショップ
mikeのオンラインショップも
ご利用くださいませ??
https://shop.mike-no-okashi.com/
わたくしが洋菓子職人になったわけ
幼少期から高校2年の頃まで
解離性同一症・統合失調症
になっていて
※病院で医師の診断を
受けていたわけではありません。
笑えない・笑わない時に
父が家族の誕生日には
毎年 頼んでくれていた
特注デコレーションケーキで
笑顔を取り戻せた?
※ご興味のある人は
「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！
↓
そんな経験から
あなたに笑顔に
なってもらうために
わたくしは
お菓子を創っています?
mikeスタッフ募集
スタッフ募集中
詳しくはお電話か店頭で
お聞きくださいませ♪
・販売・補助スタッフ急募（ケーキ店）
・製造スタッフも募集中です
【パティシエ・ショコラティエ大歓迎】
感染症対策の取り組み
この様な事もしています
洋菓子１級技能士・洋菓子ものづくりマイスター
わたくし 三宅崇に
・店舗や学校・会社などの
オリジナル菓子商品の考案
・果物、野菜、特産物など食品素材を
加工菓子の考案など
・学校、会社、各種法人様での
教室、講習、講演など
いろんなご相談も御受けいたします。
店舗紹介
○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間 平日 10時～19時
土日祝日 10時～18時
・店休日・
※１月30日
※2月６・7・15・20・21・27日
2/13（月）・１４（火）はバレンタインのため営業します
○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間 平日 11時～18時
土日祝日 11時～17時
・店休日・
※１月30・31日
※2月６・7・15・16・20・21・27・28日
2/13（月）・１４（火）はバレンタインのため営業します
○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/
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