2023.1.30
シェフが頭にきて発した言葉がお菓子の名前！！特別デコレーションケーキ１３品ご紹介
チョコレートの
意外な話だと
ガナッシュの話が
有名かもしれませんね😆
洋菓子店：
菓子工房mike(みけ）
チョコレート店：
御饌cacao（みけかかお）
2店舗を営んでいる
パティシエ・
ショコラティエのミケこと
『洋菓子一級技能士』
『洋菓子ものづくりマイスター』の
三宅崇です🐸
No.3107
今日は両店ともに
定休日です😉
ですが
わたくしは
バレンタインの仕込みで
チョコレートをお創りします👍😉✨🍫
昨日のブログで
ショコラティエは
ドライヤーでチョコレートを
溶かしている🍫
などと
お伝えしたら
意外と反響がありました（笑）😂
わたくし達には
当たり前のことでしたが
意外と普通じゃない事が
多いのかもしれませんね😅💦
他に無いかな？
などと考えてみたのですが
今日は思いつかないので
またの機会にしますね💦
なので
昨日も言いましたが
なぜチョコレートを溶かすのに
ドライヤーが良いのか
などと言うのを
深堀してお話しましょうかね😁
チョコを溶かすのは
お湯につけるのが
良いとされていますが
もちろん今も
お湯を使って溶かす
お店もありますよ
でも
今はほとんどのショコラティエは
レンジやドライヤー
はたまた
捨て窯で溶かすなどと
いうのが多いかな😊
※捨て窯（すてがま）とは
焼き物を終えて
まだ余熱が残っている
オーブンの事
なぜかというと
お湯で溶かしていると
蒸気の水分が少しずつ
チョコレートに入ってくるので
粘りが強くなったり
艶を最大限に
表現できなくなるから😵
お湯は使わなくなりました！
できるだけ
水分の入らない状況で
チョコレートを溶かしたいんです💦
なぜこんなにも
水分を気にするのかというと
チョコレートは油分の多い
素材なので
水分をと～っても
嫌うんです(-_-;)
でも？
生クリームや水分を入れた
ガナッシュチョコレートという
美味しいチョコがあるじゃないか！！
※代表的なモノは生チョコですね
と思いますよね
あれはですね・・・
ちょっとした
面白い話があって
駆け出しのショコラティエが
カスタードクリームを創るため
牛乳を沸かしていました
火にかけた牛乳が
沸騰直前になったので
火からおろして
卵と砂糖を混ぜたボールのある
テーブルに持って行っていました
その途中に
シェフがチョコレート製造をしている
テーブルに差し掛かった時に
少しつまづいてしまい
溶けたチョコレートの中に
熱々の牛乳をこぼしてしまいました😱ぎゃ～
チョコレートを創っていた
シェフからは
この
うすのろやろーが！！！😡
何しとんじゃいボケ！！！
お前
ぶちくらわすけーの～（これは福山弁💦）
という感じで
めちゃくちゃに怒られました
しょうがないので
チョコレートにこぼした
熱々の牛乳を混ぜて
捨てようとしたところ
艶やかなクリーム状に
なっていたため
何だこれ？
ちょっと食べてみよう😲
と食べたところ
口どけもよく滑らかで
今まで食べたことの無い
お菓子が出来上がったのです( ﾟДﾟ)！
何だこの味は😮
とビックリしたシェフが
このチョコレートの名前を
このうすのろやろー
という名前に決めました
なので
この製法で作ったチョコレートを
ガナッシュと
呼ぶようになったんです
※ガナッシュの由来は
古い時代にフランスで
使われていた言葉。
「うすのろ」や「バカヤロー」
といった 人を罵倒する
意味の言葉でした
ストーリーには
少しわたくしが色を付けて
わかりやすく説明しましたが
実際このような
失敗からできたものだと
フランスの
チョコレート学校の
校長先生から教わりました👍😉✨
面白い話でしょ😆
これを聞いた時は
わたくしもビックリしました（笑）😂
では今日のブログは
この辺にして
昨日までの１週間に
お創りした
特別デコレーションケーキを
ご紹介しますね💖
ガーデンデコ5号チョコクリーム
キャラクタープレート
ガーデンデコ５号生クリーム
キャラクタープレート
ガーデンデコ５号生クリーム
キャラクタープレート
Kawaiiデコ５号生クリーム
似顔絵プレート
Kawaiiデコ６号チョコクリーム
キャラクタープレート
いちごデコ５号チョコクリーム
キャラクタープレート
Kawaiiデコ５号生クリーム
キャラクタープレート
アニバーサリーデコ５号生クリーム
キャラクタープレート
別でマジパン人形１体（別箱でお渡し）
マジパン人形のアップ
デコレーションケーキにのせたモノを
写真を撮り忘れました(-_-;)
色も塗っていない時の
下書き状態のものです💦🙇
ナポレオンタルトホール６号サイズ
モンブランケーキ４号ホール
スポンジタイプ
犬のケーキ
特大サイズ１台
普通サイズ２台
スクエアケーキ
ウエディングバージョン
マジパン人形２体
マジパン人形のアップ
今週もいろんな種類を
お創りさせていただきました😆
おめでとうございます💖
では
今日はお休みですが
わたくしは
あなたに笑顔になってもらうため
美味しいお菓子をお創りますね😉
最後までお読みいただき
ありがとうございます
また
明日のブログで🐸
:バレンタインの
チョコレート予約受付中：
御饌cacaoでは只今
バレンタインのご予約をお受けしています。
混み合う事を避けるため、全てのご予約を
前払いでお受けしています。
ご迷惑をおかけしますが、何卒
ご理解いただきご協力くださいませ。
注：バレンタイン期間中（２月１日～後半ごろ）
トリュフ・シェルチョコのバラ売りは
お休みとさせていただきます。
セット売りのみの販売となります🍫
※イートインスペースは
２月１０日（金）～２月１４日（火）まで
ご利用できなくなります
ご了承くださいませ。
オンラインショップ
mikeのオンラインショップも
ご利用くださいませ😆💕
https://shop.mike-no-okashi.com/
わたくしが洋菓子職人になったわけ
幼少期から高校2年の頃まで
解離性同一症・統合失調症
になっていて
※病院で医師の診断を
受けていたわけではありません。
笑えない・笑わない時に
父が家族の誕生日には
毎年 頼んでくれていた
特注デコレーションケーキで
笑顔を取り戻せた😊
※ご興味のある人は
「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！
↓
そんな経験から
あなたに笑顔に
なってもらうために
わたくしは
お菓子を創っています🍰
mikeスタッフ募集
スタッフ募集中
詳しくはお電話か店頭で
お聞きくださいませ♪
・販売・補助スタッフ急募（ケーキ店）
・製造スタッフも募集中です
【パティシエ・ショコラティエ大歓迎】
感染症対策の取り組み
この様な事もしています
洋菓子１級技能士・洋菓子ものづくりマイスター
わたくし 三宅崇に
・店舗や学校・会社などの
オリジナル菓子商品の考案
・果物、野菜、特産物など食品素材を
加工菓子の考案など
・学校、会社、各種法人様での
教室、講習、講演など
いろんなご相談も御受けいたします。
店舗紹介
○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間 平日 10時～19時
土日祝日 10時～18時
・店休日・
※１月30日
※2月６・7・15・20・21・27日
2/13（月）・１４（火）はバレンタインのため営業します
○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間 平日 11時～18時
土日祝日 11時～17時
・店休日・
※１月30・31日
※2月６・7・15・16・20・21・27・28日
2/13（月）・１４（火）はバレンタインのため営業します
○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/
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