型破りなお菓子屋は毎日、【型に収まるチョコ】を創っています。　広島チョコレートショップ　御饌cacao

型を利用するお菓子は

色々ありますが

 

今日はチョコレートを

紹介しますね?

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

 

わたくしは

お菓子を創っています?

No.2875

 

 

明日から3日間

研修休暇をいただきます

 

 

名古屋で色々学んだり

岡山で業者様の展示会や

 

 

お菓子屋さん巡りを

計画しています??

 

 

父の日前なので

バタバタな時期ではありますが

しっかりと勉強してきますね???

 

 

休み明けからは

新商品も仲間入りする

予定なのでご期待くださいませ！！

 

 

こんな感じで

お菓子屋さんとしては

普通ではない（型破りな）

行動をしているわたくしですが?

 

 

型にはまったお菓子は

毎日のようにお創りしています?

 

シェルチョコレート

左が桃　右が柿

 

 

画像は

透明なプラスティックに

入っている状態です

 

 

型から取り出すと

いつもこのブログで

ご紹介している

 

 

シェルチョコレートの

ハートの形ですね?

 

 

この型を利用して創る方法は

モールド製法と言い

 

 

この様なプラスティック製の

型に入れて製作します

ハートの形のモールド（プラスティック製）

 

 

今はこの様に

プラスティック製や

柔らかいシリコン製の型が

主流になっていますが

 

 

昔のモールドの型は

金属製ものでした

 

 

金属加工の職人さんが

手作業で一つ一つ

創られてていたものが

 

 

金属加工の型押し

型抜きに変わり

 

 

今はこの様な

プラスティック製や

シリコンのゴム製に

変化しています?

 

 

このモールド型を

どのように使うかというと・・・?

 

 

図で説明した方が

わかりやすいですね

 

 

①温度調整（テンパリング）した

チョコレートを型（モールド）

に流し込み

 

②型をひっくり返して

余分なチョコレートを

落とします

 

③できた空洞の中に

ガナッシュやジャムなど

フレーバーを絞り込み

 

④テンパリングした

チョコレートを絞り

蓋をします

 

⑤モールドをひっくり返し

チョコレートを取り出すと

 

 

フレーバーの周りを

包み込んだチョコの完成?

面白いでしょ??

 

 

 

こんな感じで

mikeのシェルチョコレートは

創られています?

 

 

※最近のお菓子屋さんは

このシェルチョコを業者さんから

仕入れて販売している

ところがほとんどです?

 

 

創るとオリジナルもできるし

とっても楽しいのに?

 

 

職人の減少や

労働時間の削減など

いろんな問題があり

 

 

自社で製造しない

お菓子屋さんが

いま増えています?

 

 

そんな話も今度しますね

 

 

※mikeは全て自社で創っています

取り売りは絶対にしませんよ！！

 

 

だって自分で創っていないのを

販売しても

楽しくないんだもん?

 

 

え？ところで

何でシェルというのか？

 

 

・そ・・・それは

今日はこれから

町内の掃除があるので

明日のブログで説明しますね?

 

 

バタバタしててすみません

なにぶん

お菓子屋という

型にはまらないタイプなので?

 

 

mikeスタイルで

毎日お菓子の事を考えています??

 

 

 

では今日もわたくしは

あなたが笑顔になってもらえるように

美味しいお菓子をお創りますね?

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます

 

 

ではまた

明日のブログで?

 

 

 

オンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

只今　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・土日祝の販売・補助スタッフ急募

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ】

 

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
(1グループ2人、3組まで入店)
※最大６人まで入店
〇パーテーションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス（COVID-19）
対策を行っています。

 

 

 

 

 

 

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※6月13・14・15・20・27・28日

※１３～１５日は研修休暇

※7月4・11・12・18・25・26日

※海の日も店休日です

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※6月13・14・15・20・21・27・28日

※１３～１５日は研修休暇

※7月4・5・11・12・13・18・19・25・26日

※13日は臨時休業・海の日も店休日です

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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