mikeのお菓子は【自社製造】です！当たり前のことですが洋菓子店の現状は・・・　焼き菓子ギフト　菓子工房ミケ

研修中は他のお店の

色々な部分が見えますね

 

 

良いところは取り入れ

悪いところは気をつけ

 

mikeに活かしていきますね?

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

 

わたくしは

お菓子を創っています?

No.2877

 

今日も研修休憩です

只今名古屋にいます

 

 

講演会やお菓子屋視察など

時間をフルに使って

色々吸収しております?

 

 

そんな話は

後日書かせていただきますね！

 

 

今日は最近

同業種の知り合いから

聞いた話で

 

とっても

ビックリした話をしますね

 

度々このブログでも

話している

菓子屋のセレクトショップ

 

 

仕入れたお菓子を

さも自社で製造してると

思わせ販売している事?‍?

 

 

ボンボンショコラや

マカロンなどは有名ですが

 

 

これからの時期は

ゼリーも多くの洋菓子店が

 

 

業者から購入して

販売されています?

 

 

もちろん良いんですよ

美味しいものを自分で選んで

自店で販売しているんですから

 

 

時間短縮や

効率よく儲けるには

それもありなのかもしれません?‍?

 

 

でもお客様に

自社製造だと思わせるのは

いけませんよね?

 

 

そんなコトも多くなったので

今は食品表示に

仕入れたモノには

 

 

製造者の所が部分を

販売者と変えて

記入するようになっています?

気になる人は

確認してみてくださいね?

 

 

というのが

義務化されたので

 

 

今度は自社製造と

書けなくなってしまった

洋菓子店はどうするか？

 

 

色々考えるんですね

今度は部分的に仕入れて

自社で組み立てる?！

 

 

ダックワーズや

マカロンの焼成した

生地を購入して

 

 

中にサンドする

バタークリームも購入し

 

 

自社で組み立てて

販売してるみたいです?

お〜も〜ろ〜い（笑）?

 

 

どんだけ自社で

作ってると

言いたいんじゃろ?‍?

 

 

こんなの聞いたら

悲しくなってくるよね?

同業種がお客様をだましてるみたいで?

 

 

mikeでは絶対にありえん！

 

 

だって

取り売りなんてしてたら

何が楽しいん？

 

 

儲かれば何でも良いんかな？

じゃあ洋菓子じゃなくても

良いんじゃない？?

 

 

と思うからです?‍?

 

 

ダックワーズ創るの

めちゃくちゃ難しいけど

めちゃくちゃ楽しいのに

 

 

わたくしは焼き菓子の中で

ダックワーズが得意です?

 

 

mikeでは５種類の

ダックワーズをお創り

して販売しています

※製造が間に合わないときもありますが?

 

卵白、砂糖をしっかり泡立て

アモンドプードルと粉を

 

 

しっかりしっとりほどよく

混ぜ込み

 

 

型に絞り平らにしてから

型を外し

 

 

粉砂糖をまんべんなく

振りかけます?

※画像はレモン味の生地

 

高温のオーブンで

均等に熱が行き渡るように

短時間で焼き上げます

 

砂糖と水を適温まで沸騰させ

ミキシングしながらバターと合わせ

バタークリームを仕込み

 

 

焼き上がった生地を

ひっくり返し

絞り袋で絞ります

※画像はレモン味のバタークリーム?

 

土台にした生地と同じモノで

蓋をしてダックワーズの出来上がり?

※画像はレモンダックワーズ?

 

 

これを

袋詰して販売します?

 

 

生地の状態や

焼き具合が少しでも悪いと

 

 

ひどく割れてしまったり

しぼんでしまい

販売出来なくなります?‍?

 

 

創るのが

とーってもデリケートな

お菓子ですが

 

 

その分　わたくしのような

変態菓子職人には

めちゃくちゃ楽しいお菓子♫

 

 

なんでこんなに楽しいお菓子を

自分で創らないで

取り売りするんですかね？

 

 

そんな人はたぶん

洋菓子職人じゃないんでしょうね

 

 

悲しい話ですが

これが今の洋菓子店の現状です

※すべての洋菓子店ではありません

誇りを持って創られてる

mikeのようなお店もあります?

 

 

mikeは絶対に

取り売りすることはありません

ご安心してお買い求めくださいませ?

 

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます

 

 

ではまた

明日のブログで?

 

 

 

オンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

只今　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・土日祝の販売・補助スタッフ急募

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ】

 

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
(1グループ2人、3組まで入店)
※最大６人まで入店
〇パーテーションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス（COVID-19）
対策を行っています。

 

 

 

 

 

 

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※6月14・15・20・27・28日

※１３～１５日は研修休暇

※7月4・11・12・18・25・26日

※海の日も店休日です

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※6月14・15・20・21・27・28日

※１３～１５日は研修休暇

※7月4・5・11・12・13・18・19・25・26日

※13日は臨時休業・海の日も店休日です

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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