Uターンラッシュでテンパらないで下さいね！ショコラティエはテンパっています。

楽しい休日も

もう直ぐ終わりますね

 

 

今日は

職人がよく使う業界用語を

ご紹介してみようと思います👍😉✨

 

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

No.3203

 

 

長い連休も

明日で終わりですね

 

 

故郷や旅行などで

遠出していた人は

今日家に帰って来て

明日はのんびりされるのかな？

 

 

今日は高速道路や

新幹線などは

Uターンラッシュでしょうね💦

 

十分気をつけて

移動してくださいね

長期連休の楽しい思い出は

 

 

安全に家に帰ることで

成立しますからね

 

 

最後の最後まで

気を抜かないように

ご安全に💖

 

 

日中は本当に

気持ちのいい気候になり

たまに暑いくらいの時も

ありますよね

 

 

もう夏がそこまで

やって来ている感じ？

まだ早いか😅💦

 

 

でも

暦の上では

今日は立夏ですよ～🌞

夏を感じ始める

そんな時期とされていますね

 

 

昨日は

こどもの日だったのに

 

 

暦の上では

もう夏の入り口に

入っているんですね😅💦

※時がたつのが本当に早い💦

 

 

夏になると

菓子職人は

この素材の扱いが

とても難しくなるんだよな～～😓

夏前の梅雨時期が特にですが😰

 

 

菓子職人の中でも

ショコラティエ（チョコレートを主に扱う菓子職人）

が悩ましい時期です🥴

 

 

チョコレートを加工するには

工房内の室温と湿度が

とっても大切になります

 

 

夏場は室温も湿度も

高くなるので本当に

チョコの扱いが難しい😓

 

 

チョコ製造の工程の中で

もっとも大切とされる

テンパリング（温度調整）

 

チョコレートを一度

ある一定の温度まで溶かして

チョコが凝固するギリギリの

温度まで混ぜながら冷やし

加工しやすい温度（約2８～３２℃）まで

再度温めてチョコの

温度調整をする作業

（チョコに3回温度変化をあたえる作業）

※ホワイト・ミルク・ダークチョコで

温度帯は１～３℃違います

 

 

このテンパをとるのが

夏は本当に難しい😓

 

 

パティシエ用語

テンパをとる

チョコレートのテンパリングを

する作業を意味する

 

 

ショコラティエは

この作業が最も大切で

何種類ものチョコを創る時も

 

 

ホワイト・ミルク・ダーク

など種類によって

一気に仕上げていくのが

基本となっています✨

 

 

何種類もテンパをとるのは

それだけで時間がかかるので

もったいないですからね👍😉

 

 

昨日もわたくしは

この様にホワイトチョコの

テンパをとって

 

 

シェルチョコを

仕上げていました👍😉✨

白桃のシェルチョコ

 

抹茶のシェルチョコ

 

西条柿のシェルチョコ

 

キルシュのシェルチョコ

 

クリームチーズのシェルチョコ

 

 

一気にこの様に

テンパをとった

チョコの種類で

製作していくのが

 

 

ショコラティエの

基本となります

 

 

なので商品が

ミルクチョコの種類ばかり

偏って販売している

 

や

 

ここは

ホワイトチョコ専門の

チョコレートショップか？

 

 

などと感じるときは

ただ製造が間に合っていない💦

と察してあげてくださいね👍😉

 

 

何種類のチョコレートを

テンパとるよりも

 

 

一種類のチョコで

一気にいろんな種類を

仕上げていく方が

 

 

効率が良いのを

ご理解いただけると

本当に助かります🙇

 

 

と・・・

言い訳を付け加えさせて頂き

 

 

今日の御饌cacao（チョコ店）は

ホワイトのシェルチョコが

勢ぞろいしています

 

 

が・・・

その他のシェルチョコは

比較的少なめです😅💦

 

 

そこのところ

ご立夏（りっか）い下さいませ💦

※訳：ご理解下さいませ🙇

 

 

 

では

今日もわたくしは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創りますね😉

 

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

また

明日のブログで🐸

 

 

 

※イートインスペースはしばらく

平日を閉鎖しております。

ご了承くださいませ。

スタッフ募集中：一緒に働きませんか😊

 

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています🍰

 

mikeスタッフ募集

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お聞きくださいませ♪

・販売・補助スタッフ急募（ケーキ店）

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感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯店内人数制限のお願い
など
感染症予防対策を行っています。

※お客様のマスク着用は

個人の判断にお任せします。

ただし、咳や発熱の症状のある方は

できるだけマスク着用のうえ

ご来店くださいませ。

愛あるマスクの選択をお願いいたします💖

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※5月1・8・9・15・22・23・29日

※6月5・6・12・19・20・26日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

 

※5月1・2・8・9・15・16・22・23・29・30日

※6月5・6・12・13・19・20・26・27日

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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