良い素材が見つかると、高値・安値関係なくお菓子のレシピを考案！

どんどん高くなっていく

お菓子の素材ですが

このまま高い素材を使うのか

安い素材に切り替えるのか

 

 

・・・・・

わたくしはほどんど

迷わずに

美味しい素材を使います??✨

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

 

No.3390

 

 

11月は毎日が

いい（１１）なになにの日

と記念日がありますよね

 

 

今日はいい何の日なんだろ？

と　ふと思ってネタにしようと

思いましたがやめときましょう??

繋がりそうなものが無い?

 

 

しかし

朝の冷え込みが

急激に寒くなりすぎですよね

 

 

明日の雨から

もっと冷え込むみたいなので

暖かくして対策しておきましょうね?

 

 

毎年この時期には

鳥インフルエンザが流行り始め

クリスマス時期の卵の入荷に

ヒヤヒヤするのですが

 

 

今年はまだそんな事例は

聞きませんよね？

と思っていたのですが・・・

 

 

昨日　北海道で

タンチョウの死骸から

高病原性鳥インフルエンザが

検出されたとのニュースが。。。

 

やっぱり今年もきたか?

 

昨年末と年初めには

かなり広範囲で発生したので

卵の入荷規制や

高値での仕入れなどで

 

 

飲食店やわたくし達

お菓子屋はめちゃくちゃ

苦しめられましたが

・・・・今年はどうなるのでしょう？

このパンデミックは全然落ち着きませんね?

 

 

年末年始は

普段よりも多くの卵を

使用することになるので

少しの値上げでも気になります

 

 

物価高騰も落ち着かないので

新商品を考えるのも

とっても難しいんですよね

 

 

今ある商品との

価格のすり合わせや

昨年と同じ商品でも

素材の仕入れ値が違うので

 

 

新価格の計算や

そのままの素材を使うのか？

 

 

安い素材を使って

製作するのか？など

↑

この概念はわたくしはほとんどありません?

 

 

安くても美味しい素材は

進んで使うし

高いからといって

美味しいわけではない

※とはいえやっぱりお安いのは

良いモノが少ないのが事実

だからと言ってなんでも高いから

良いという考えは持ち合わせていません

良い素材は良い、悪い素材はうちでは使わない

という単純な判断で仕入れをしています?

 

 

自分が認める味で創りたい

理想のお菓子になる素材を

必ず使っています??✨

※巨匠が良いと言ってても

自分が美味しくないと思えば

絶対に使わない変態菓子職人です（笑）?

 

 

そんなわたくしが創る

新商品や復活商品が

またまた仲間入りしましたよ～～?

 

 

香ばしいキャラメルムースと

クラシカルな濃厚チョコ生地

酸味の利いた木苺ソース

の組み合わせの

 

CRC（キャラメル・ラズベリー・クラシック）

 

 

そして

お待たせしていました

地元産の和栗で創る

mikeの定番お菓子

安芸津の和栗モンブラン

※今年の新栗でお創りしましたよ～～～

 

 

極めつけの新商品は

わたくしの一番好きな

洋菓子の一つでもある

オペラを栗バージョンにした

洋栗オペラ

 

こちらはちょっと

詳しく説明しますね

新商品なので?✨

 

 

最近mikeは地元産や

和栗に拘ってモンブランや

栗のお菓子をお創りしていますが

 

 

やっぱり

フランス産の洋栗も

美味しいんですよね～～?

 

 

何か良い素材が組み合わせれば

オペラでも考えるんだけどな～?

 

 

と　ず～～っと考えていて

良い素材が見つかったので

今回創っちゃいました✨?

 

 

自家製で

洋栗のバタークリームと

洋栗のガナッシュチョコレート

洋栗を使用したコーティングチョコ

 

 

この３つと生地を

組み合わせて

１３層のオペラを創りました??

 

 

洋栗にとってもあう

ラム酒を使っているので

お酒の苦手な人は

控えた方が良いかもしれません！！

 

 

香りづけ程度なので

気にならないかもしれませんが

一応報告しておきますね??✨

 

 

 

栗好きの人には

このお菓子は食べて欲しいな～

洋栗の特徴を活かした

創作菓子になっていますよ??

オペラ自体は伝統菓子です

 

 

そうそう

あの素材を使った

あのお菓子が近々復活します！！

 

 

随分とお休みをしていたので

知らない人が多いかも知れませんが

 

 

このお菓子も当時は

とっても人気だったので

ご期待くださいませ?

 

 

では

今日もmikeは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創ります?

 

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

また

明日のブログで?

 

 

 

：お知らせ：

御饌cacao（チョコ店）は

※11月5日～28日まで諸事情により

長期臨時休業とさていただきます。

：マネージャー（妻）の手術入院・療養期間を設けさせていただくため：

期間中チョコレートはセット販売で

菓子工房mike(ケーキ店)で購入できます

 

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

 

：mikeはスタッフの健康づくりにも

積極的に取り組んでいます：

３回ゴールド認定を頂いています

 

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています?

 

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

※お客様のマスク着用は

個人の判断にお任せします。

ただし、咳や発熱の症状のある方は

できるだけマスク着用のうえ

ご来店くださいませ。

愛あるマスクの選択をお願いいたします?

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※11月13・14・20・27・28日

※12月4・5・11・12・18・19日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

 

※11月5日～28日まで諸事情により

長期臨時休業とさていただきます。

期間中チョコレートはセット販売で

菓子工房mike(ケーキ店)で購入できます

※12月4・5・11・12・18・19・24・31日

注：２４日はクリスマでケーキ店へ

応援のため臨時休業させていただきます

 

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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