秋は美味しいモノが多すぎる！今年はこの素材で美味しいお菓子を創ります

秋が短くなりましたが

美味しいモノは変わりませんね

活き活きした素材を見ると

ワクワクしてきます?

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

「モノづくりマイスター」の

三宅崇です?

 

 

No.4126

 

 

今日は3連休明けの火曜日ですが

あなたは元気に活動されていますか？

連休明けは辛いでしょうが

頑張ってくださいね?

 

 

mikeはケーキ店は

元気に営業しており?

チョコ店は定休日です?

 

 

昨日の祝日の定休日は

わたくし色々と仕事や

資料作りもあったので

午前中にリンゴの仕入れに行って来ました

※来週の月曜日に大学で

講義をさせていただくため資料作りをしました?

ちゃんと喋れるのかな?

 

 

祝日ということもあり

りんご園様はいつもよりも

活気ある空間になってて

お客様もとっても多かったです(；ﾟДﾟ)

 

 

わたくしの大好きな

豊栄（とよさか）金安りんご園さまの

外のテントでは

甘酒もふるまわれていて

 

急に寒くなったこの気温には

めちゃくちゃありがたいプレゼントでした

心も体も温まる～～～?

 

 

今回仕入れたのは

真っ赤っかな紅玉りんご

こちらは仕上げ用で

キズ入りのものは

煮込みで使っていきます

 

 

ケーキ店で販売している

プチガトーのクラシックタタンは

今販売しているモノは

秋映（あきばえ）ですが

 

その仕込み分が無くなると

仕入れてきた紅玉（こうぎょく）に変わります

 

 

秋映は煮込んでも

リンゴの食感がのこって

歯ごたえのある旨味がありますが

 

 

紅玉は煮込むと

酸味が甘味に変化して

と～～っても味わい深いリンゴ

 

 

お菓子に使われるのは

そんなこともあり

昔から紅玉が多いんですよね

 

 

わたくしは秋映も

紅玉も王林もグラニースミスも

どんなリンゴも個性があって

みんな美味しいと思うので

 

 

いろんな味を

楽しんでもらいたいと思い

このクラシックタタンを

考案して販売しています????

※リンゴのいろんな種類の味を楽しんでもらうお菓子

 

 

ちなみに

mikeのアップルパイは

秋映を使用して歯ごたえ重視

 

 

チョコレートのシェルチョコには

グラニースミスを使って

濃厚なリンゴの風味を出すなど

 

 

そのリンゴの特徴を活かして

お菓子を創っています??✨

 

 

１２月の中頃までは

金安りんご園さまも

営業されていますので

それまで美味しいリンゴを

仕入れに行きますね

 

 

行くたびに

収穫されるリンゴの種類も変わるので

旬のリンゴを仕入れることが出来て

とっても楽しい??

 

 

リンゴもそうですが

今時期は柿も収穫時期です！！

 

 

東広島市の柿といえば

やっぱりこの柿です

８００年前からこの地に根付いている

西条柿（さいじょうかき）

いまは主要生産地を

島根や鳥取に奪われてしまい

東広島では生産数も少なくなっています

奪われてしまうほどに美味しい柿なんです(￣▽￣;)

 

 

と言っても

この西条柿は渋柿（しぶがき）なので

そのまま食べることはできない柿

※そのまま食べてしまうと

口の中がイガイガ・シブシブ

舌がビリビリして最悪な気分になります(￣▽￣;)

 

 

でもね

こんな感じで干すと

めちゃくちゃ美味しい

干し柿ができるんです?

※お正月の鏡餅の干し柿を

こっそり食べてしまい

めちゃ怒られた記憶があります?

 

昨年は自分でも

こんな感じで作ってみたのですが

上手に干すことが出来なかったんです?

 

 

それなりに美味しかったのですが

いまいち旨味が閉じ込めれないと言うか・・・?

 

 

今年から

地元の西条柿農家様と

お知り合いになることが出来たので

 

 

美味しい西条柿を使った

お菓子が誕生する予定です?

 

 

どんなお菓子になるのかは

またこのブログでお知らせしますね

 

 

来月には

バレンタインの出店・出品情報も

解禁すると思いますので

そちらもお楽しみに??

 

 

そして今日は

かぼちゃ料理を

スタッフが作ったものを

画像でいただいたので

ご紹介いたしますね

 

この仮装かぼちゃで

 

 

かぼちゃの煮込みを

作ったみたいです?

やっぱりかぼちゃは

煮込みも美味しいですよね

 

 

定番ではありますが

追熟したかぼちゃは

旨味も凝縮されているので

味も濃ゆいんですよね?

 

 

わたくしも

一応材料を購入しましたので

今晩あたりかぼちゃ料理を

作ろうと思います?

 

 

秋は美味しいモノが多すぎて

食いしん坊には

たまらない季節ですよね～～～?

 

 

では

今日もmikeは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創りします?

 

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

また

明日のブログで?

 

¡Hoy también vamos esforzarnos!

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

 

：mikeはスタッフの健康づくりにも

積極的に取り組んでいます：

４回ゴールド認定を頂いています

 

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています?

 

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   11時～19時
                 土日祝日   11時～18時

 

・店休日・

※11月10・11・17・24・25日

※１２月1・2・8・9・15・16日

※お正月休みは１月１日～１月3日の３日間

1月5日は臨時営業いたします

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※11月4・10・11・17・18・24・25日

※１２月1・2・8・9・15・16・22・23・24・31日

※お正月休みは１２月３１日～１月3日の4日間

1月5日は臨時営業いたします

 

○mikeのホームページ
http://mike-no-okashi.com/