ピストルという【チョコレート】の歴史を探ると、チョコレート職人とあの職業が似てることに気づきました。

ピストルというチョコを

自分なりにひも解いています

 

 

へーそうかもしれないな～

という話です?

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

 

わたくしは

お菓子を創っています?

No.2859

 

 

今日のブログは

昨日のピストル

の続きです?

※チョコレート?

 

 

昨日読まれていない方は

ここから確認くださいませ?

https://mike-no-okashi.com/new-post/12515/

 

 

マリーアントワネットのピストル

というチョコレートは

 

王室専属薬剤師の

スピルス・ドゥボーヴが１７７９年に

考案したチョコレートです

 

 

マリーアントワネットから

苦い薬を飲みやすいように

するように命じられ

 

 

甘いチョコレートに包んだ

とされています

 

 

？?なんかおかしいぞ？

 

 

包むとなると

シェルチョコレートが

代表的なのですが

これが

シェルチョコレートの作り方

①チョコを型に流し込み

②反転し中のチョコを落とす

③できた枠に中身を詰め（これが薬と想定）

④チョコでふたをする

⑤型から外して完成

 

 

こんなに複雑な作り方を

当時やっていたのかな？

 

 

そもそもチョコレートは

飲み物だったとわたくしは

言っていましたよね

 

 

今あなたが食べている

固まっているチョコ

イーティングチョコレートは

 

 

カカオパウダーが出来た後に

廃棄（はいき）されるカカオバターを利用して

 

 

１８４７年にイギリスの菓子職人

ジョセフ・フライが発明しました

 

 

ということは

１７７９年には食べるチョコレートは

存在していない

ということになります・・・?

 

 

でも

ここで歴史をひも解くと

カカオはとっても高価な物で

 

 

しばらくの間

王室などで秘密裏に

食べられていたものです

 

 

このピストルを

創ったのは薬剤師

※後にドォボーヴ・エ・ガレという

チョコレート店を開業

 

 

薬剤師が

薬をすり潰す時に使う道具の

薬研（やげん）は

 

 

 

チョコレートを滑（なめ）らかにするために

発明されたコンチェ（かくはん機）

にとってもよく似ています

※１８７９年にロドルフ・リンツが発明

 

 

わたくしの想像ですが

カカオ豆と砂糖と薬を

この薬研に入れて

 

 

薬を創るときと同様に

すり潰していくと

 

 

カカオ豆の約５５％含まれる

カカオバターが漏れ出し

液状になってきた後に

 

 

型に入れて冷やし固め

チョコレートの板が完成し

甘い薬入りのチョコレートになる

※包むとは入れ込むという意味だったのでしょう?

 

 

もしかすると

当時は型にも入れずに

 

 

石のテーブルなどに

たらして固めただけかもしれませんね

※垂らすだけでも丸い形になります

 

 

こんな感じで

創られていたんだと推測します??

 

 

実際今でもこの

マリーアントワネットのピストルは

ドゥボーヴ・エ・ガレで販売されています

 

 

その形はこちら

ピストル

古い金貨のという意味が

あるようにコインの形です?

※今は薬は入っていないと思いますよ（笑）

 

 

庶民が食べる

ずーーーーーっと前から

王室では

 

 

チョコレートが

食べられていたのかもしれませんね??

 

 

またこんな感じで

いろんなお菓子を

ひも解いていこうと思います?

 

 

では　今日もわたくしは

あなたが笑顔になってもらえるように

美味しいお菓子をお創りますね?

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます

 

 

ではまた

明日のブログで?

 

 

 

オンラインショップも

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 菓子工房mike・御饌cacao
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○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
(1グループ2人、3組まで入店)
※最大６人まで入店
〇パーテーションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス（COVID-19）
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○菓子工房mike
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コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
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※6月6・13・14・15・20・27・28日

※１３～１５日は研修休暇

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・店休日・

※5月30・31日

※１５日は臨時休業

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※１３～１５日は研修休暇

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