世界禁煙デーに【菓子職人採用】の絶対条件とは！　株式会社mike

湿度が気になる時期ですが

お菓子にはこれも

気をつけないといけません

 

 

絶対にダメな条件を

話しています😠

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

 

わたくしは

お菓子を創っています🍰

No.2863

 

今日も両店舗ともに

店休日です😊

 

 

明日から6月

梅雨時期ということもあり

 

 

お菓子創りにとっては

もっとも難しい時期ですが

頑張っていきますよ～～👍😉

 

 

 

梅雨の湿度が多い日に

チョコレートを創ると

ブルーム（変質・模様）の

危険性がある

※ブルームの無い綺麗な表面

画像は御饌のシェルチョコ（紅茶）です

 

とお話ししましたね🍫

覚えてますか？

 

 

忘れたよ・読んでないという人は

こちらから確認してくださいね👇

あなたは湿度を気にしてますか？【チョコレート】の変化はこれが原因！　東広島チョコ　御饌カカオ

 

 

でもこれって

チョコレートだけではなく

 

 

ケーキでも湿度が高いと

製造や仕上げに影響が出てくるんです🍰

 

 

ムースなどのケーキは

冷凍保存しているものを

 

 

朝にその日の分を

仕上げていきます

 

 

冷凍しているものを

常温に出して仕上げていると

 

 

－２０℃ほどのものを

室内で仕上げるので

 

 

温度差で水分が表面に

ついてきますよね

※温度差約４０度程

 

 

そうなると

生クリームに余分な

水分が染み込んできて

 

 

べちゃべちゃなクリームになり

分離したり・変形絞りに

なったりします😅

 

 

そうならないように

ケーキ屋さんでも

 

 

この時期は除湿機を

設置しているところもありますが

 

 

ほとんどのお店では

除湿機は設置されていません😓

 

 

チョコレート店では

当たり前の事が

ケーキ店ではまだ当たり前ではない

というのが現状なんですよね😓

 

 

mikeはもちろん

設置していますよ👍😉

 

 

少しでも美味しくできる

選択があるのなら

それをするのが

当たり前ですから💖😊

 

 

お菓子は

デリケートなモノなので

※除湿機２台設置（匂い・菌も除去できます）

 

空気中にある

水分・匂い・菌を

 

 

できるだけ除去するように

努めています😉

 

 

チョコとケーキは

水分に気をつけないといけませんが

 

 

匂いを吸収しやすい

食品でもあるので

 

 

匂いにも気をつけないといけない！！

というのは知っていますか？

 

 

只今

株式会社mikeでは

お菓子職人を募集しています！！

 

 

いきなり

匂いの話で菓子職人？

 

 

繋がりがわからない💦

ですよね

 

 

これを言うと

差別だとか言われそうですが

 

 

製造スタッフを募集していますが

これをしている人は

面接もお断りしています😠

 

 

何かというと

タバコの喫煙者

 

 

タバコを触った手で

お菓子に触れることは

絶対に許しません😡

 

 

何故なら

匂いがついてしまうから

 

 

もともとわたくしは

タバコの匂いが大嫌い

 

 

そのせいか

タバコの匂いに敏感なのかな？

 

 

修業時代の事ですが

オーナーシェフが

試作を作られ

 

 

それを試食する為に

切り分けました

 

 

スタッフ皆に

美味しいだろ～♫と

自慢気に試食させていましたが

 

 

タバコを吸った後の手で

切り分けたそのお菓子は

めちゃくちゃタバコ臭い

 

美味しいわけがないだろ😱😱

わたくしは黙ったまんま

返事はしませんでした😠

 

 

そんな事もあり

mikeのお菓子は

喫煙者が創ることはありませ😡ん😤

※絶対に創らせません😡

 

 

スミマセン

変態菓子職人なので

そこもこだわらせていただきます😤

 

 

今日は世界禁煙デーなので

声を大にして言わせてください

食品をあつかっている人は

絶対にタバコを

吸わない方が良いですよ！！

 

 

あと

食べ物屋さんでの喫煙は

止めて欲しいです

 

 

近くで食べている人が

とっても迷惑です

 

 

タバコじゃない物も

今はありますが

 

 

その匂いも

吸っていない人にとっては

と～～～～っても不快です😰

 

 

周りに配慮いただき

できるだけ不快感を

持たれないように

喫煙してくださいね💖

 

 

できることなら

今日から禁煙してみては

いかがですか👍😉

 

 

タバコの話になると

ついつい強めに言っちゃいますね😓

スミマセン本当に嫌いなんです😔

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます

 

 

ではまた

明日のブログで🐸

 

 

 

オンラインショップも

ご利用くださいませ😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

只今　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・土日祝の販売・補助スタッフ急募

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ】

 

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
(1グループ2人、3組まで入店)
※最大６人まで入店
〇パーテーションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス（COVID-19）
対策を行っています。

 

 

 

 

 

 

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※5月31日

※１５日は臨時休業

※6月6・13・14・15・20・27・28日

※１３～１５日は研修休暇

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※5月31日

※１５日は臨時休業

※6月6・7・13・14・15・20・21・27・28日

※１３～１５日は研修休暇

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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