これが無い菓子職人は 絶対に成功しません

No2511

東広島市西条に

洋菓子店：菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

パティシエ・ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

ここ数か月の間に

後輩3人から

自店オープンの

相談を受けています?

 

 

一人はわたくしが

務めていた修業先で

直接一緒に働いていた

後輩ですが

 

 

後の2人は

お知り合いのお店で

働いている子たち

 

 

直接の後輩では無いですが

前からいろいろ

質問など聞いてきて

可愛い子たちです?

 

 

コロナ禍で

今開業をするのは

大変な時期ですが

 

 

まあこれもいいチャンス

と思えば

良いんじゃないですかね?

 

 

だってそうでしょ

これ以上悪くなるわけないし

成功すれば

 

 

上がっていくばかりの

状況だったので?

と言えるし

 

 

失敗しても

最悪な状況の時に

開業したんだから

しょうがない?

 

 

なんて諦めもつくかも?

 

 

まあ

いつに開業したとしても

失敗すれば

 

 

場所が悪いだの

時期が悪いだの

 

 

周りは言いたいことを

言いますし?

 

 

ある程度繁盛して

話題になってくると

 

 

場所が良かっただの

時期が良かっただの

 

 

好きな事を言われますからね?

 

 

どっちにしても

他人事なんですよ?

 

 

だから

時期がどうとか

場所がどうとか

 

 

自分自身が

今だ！

ここが良い！

と思うものを

信じることが大切です

 

 

わたくしを頼って

相談に来てくれるという事は

 

 

ちょっとは

わたくしも信頼されてる

という事かな（笑）?

 

 

何とか成功できるよう

精一杯アドバイスを

させていただきます?

 

 

場所も時期も

自分の気持ち次第と

お伝えしましたが

 

 

これだけは

気持ちだけでは

どうにもならない

ものがあります！！

 

 

それは

技術力

 

思考力

 

探求心

 

 

これが無い菓子職人は

絶対に成功しません❗❗

 

技術力と言っても

大会に出て優勝している

とかではなく

 

 

自分で培った

このお菓子では

誰にも負けないという

自信と

 

 

今までどれだけ

失敗して

それをどの様に

改善してきたか❗❗

という経験

 

 

新しい

独自のレシピを

考えるためには

 

 

素材の特徴を

どれだけ知っているか

 

 

例えば

グラニュー糖

と

上白糖

※砂糖の種類はあげれば

キリがないのでこの2択?

 

 

同じ砂糖でも

舌で感じる

甘味・後味・粘り・※包香

などなど

 

※包香とは

食べた時の香りの感じ方

どれだけ香りを包めるか

 

 

このお菓子には

どの砂糖を使おうか？

などなど

 

 

なぜこのお菓子には

この素材たちを

使っいるのか❗

 

 

などを

考えられないようじゃ

お店を出しても

誰も興味を持ってもらえませんよ?

 

 

 

mikeのお菓子たちは

 

 

そんなわたくしの

気持ちが詰まりすぎた

お菓子しか販売していません

 

 

御饌cacaoで販売している

福かえるカカオ

 

 

このお菓子は

ドミニカ産カカオの

チョコレートを使って

お創りする

 

 

濃厚チョコレートの

バターケーキ

 

 

これも

菓子工房mikeで販売している

福かえる（バターケーキ）

のチョコレートバージョンです

このバターケーキを創るのにも

相当苦労しました

 

 

レシピ考案から

繰り返すことお

１年半以上かかって

やっと完成したお菓子です?

 

 

技術力

思考力

探求心

が無ければ創ることは

出来なかったでしょう?

 

 

絶対に美味しいと

自信をもって

お勧めできます?

 

 

では今日も

あなたに笑顔になってもらえるよう

美味しいお菓子をお創りしますね

 

 

また明日のブログで?

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます?

 

 

レシピ考案や

レシピ制作方法なども

ご依頼があれば

お教えいたしています?

 

 

 

 

 

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
(1グループ2人、3組まで入店)
※最大６人まで入店
など
新型コロナウイルス（COVID-19）
対策を行っています。

 

 

※広島県の要請により

新型コロナウイルス感染拡大防止のため

５月１７日～６月２０日までの期間
御饌cacao（チョコレート店）は
臨時休業とさせていただいています

 

 

 

 

 

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

・店休日・

※６月14・21・28・29日

※７月5・12・13・19・26・27日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時
・店休日・

※５月１７日～６月２０日臨時休業

※６月21・28・29日

※７月5・6・12・13・19・20・26・27日

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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