これが無い菓子職人は 絶対に成功しません

No2511

東広島市西条に

洋菓子店：菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

パティシエ・ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

ここ数か月の間に

後輩3人から

自店オープンの

相談を受けています😊

 

 

一人はわたくしが

務めていた修業先で

直接一緒に働いていた

後輩ですが

 

 

後の2人は

お知り合いのお店で

働いている子たち

 

 

直接の後輩では無いですが

前からいろいろ

質問など聞いてきて

可愛い子たちです😊

 

 

コロナ禍で

今開業をするのは

大変な時期ですが

 

 

まあこれもいいチャンス

と思えば

良いんじゃないですかね😅

 

 

だってそうでしょ

これ以上悪くなるわけないし

成功すれば

 

 

上がっていくばかりの

状況だったので👍

と言えるし

 

 

失敗しても

最悪な状況の時に

開業したんだから

しょうがない😫

 

 

なんて諦めもつくかも😅

 

 

まあ

いつに開業したとしても

失敗すれば

 

 

場所が悪いだの

時期が悪いだの

 

 

周りは言いたいことを

言いますし💦

 

 

ある程度繁盛して

話題になってくると

 

 

場所が良かっただの

時期が良かっただの

 

 

好きな事を言われますからね🤣

 

 

どっちにしても

他人事なんですよ😅

 

 

だから

時期がどうとか

場所がどうとか

 

 

自分自身が

今だ！

ここが良い！

と思うものを

信じることが大切です

 

 

わたくしを頼って

相談に来てくれるという事は

 

 

ちょっとは

わたくしも信頼されてる

という事かな（笑）😂

 

 

何とか成功できるよう

精一杯アドバイスを

させていただきます👍

 

 

場所も時期も

自分の気持ち次第と

お伝えしましたが

 

 

これだけは

気持ちだけでは

どうにもならない

ものがあります！！

 

 

それは

技術力

 

思考力

 

探求心

 

 

これが無い菓子職人は

絶対に成功しません❗❗

 

技術力と言っても

大会に出て優勝している

とかではなく

 

 

自分で培った

このお菓子では

誰にも負けないという

自信と

 

 

今までどれだけ

失敗して

それをどの様に

改善してきたか❗❗

という経験

 

 

新しい

独自のレシピを

考えるためには

 

 

素材の特徴を

どれだけ知っているか

 

 

例えば

グラニュー糖

と

上白糖

※砂糖の種類はあげれば

キリがないのでこの2択💦

 

 

同じ砂糖でも

舌で感じる

甘味・後味・粘り・※包香

などなど

 

※包香とは

食べた時の香りの感じ方

どれだけ香りを包めるか

 

 

このお菓子には

どの砂糖を使おうか？

などなど

 

 

なぜこのお菓子には

この素材たちを

使っいるのか❗

 

 

などを

考えられないようじゃ

お店を出しても

誰も興味を持ってもらえませんよ😅

 

 

 

mikeのお菓子たちは

 

 

そんなわたくしの

気持ちが詰まりすぎた

お菓子しか販売していません

 

 

御饌cacaoで販売している

福かえるカカオ

 

 

このお菓子は

ドミニカ産カカオの

チョコレートを使って

お創りする

 

 

濃厚チョコレートの

バターケーキ

 

 

これも

菓子工房mikeで販売している

福かえる（バターケーキ）

のチョコレートバージョンです

このバターケーキを創るのにも

相当苦労しました

 

 

レシピ考案から

繰り返すことお

１年半以上かかって

やっと完成したお菓子です😆

 

 

技術力

思考力

探求心

が無ければ創ることは

出来なかったでしょう😫

 

 

絶対に美味しいと

自信をもって

お勧めできます👍

 

 

では今日も

あなたに笑顔になってもらえるよう

美味しいお菓子をお創りしますね

 

 

また明日のブログで🐸

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます💖

 

 

レシピ考案や

レシピ制作方法なども

ご依頼があれば

お教えいたしています👍

 

 

 

 

 

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
(1グループ2人、3組まで入店)
※最大６人まで入店
など
新型コロナウイルス（COVID-19）
対策を行っています。

 

 

※広島県の要請により

新型コロナウイルス感染拡大防止のため

５月１７日～６月２０日までの期間
御饌cacao（チョコレート店）は
臨時休業とさせていただいています

 

 

 

 

 

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

・店休日・

※６月14・21・28・29日

※７月5・12・13・19・26・27日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時
・店休日・

※５月１７日～６月２０日臨時休業

※６月21・28・29日

※７月5・6・12・13・19・20・26・27日

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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