菓子職人に問われる【大切なもの】！何か忘れていませんか？

お菓子職人に必要な事

お菓子が大好き

お客様の笑顔が大好き

素材が大好き

自分が大好き

他に何がいりますか？

 

 

 

東広島市西条に

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

 

わたくしは

お菓子を創っています🍰

No2655

 

 

昨日は文化の日でいたが

何かされましたか？

 

 

昨日のブログでは

広島の食文化の

お好み焼きや

 

 

お菓子で言えば

バースデーケーキが

文化じゃないかな？😏

 

 

なんて話をしていましたが

・・・・そんな日に

嫌なニュースが入ってきましたね😢

 

 

まだ

こんな洋菓子屋さんがいたんですね

それもこんな有名なお店が😞

 

 

 

↓記事はこちらから

Yahoo!ニュース『やりがい搾取』

 

人気洋菓子店「パティシエ エス コヤマ」の

運営会社（兵庫県三田市）が、社員らに

「過労死ライン」を超える月１００時間超の

時間外労働をさせていたとして、

今年までの３年間に２度にわたって、

伊丹労働基準監督署から労働基準法違反

で是正勧告を受けていたことがわかった。

１度目の勧告を受けた後、改善していなかった。

労基署は長時間労働が常態化していたとみている

 

 

実はこれって

わたくしが修業していたころは

当たり前の事で😅

 

 

残業１００時間以上は

普通でした！！

 

 

だって

朝５時半から翌日１時頃まで

仕事をしていたんですから

その日に終われば喜んでいました😆

 

 

どこからが残業で

どこまでが普通の時間なんて

考えたことが無かったですね(-_-;)

 

 

ただ毎日の仕事を

こなすことが重要！！

だと思っていました😅

 

 

やりがい搾取

上手いこと言うな

 

 

て

感心している場合じゃない💦

 

 

これで

洋菓子店の風当たりが

強くなるのは間違いないですね😭

 

 

今でも

職人が減っているのに😅

 

 

でも

この問題を大きく取り上げるのも

問題な事もあります

 

 

わたくしの様に

自店をオープンして

自分が創ったもので

お客様を笑顔にしたい💖

 

 

と自店開業に向けて

頑張っている職人もいます

 

 

自店を持てば

時間なんて関係なく

２４時間働いているようなもの

 

 

その足場を創るのは

この修業時代があるから

自店を持つことができます👍

 

 

有名店に入れば

そこで修業していたというだけで

 

 

お客様の入りも多くなるのは

現状よくあることです

 

 

あなたも

あのお店で働いていた人が

新しいお店をオープンしたんだって！

 

 

という言葉で

お店に行きたくなった事

ありませんか？

 

 

それをねらって

働いている人も多い事を

知っていてもらいたいです

 

 

ようは

ブランドを着ることができるから

そこで働くという人もいるんです

 

 

だからと言って

雇っているスタッフを

過度に働かせるのが良いのか

と言うと違いますよ！！

 

 

積極的に技術を教えてもらい

ここで働いていたという

ブランドをもらいたい

短期的な雇用の職人

 

 

ずっとこのお店で

好きなお菓子を創り続け

安定した生活をおくりたい

長期的な雇用の職人

 

 

を

切り分ける必要があると

言っているんです！！

 

 

mikeは有名店ではないので

長期的雇用の職人なので

その対策をいろいろ取り入れています👍

 

 

わたくしも

mikeをオープンするまでは

５店舗ほど修業しました

 

 

何で５店舗？

 

 

そこには

・生ケーキの味を学びたい店

・焼菓子の味を学びたい店

・経営面を学びたい店

・大量生産を学びたい店

・有名店で一度は働いてみたい店

　（最高位クラスの仕事がしてみたい）

 

 

と

いろいろあり

修業を繰り返して

自分の求める味を追求していました👍

 

 

一応わたくしも

有名店という場所で

働かせていただきました

 

 

毎日うん百万という

売上があるところで

 

 

デコレーションケーキなんて

１日に５０～８０台が

売れるお店です😲💦

 

 

わたくしが担当していたのは

生菓子部門の責任者

 

 

毎日ショーケースに並ぶ

ケーキの数を支持して監督し

 

 

デコレーションケーキを

一人で創っていました😅

 

 

一分一秒を争う職場で

予約のデコレーションを

時間までに創ることと

 

 

ショーケースの品物が

切れることなく

追加させる事しか

考えられない職場・・・😢

 

 

生産力・技術力は

格段に自分の能力に

プラスされましたが

 

 

お菓子を創る楽しさ

素材に対しての敬意

は失っていました😢

 

 

そこで学んだのは

 

 

お菓子へ愛情をもち

一つ一つ心を込めて

創ることの大切さ💖

 

 

反面教師ですね💦

 

 

だから

mikeをオープンした時から

わたくしの心に掲げているものは

 

一作一心

厨房の壁に

オープン時から張っている

mikeのモットーです👍

 

 

わたくし達菓子職人は

一日にお創りするお菓子は

何百何千とあります

 

 

が

 

 

お客様が

購入していただくお菓子は

大切な一つです

 

 

その一つが

何百分の１の気持ちしか

入っていないものではなく

 

 

気持ちが入っている

何百個のお菓子

 

 

にならなくてはいけません

 

 

mikeのお菓子には

一つ一つ気持ちが

込められています💖

 

 

これからの洋菓子店

変わらないといけない所と

変わってはいけない所

 

 

よく見分けて

mikeも変わっていきます👍

 

 

では今日もわたくしは

あなたに笑顔になってもらえるよう

美味しいお菓子をお創りいたします

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます💖

 

 

また明日のブログで🐸

 

 

 

 

 

クリスマスケーキのご予約

受け付けています🎄

※新型コロナウイルス予防の為

ご予約は全て前払いでお願いしています※

 

 

オンラインショップも

ご利用くださいませ😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
(1グループ2人、3組まで入店)
※最大６人まで入店
〇パーティションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス（COVID-19）
対策を行っています。

 

 

 

 

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

・店休日・

※11月1・8・15・16・22・29・30日

※12月6・7・13・14・20日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時
・店休日・

※11月1・2・8・9・15・16・22・23・29・30日

※12月6・7・13・14・20・21・24・31日

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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