２００種類食べてきたマニアが創る【シュトーレン】はどんな味？一つでは駄目！いろんなものを食べてください

クリスマス月は

何が楽しみですか？

シュトーレン食べたことありますか？

 

 

シュトレンマニアが教える

シュトレンの知識を話しています

 

 

 

東広島市西条に

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

 

わたくしは

お菓子を創っています?

No2683

 

 

アナタはシュトーレンって

知っていますか？

※正しくはシュトレンと言うみたいです

 

 

ドイツのお菓子で

イーストを使って創るので

 

 

パンとして認識している人も

多いかもしれませんね?

 

 

意外とイーストを使用する菓子も

多いんですよ?

 

 

このシュトレンは

ドイツではクリスマスを

待つ4週間のアドベント期間に

 

 

少しずつスライスして

食べる習慣があります！！

 

 

中に入っている

漬け込みフルーツの風味が

 

 

時間の経過とともに

生地に染み込み

熟成していくので

 

 

風味の変化を

楽しめるお菓子でもあります

 

 

フランス東部の

アルザス地方でも食べられる

伝統的なお菓子なんですよ?

 

 

種類もいっぱいあって

 

 

マンデルシュトレン – アーモンドパウダーなどを練りこんだもの

マルジパン / ペルシパンシュトレン – マジパン、またはペルシパンを練りこんだもの

モーンシュトレン – ケシの実を練りこんだもの

ヌッスシュトレン– 各種ナッツを練りこんだもの

ブターシュトレン – 外側にバター、中にレーズンやアーモンド、ドライフルーツを練りこんだもの

クワルクシュトレン– クワルクチーズ、フレッシュチーズなどのチーズ製品を練りこんだもの

ドレスデン式シュトレン – ブターシュトレンの一種

 

 

いっぱいあるでしょ（笑）?

覚えられない??

 

 

このシュトレンに出会ったのは

わたくしが製菓専門学生のころに

授業で習ったのが初めてで

 

 

その後

修業時代に３店舗目に行ったお店で

初めて自分が製造にかかわったことから

 

 

その創る楽しさと

味の変化や

各お店の味の違い

などを知っていくと

 

 

どんどん

シュトレン沼に

はまっていきました（笑）?

 

 

そうなると

このクリスマスの期間にしか

どこのお店も販売しないので

 

 

毎年

６～１０個ほど

購入して味の変化を

楽しむ様になったんです??

※もう２５年くらい続けてる（笑）（笑）?

 

 

わたくし

シュトレンマニアです?

今迄食べてきたシュトレンの数は

単純に計算しても

２００種類以上になりますかね??

 

 

例え同じお店で

購入しても

 

 

毎年味変や

試行錯誤をされ

 

 

種類が違っていることが

多いお菓子なので

 

 

毎年新しい発見があるんです???

 

 

食べるのは

もちろん好きなのですが

 

 

創るのも奥が深いので

とっても楽しい?

 

 

そんなシュトレンマニアの

わたくしが

創るシュトレンは

 

 

マルジパンシュトレンと

ブッターシュトレンを

組み合わせたタイプのもの

 

 

中には

２種類のマジパンを入れて

追熟時にしっとり感が

出るようにしています?

 

こんな感じで成型したものを

少し発酵させて

焼き上げていきます

 

 

オーブンの中で

すくすく育っていく（焼き上がっていく）様子を

見ていると

 

 

よだれが垂れてきます?

この時の香りが

めちゃくちゃいいんです???

 

 

焼き上がると

粗熱を取り

 

 

バターを外側に塗って

砂糖をまぶしていきます

 

この形が

キリスト様が産着に

包まれている様子と言われています

 

 

ここから

１週間追熟して

包装していくと

 

 

mikeのシュトレンが完成します✨

 

シュトレンマニアが創る

シュトレンは

拘りにこだわりぬいていますよ??

 

 

 

約２３cmあり

よく見るシュトレンより

少し大きめですが

これも拘りです

４週間のアドベント期間に

少しずつ食べていくには

 

 

これくらいの大きさが欲しい！！

 

 

と

わたくしはいつも思うんです

 

 

小さいと

すぐ食べちゃうので

３回程食べると無くなっちゃう?

 

 

追熟の楽しみが

一瞬で終わっちゃう

と言う悲しさを知っているので

 

 

この大きさにしています（笑）?

 

 

ご安心下さいませ

わたくしの様な

食いしん坊じゃない方には

 

ハーフサイズも

ご用意しておりますよ??

 

 

菓子工房mike

御饌cacaoの両店で

販売しています！！

 

 

是非ご賞味あれ?

 

 

あともう一つ

シュトレンマニアから

忠告させていただくと

 

 

是非

一店舗のシュトレン

だけではなく

 

 

数店舗のシュトレンを

食べ比べてみてください

 

 

そのお店の個性・拘りが

楽しめますよ??

 

 

では今日もわたくしは

あなたに笑顔になってもらえるよう

美味しいお菓子をお創りいたします

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます?

 

 

 

 

クリスマスケーキのご予約

受け付けています?

※新型コロナウイルス予防の為

当日店内が混み合う事を考慮し

ご予約は全て前払いでお願いしています※

 

※１２月１７日までのご予約受付

※お早めにお願いいたします?

 

 

 

オンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
(1グループ2人、3組まで入店)
※最大６人まで入店
〇パーティションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス（COVID-19）
対策を行っています。

 

 

 

 

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

・店休日・

※11月29・30日

※12月6・7・13・14・20日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時
・店休日・

※11月29・30日

※12月6・7・13・14・20・21・24・31日

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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