お菓子の化学！この伝統菓子を考えた【ショコラティエは天才】です！！

このお菓子を考えた人は

本当に天才ですよね?

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

No.3099

 

 

今日もチョコレートの話を

させていただきますね??

 

 

どうも

ショコラティエ・パティシエの

三宅崇　ミケです?

 

 

今日お伝えするのは

この伝統菓子のチョコレート

 

チェリーボンボン?

 

mikeではとっても

人気なお菓子で

 

 

毎年6月のになると

漬け込み用のサクランボを

厳選して仕入れて

 

 

綺麗に洗浄してから

お酒に漬け込んでいます?

 

 

mikeで使うお酒は

マラスキーノという

サクランボのリキュールです

 

 

常温で

じっくり漬け込むこと

約２年間後に

チェリーボンボンに

使用します??✨

※通常は翌年に使用します

 

 

そう

mikeのチェリーボンボンは

２年越しのチェリーボンボン

なんです?

※なぜかというと２年間漬け込むと

とってもまろやかな味になって美味しいから?

 

 

マラスキーノは透明なお酒ですが

２年間漬け込むことで

 

 

サクランボの色素や水分が

果肉から染み出し

お酒と入れ替わることで

 

こんなブランデーの様な色に

変化していきます??

※このお酒も結構美味しいですよ?

 

 

２年間漬け込んだ後に

表面の水分を綺麗に拭き取って

 

 

フォンダンで

コーティングしていきます

※フォンダンとは

砂糖・水を１１３℃まで沸騰させ

冷やしながら攪拌していくと

砂糖が細かく結晶化していき

白っぽく白濁します。製菓素材。

シナモンロールの表面や

バームクーヘンの周りについているものが

フォンダンです?

湯銭で温めたり

水やリキュールを加えて

滑らかに調整してから使用します

 

手前の白い

チェリーボンボンが

フォンダンでコーティングしいたモノ

 

 

このフォンダンも

創れる職人が今は

ほとんどいません(-_-;)

 

 

砂糖と水を沸騰させて

冷やしながらテーブルの上や

ミキサーで攪拌していくと

完成するのですが・・・・

 

 

創り方を知らない職人が

結構多いんですよね・・・

 

 

今は

なんでも材料屋さんから

購入しちゃうんです(-_-;)

※添加物や保存料がめちゃ入っているのに?

 

 

まあそれはおいといて

自分で創ると好みの硬さに

調整ができるので良いですよ?✨

※知りたければお教えしますよ?

 

 

そして

フォンダンを

コーティングした後に

テンパリング（温度調整）した

チョコレートに

コーティングしていきます?

 

 

そうすると

こんなに綺麗な

チェリーボンボンの完成?✨

 

 

なわけではなく（笑）?

 

 

ここからが

このチェリーボンボンが

変化していく化学

 

 

お酒をた～～っプリ含んだ

漬け込みサクランボが

 

 

周りに付着した

フォンダン（砂糖）に

水分を吸い出されていき

 

 

糖分とアルコール分が

混ざり合い液体となります

 

 

周りにコーティングした

チョコレートの器の中に

その液体が蓄積されるので

 

 

食べた時にドロッと

液体が出てくるチェリーボンボン

が完成するんです??

 

 

この液体に変化するのが

約２週間以上かかります?

 

 

でも

これを考えた人って

本当に凄いですよね?

歴史的なお菓子ですが

 

 

考えたショコラティエは

本当に天才ですよね✨?

 

 

フォンダンも丁度いい加減で

コーティングしないといけないし

※遅いと水分が溶け出してくる

 

 

チョコレートもタイミングよく

コーティングしないといけない?

※フォンダンが固まっていないと

チョコレートが着けれない(-_-;)

 

 

その後の液状化を

わかっていて

この製造方法を考案したんですかね？

凄すぎる～～～～！！?

 

 

 

めちゃカッコいいですよね

そんなお菓子を

わたくしも考えてみたい??

 

 

あ・・・また今日も

無駄に話が長くなってしまいました

ゴメンナサイ??

 

 

近々この仕込んだ

２年越しのチェリーボンボンが

仲間入りしますよ

 

 

でも食べるのは

２週間以上あけてお願いしますね?

※ご予約も受け付けています??✨

ご予約は全て前金でお願いいたします

 

 

では

今日もわたくしは

あなたに笑顔になってもらうため

美味しいお菓子をお創りますね?

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます

 

 

また

明日のブログで?

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています?

 

mikeスタッフ募集

　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・販売・補助スタッフ急募（ケーキ店）

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ大歓迎】

 

感染症対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
〇パーテーションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス対策を行っています。

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※１月23・24・30日

※2月６・7・15・20・21・27日

2/13（月）・１４（火）はバレンタインのため営業します

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※１月23・24・30・31日

※2月６・7・15・16・20・21・27・28日

2/13（月）・１４（火）はバレンタインのため営業します

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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