お菓子の化学！この伝統菓子を考えた【ショコラティエは天才】です！！

このお菓子を考えた人は

本当に天才ですよね😲

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

No.3099

 

 

今日もチョコレートの話を

させていただきますね😅💦

 

 

どうも

ショコラティエ・パティシエの

三宅崇　ミケです🐸

 

 

今日お伝えするのは

この伝統菓子のチョコレート

 

チェリーボンボン🍒

 

mikeではとっても

人気なお菓子で

 

 

毎年6月のになると

漬け込み用のサクランボを

厳選して仕入れて

 

 

綺麗に洗浄してから

お酒に漬け込んでいます🍒

 

 

mikeで使うお酒は

マラスキーノという

サクランボのリキュールです

 

 

常温で

じっくり漬け込むこと

約２年間後に

チェリーボンボンに

使用します👍😉✨

※通常は翌年に使用します

 

 

そう

mikeのチェリーボンボンは

２年越しのチェリーボンボン

なんです😄

※なぜかというと２年間漬け込むと

とってもまろやかな味になって美味しいから🍒

 

 

マラスキーノは透明なお酒ですが

２年間漬け込むことで

 

 

サクランボの色素や水分が

果肉から染み出し

お酒と入れ替わることで

 

こんなブランデーの様な色に

変化していきます👍😉

※このお酒も結構美味しいですよ😊

 

 

２年間漬け込んだ後に

表面の水分を綺麗に拭き取って

 

 

フォンダンで

コーティングしていきます

※フォンダンとは

砂糖・水を１１３℃まで沸騰させ

冷やしながら攪拌していくと

砂糖が細かく結晶化していき

白っぽく白濁します。製菓素材。

シナモンロールの表面や

バームクーヘンの周りについているものが

フォンダンです😊

湯銭で温めたり

水やリキュールを加えて

滑らかに調整してから使用します

 

手前の白い

チェリーボンボンが

フォンダンでコーティングしいたモノ

 

 

このフォンダンも

創れる職人が今は

ほとんどいません(-_-;)

 

 

砂糖と水を沸騰させて

冷やしながらテーブルの上や

ミキサーで攪拌していくと

完成するのですが・・・・

 

 

創り方を知らない職人が

結構多いんですよね・・・

 

 

今は

なんでも材料屋さんから

購入しちゃうんです(-_-;)

※添加物や保存料がめちゃ入っているのに😰

 

 

まあそれはおいといて

自分で創ると好みの硬さに

調整ができるので良いですよ👍✨

※知りたければお教えしますよ😊

 

 

そして

フォンダンを

コーティングした後に

テンパリング（温度調整）した

チョコレートに

コーティングしていきます😊

 

 

そうすると

こんなに綺麗な

チェリーボンボンの完成🍒✨

 

 

なわけではなく（笑）😂

 

 

ここからが

このチェリーボンボンが

変化していく化学

 

 

お酒をた～～っプリ含んだ

漬け込みサクランボが

 

 

周りに付着した

フォンダン（砂糖）に

水分を吸い出されていき

 

 

糖分とアルコール分が

混ざり合い液体となります

 

 

周りにコーティングした

チョコレートの器の中に

その液体が蓄積されるので

 

 

食べた時にドロッと

液体が出てくるチェリーボンボン

が完成するんです😉👍

 

 

この液体に変化するのが

約２週間以上かかります😮

 

 

でも

これを考えた人って

本当に凄いですよね😲

歴史的なお菓子ですが

 

 

考えたショコラティエは

本当に天才ですよね✨😮

 

 

フォンダンも丁度いい加減で

コーティングしないといけないし

※遅いと水分が溶け出してくる

 

 

チョコレートもタイミングよく

コーティングしないといけない💪

※フォンダンが固まっていないと

チョコレートが着けれない(-_-;)

 

 

その後の液状化を

わかっていて

この製造方法を考案したんですかね？

凄すぎる～～～～！！😱

 

 

 

めちゃカッコいいですよね

そんなお菓子を

わたくしも考えてみたい💪😤

 

 

あ・・・また今日も

無駄に話が長くなってしまいました

ゴメンナサイ😅💦

 

 

近々この仕込んだ

２年越しのチェリーボンボンが

仲間入りしますよ

 

 

でも食べるのは

２週間以上あけてお願いしますね😊

※ご予約も受け付けています👍😉✨

ご予約は全て前金でお願いいたします

 

 

では

今日もわたくしは

あなたに笑顔になってもらうため

美味しいお菓子をお創りますね😉

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます

 

 

また

明日のブログで🐸

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています🍰

 

mikeスタッフ募集

　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・販売・補助スタッフ急募（ケーキ店）

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ大歓迎】

 

感染症対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
〇パーテーションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス対策を行っています。

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※１月23・24・30日

※2月６・7・15・20・21・27日

2/13（月）・１４（火）はバレンタインのため営業します

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※１月23・24・30・31日

※2月６・7・15・16・20・21・27・28日

2/13（月）・１４（火）はバレンタインのため営業します

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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