良い素材が見つかると、高値・安値関係なくお菓子のレシピを考案！

どんどん高くなっていく

お菓子の素材ですが

このまま高い素材を使うのか

安い素材に切り替えるのか

 

 

・・・・・

わたくしはほどんど

迷わずに

美味しい素材を使います👍😉✨

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

 

No.3390

 

 

11月は毎日が

いい（１１）なになにの日

と記念日がありますよね

 

 

今日はいい何の日なんだろ？

と　ふと思ってネタにしようと

思いましたがやめときましょう😅💦

繋がりそうなものが無い💦

 

 

しかし

朝の冷え込みが

急激に寒くなりすぎですよね

 

 

明日の雨から

もっと冷え込むみたいなので

暖かくして対策しておきましょうね😊

 

 

毎年この時期には

鳥インフルエンザが流行り始め

クリスマス時期の卵の入荷に

ヒヤヒヤするのですが

 

 

今年はまだそんな事例は

聞きませんよね？

と思っていたのですが・・・

 

 

昨日　北海道で

タンチョウの死骸から

高病原性鳥インフルエンザが

検出されたとのニュースが。。。

 

やっぱり今年もきたか😰

 

昨年末と年初めには

かなり広範囲で発生したので

卵の入荷規制や

高値での仕入れなどで

 

 

飲食店やわたくし達

お菓子屋はめちゃくちゃ

苦しめられましたが

・・・・今年はどうなるのでしょう？

このパンデミックは全然落ち着きませんね😢

 

 

年末年始は

普段よりも多くの卵を

使用することになるので

少しの値上げでも気になります

 

 

物価高騰も落ち着かないので

新商品を考えるのも

とっても難しいんですよね

 

 

今ある商品との

価格のすり合わせや

昨年と同じ商品でも

素材の仕入れ値が違うので

 

 

新価格の計算や

そのままの素材を使うのか？

 

 

安い素材を使って

製作するのか？など

↑

この概念はわたくしはほとんどありません💦

 

 

安くても美味しい素材は

進んで使うし

高いからといって

美味しいわけではない

※とはいえやっぱりお安いのは

良いモノが少ないのが事実

だからと言ってなんでも高いから

良いという考えは持ち合わせていません

良い素材は良い、悪い素材はうちでは使わない

という単純な判断で仕入れをしています👍

 

 

自分が認める味で創りたい

理想のお菓子になる素材を

必ず使っています👍😉✨

※巨匠が良いと言ってても

自分が美味しくないと思えば

絶対に使わない変態菓子職人です（笑）😂

 

 

そんなわたくしが創る

新商品や復活商品が

またまた仲間入りしましたよ～～😊

 

 

香ばしいキャラメルムースと

クラシカルな濃厚チョコ生地

酸味の利いた木苺ソース

の組み合わせの

 

CRC（キャラメル・ラズベリー・クラシック）

 

 

そして

お待たせしていました

地元産の和栗で創る

mikeの定番お菓子

安芸津の和栗モンブラン

※今年の新栗でお創りしましたよ～～～

 

 

極めつけの新商品は

わたくしの一番好きな

洋菓子の一つでもある

オペラを栗バージョンにした

洋栗オペラ

 

こちらはちょっと

詳しく説明しますね

新商品なので😉✨

 

 

最近mikeは地元産や

和栗に拘ってモンブランや

栗のお菓子をお創りしていますが

 

 

やっぱり

フランス産の洋栗も

美味しいんですよね～～🌰

 

 

何か良い素材が組み合わせれば

オペラでも考えるんだけどな～😏

 

 

と　ず～～っと考えていて

良い素材が見つかったので

今回創っちゃいました✨😊

 

 

自家製で

洋栗のバタークリームと

洋栗のガナッシュチョコレート

洋栗を使用したコーティングチョコ

 

 

この３つと生地を

組み合わせて

１３層のオペラを創りました🌰💖

 

 

洋栗にとってもあう

ラム酒を使っているので

お酒の苦手な人は

控えた方が良いかもしれません！！

 

 

香りづけ程度なので

気にならないかもしれませんが

一応報告しておきますね👍😉✨

 

 

 

栗好きの人には

このお菓子は食べて欲しいな～

洋栗の特徴を活かした

創作菓子になっていますよ😉🎵

オペラ自体は伝統菓子です

 

 

そうそう

あの素材を使った

あのお菓子が近々復活します！！

 

 

随分とお休みをしていたので

知らない人が多いかも知れませんが

 

 

このお菓子も当時は

とっても人気だったので

ご期待くださいませ🤭

 

 

では

今日もmikeは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創ります😉

 

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

また

明日のブログで🐸

 

 

 

：お知らせ：

御饌cacao（チョコ店）は

※11月5日～28日まで諸事情により

長期臨時休業とさていただきます。

：マネージャー（妻）の手術入院・療養期間を設けさせていただくため：

期間中チョコレートはセット販売で

菓子工房mike(ケーキ店)で購入できます

 

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

 

：mikeはスタッフの健康づくりにも

積極的に取り組んでいます：

３回ゴールド認定を頂いています

 

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています🍰

 

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

※お客様のマスク着用は

個人の判断にお任せします。

ただし、咳や発熱の症状のある方は

できるだけマスク着用のうえ

ご来店くださいませ。

愛あるマスクの選択をお願いいたします💖

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※11月13・14・20・27・28日

※12月4・5・11・12・18・19日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

 

※11月5日～28日まで諸事情により

長期臨時休業とさていただきます。

期間中チョコレートはセット販売で

菓子工房mike(ケーキ店)で購入できます

※12月4・5・11・12・18・19・24・31日

注：２４日はクリスマでケーキ店へ

応援のため臨時休業させていただきます

 

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

#広島県 #西条 #東広島 #ケーキ店 #チョコレート店 #お菓子 #古民家 #デコレーションケーキ #菓子工房mike #御饌cacao #カレー店

#栗のケーキ #新商品 #復活商品 #鳥インフルエンザ #素材 #高値