クリスマスケーキの食品ロス？今そんな洋菓子店はありませんよ！

今日の朝刊に

目が止まりました?

 

今の時代

そんな無駄なコトしてる

洋菓子店は無いでしょ！！?

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

No.3434

 

 

今日はめちゃくちゃ寒い

朝です???

 

 

各地で雪の被害が

出ているようですが

 

 

うちの地域は大丈夫なので

安心しました?

 

 

昨年は23日に

雪が積もったので

今年もそうなるかと心配しましたが

大丈夫でした?

 

 

今日と明日が洋菓子店は

大忙しになりますが

今朝の中国新聞をみると

お友達のシェフが載っていました?

 

カトル・フィユの森脇さん

中国新聞デジタル

 

 

クリスマスケーキの

食品ロスについて

書かれている記事でしたが

 

 

町場の洋菓子店では

もう随分前から

食品ロスをクリスマス時期に

出すお店は無いんじゃないのかな？

 

 

一時期コンビニで

大量のクリスマスケーキが余るなどと

報道されていた頃には

 

 

うちのような小さな

町場の洋菓子店は

ほとんどロスを出していなかったはず?

 

 

なので記事の

話題も働き方改革の話に

切り替わっていたり

予約のみ製造するや

 

 

そのお店の時短の取り組み方や

苺がこの時期には高騰するなど

の話になっていたりと

 

 

ほとんど食品ロスとは

関係のない話題になっていますね?

 

 

まあね

昔からこの時期には苺が

めちゃくちゃ高騰するので

 

 

ロスが出るほどに

作り貯めするお店は

ほとんど無いんですよ

 

 

工場やコンビニでは

予想を立ててお創りするので

仕方なく大量にストックを貯めておきますが

 

 

その日の人の流れを見ながら

少しずつ追加できる町場のケーキ屋は

余分にストックしておく

お店の方が少ないんです

 

 

まあ昔は　

売り逃がしの無いように

大量にストックを貯めていた時期も

あったみたいですが

 

 

今はそんな無駄な時間を

使う余裕は無くなっちゃいましたよね

 

 

働き方改革でできるだけ時短

無駄な仕事はしない！！

 

 

各お店がどの様にして

大忙しのクリスマスを

乗り切っているのか

などを今朝の新聞では

取り上げられていました?

 

 

今は新聞の話題以外でも

 

 

全てのクリスマスケーキを

予約制の数量限定にして

当日販売をしないお店や

 

ご予約の受け取り時間を

振り分けて混み合う時間を

分散受け渡しシステムを

取り入れているお店や

 

 

カットのケーキを

クリスマスには販売しないお店など

 

 

各々個性のある取り組みで

クリスマス対策をされています?

 

 

mikeも４年ほど前から

ご予約のクリスマスケーキは

全て前払いでお受けするなど

 

 

ご予約のお客様に

できるだけスムーズに

お渡しできる取り組みをすることで

 

 

当日販売のケーキも

比較的早く対応ができるように

なりました??✨

 

 

そして

２３日～２５日の焼菓子は

セット物のみを販売

させていただいています

 

今日から３日間

焼菓子コーナーは

ギフトboxやラッピングもののみ

バラ売りはしていません

 

 

そしてこの３日間は

ギフトのご予約や誕生日ケーキの

ご予約をお受けしていません

 

 

お客様が大変混み合い

ご予約を丁寧にお受けすることが

どうしてもできなくなるので

 

 

別日に来ていただける様に

お願いしています?

 

 

ご迷惑をおかけしますが

この３日間のご予約は

避けてくださいませ?

 

 

この様な対策を取るようになって

比較的スムーズにお渡しもできるし

時短にも繋がるようになりました

 

 

でもまだまだ

取り組みを考えて

働き方改革をしていこうと思っています??

 

 

という事で

町場の洋菓子店は

食品ロスを出しているお店は

ほとんどありませんよ～～～??✨

 

 

昨日も多くの

ご予約クリスマスケーキを

お創りしました

白株ロール

苺の生チョコの入ったブッシュドノエル

 

オリジンカカオ

ドミニカ産のカカオを使った

大人のガトーショコラ（アプリコット＆イチジク入り）

 

 

今日明日が本当に

鬼の様に忙しくなるので

できるだけ早く仕事が終われるように

計画的に製造していきますね～～～

 

 

もちろん

一つ一つに愛情を込めて

丁寧にお創りしていきます?

 

 

心を込めてお創りするお菓子を

洋菓子店のオーナシェフが

食品ロスにするわけが

無いですよね??✨

 

 

では

今日もmikeは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創ります?

 

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

また

明日のブログで?

 

 

 

クリスマスケーキのご予約は

１２月１７日（日曜）までとなっていました

限定品以外は当日販売もございます??

 

２０２３mikeクリスマスケーキ

↑詳しい内容はこちらからご覧ください

 

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップは

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

 

：mikeはスタッフの健康づくりにも

積極的に取り組んでいます：

３回ゴールド認定を頂いています

 

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています?

 

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

※お客様のマスク着用は

個人の判断にお任せします。

ただし、咳や発熱の症状のある方は

できるだけマスク着用のうえ

ご来店くださいませ。

愛あるマスクの選択をお願いいたします?

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※12月31日は１７時までの営業

※1月1・2・3・4・8・9・15・16・２２・23・29・30日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

 

※12月24・31日

注：２４日はクリスマでケーキ店へ

応援のため臨時休業させていただきます

※1月1・2・3・4・8・9・15・16・２２・23・29・30日

 

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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