mikeのBean to Barはてん菜糖を使用。その理由はチョコレートが・・・

今年もこだわりぬいて

お菓子を創っていきます

 

 

先ずはこのチョコレートの

こだわりをお話しますね??

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

No.3447

 

 

今日からmikeは

両店舗ともに

営業が始まっています?

 

 

辰年の今年は

どのような年になるのか

 

 

元日から大きな災害がおき

ボランティアや寄付などの支援も

まだ受け入れられていないとかで

 

 

何も出来ない事へのいら立ちを

皆が抱えられていると思いますが

 

 

まずは通常の生活をして

経済を回していく

災害に対しての知識や準備を

シッカリとしていくなど

 

 

自分にできることを

最大限に頑張りましょうね?

 

 

被災者様ができるだけ早く

安心できるように

復旧復興が進むことを

お祈りいたします！！

 

 

 

 

クリスマス前の

急激な寒さが嘘みたいに

例年よりも暖かい気温の

新年ですね

 

 

正月休みの4連休に

ケーキ店のカカオの樹を

観察していると

 

葉っぱと葉っぱの間に

ツボミ？ができている？

 

 

暑い国の植物が

こんな時期にツボミが

でるなんて

ビックリですね?

それだけ暖かいのか？ケーキ店の場所の日差しが強いのかな？

 

 

このカカオの樹も

２０１８年の初夏に芽を出し

育てているので

もう５年半経つんですね

 

 

メキシコにカカオの勉強で

カカオ研究所に行って

もう６年目になるんですね?

 

 

カカオ農園では

どの様に栽培され

発酵・乾燥されて

輸出される状態までを

 

 

現地で学ぶことで

知らなかったカカオの事を

理解できたので

 

 

今まで以上に

チョコレートが好きになりました??

 

 

今まではショコラティエとして

チョコレートを材料屋さんから

購入してボンボンショコラや

チョコレート菓子を製造していましたが

※今もこの製造は継続していますよ??✨

ショコラティエなので当たり前です

 

 

それに加えて

自分でもチョコレート自体を

加工できるようになるのは

本当に楽しいです?

 

 

mikeでカカオ豆から仕入れて加工し

チョコレートを創っているモノは

Bean to Bar（ビーントゥバー）だけですが

この製造ができるだけでも

 

 

メキシコにわざわざ行って

学んできたかいが

本当にありました?

 

 

一つ一つに愛情を

今まで以上に込めて

お創りできています?

 

バレンタインにむけて

少しずつですが

国別のシングルオリジンで

Bean to Barをお創りしていますよ?

※画像はドミニカ産のカカオ豆でお創りした

mike製造の板チョコレート（Bean to Bar）

 

 

mikeのBean to Barは

全てカカオ分７５％となっています

 

 

何故かというと

コクや香りなどが

甘みに負けずに最大に感じられる

ギリギリのラインだと

 

 

わたくしが思っている

数字なので

このパーセンテージに

全てそろえています

 

 

砂糖をこれ以上少なくすると

苦みや酸味が強くなり

美味しく感じれない豆もあるし

 

 

これ以上甘みを強くすると

チョコレートとしては美味しいのですが

通常に仕入れているチョコに

近づけても面白味が全く無いですよね?

 

 

各々の国で育った

カカオ豆の違いを

食べ比べするのには

この％が最高にいい数字なんです??

 

 

mikeでは

Bean to Barの砂糖は

てん菜糖を使っています

 

 

このテンサイ糖を使うのは

できるだけ自然な素材で

体に良いとされる

モノを使いたかったから??

 

上白糖やグラニュー糖でも

別にかまわなかったのですが

味の伝わり方もね少し

この２つの砂糖より良い感じだったので

 

 

このてん菜糖を

使用しています??✨

 

 

てん菜糖がオリゴ糖を

多く含んでいるからとか

お腹の調子を

整えてくれるからだとか

 

 

糖質としての

エネルギーになりにくいので

ダイエットに良いなどとの

理由で選んでいるわけでは無いですよ?

 

 

だた

この砂糖の方が

 

 

わたくしが求める

理想の味に他の砂糖より

近い味が出せたから

そんな理由です(￣▽￣;)

 

 

ある意味こだわっていると言えば

こだわっていますが

理由としては単純なんですよね（笑）?

 

 

ご興味のある方は

是非

mikeのBean to Barを

御饌cacaoで購入してくださいね??

 

 

では

今年もmikeは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創ります?

 

 

本年も何卒

よろしくお願いいたします！！

 

 

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

また

明日のブログで?

 

オンラインショップ

只今

mikeのオンラインショップは

お正月期間でお休みとなっています

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

 

：mikeはスタッフの健康づくりにも

積極的に取り組んでいます：

３回ゴールド認定を頂いています

 

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています?

 

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

※お客様のマスク着用は

個人の判断にお任せします。

ただし、咳や発熱の症状のある方は

できるだけマスク着用のうえ

ご来店くださいませ。

愛あるマスクの選択をお願いいたします?

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※1月1・2・3・4・8・9・15・16・２２・23・29・30日

※2月5・15・16・19・26・27日

：注：2月12・13日はバレンタイン直前の為臨時営業

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

 

※1月1・2・3・4・8・9・15・16・２２・23・29・30日

※2月5・6・15・16・19・20・26・27日

：注：2月12・13日はバレンタイン直前の為臨時営業

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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