【チョコレート技法の誕生秘話】を説明すると長くなってしまいます。　手作りチョコレート広島　御饌cacao

大好きな

お菓子の歴史を

話していると

 

 

どんどん深堀して

いきたくなります・・・

 

 

今日から３日間

研修休暇をいただきます??

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

 

わたくしは

お菓子を創っています?

No.2876

 

 

今日から3日間

研修休暇を頂いています?

 

 

只今　わたくしは

あるセミナーを受けるために

名古屋に向かっている

新幹線の中です

 

 

セミナー中に

ちょくちょく隙を見て

名古屋のお菓子屋さんを

散策してみようと思っています??

 

 

そんなお話は

今後のブログで

伝えていきますね?

 

 

今日は昨日書くと言っていた

型を使って作る

シェルチョコレートが何故

 

「シェル」

というのかを

ご説明しますね！

 

 

モールド（型）を使って作る！！

と

昨日のブログで

お伝えしていたので

 

 

モールドチョコレート

という呼び名でも

良いんじゃない？?

 

 

と思いますよね。。

 

 

じつは

それでも間違いではありません！

 

 

でも

型を使って作るチョコレート

モールドチョコレートは

大きく分けると３つ存在します?

 

 

１，ソリッドチョコレート

 

２，ホローチョコレート

 

３，シェルチョコレート

 

この３つです

 

もちろん３つとも

御饌cacaoでも販売しています??

※もちろん全て自社製造！！

 

 

先ず

１，ソリッドチョコレートとは

「タブレットチョコ」や「チョコレートバー」

 

 

とも言われ

日本では

「板チョコ」というものです?

 

 

御饌cacaoでは

Bean to berが

ソリッドチョコレート

 

 

２，ホローチョコレートとは

中が空洞になるように創る

立体のチョコレート

 

ヨーロッパでとても人気で

クリスマスなどには

 

 

空洞の中におもちゃを入れて

販売しています?

 

 

御饌cacaoでは

バレンタイン・ホワイトデー時期に

限定販売している

 

 

恐竜のたまご?が

ホローチョコレートです

 

そして最後の

３，シェルチョコレートは

昨日お伝えしたように

 

 

中にガナッシュやジャムなどを

入れて蓋をしたチョコを言います

 

 

御饌cacaoでは

今１３種類程販売しています?

 

 

大きく分けて

型を使って創るチョコは

 

 

３技法あるので

モールドチョコレート

と簡単には呼べないのが現状です?

 

 

なぜこんなに技法があるのか？

 

 

ですが・・・

よくわかっていません?

今度調べてみますね

 

 

今のわたくしの知識で

説明するとなると

 

 

マリーアントワネットのピストル

※チョコレートです前にブログで書きましたね?

というものが創られていたころ

 

 

コイン状の型に入れて

創っていた用法を

スペインスタイルと

言われていたそうなので

 

ソリッドチョコレートは

スペインが発祥だと思います

 

 

次に

 

 

伝統的に昔からフランスでは

イースター（復活祭）の時期に

卵のチョコレートが販売されます

 

 

それも考慮して

ホローチョコレートは

フランスが発祥と考えます

 

 

 

そして

これは有名なので

声を大にして言いましょう

 

 

シェルチョコレートは

ベルキーが発祥です?

 

別名

ベルギー製法とも呼ばれ

 

 

チョコレートは

ベルギーが有名というのは

これが有るからかもしれませんね??

 

 

肝心な

シェルという呼び名ですが

 

 

温度調整（テンパリング）した

チョコレートを型に流し入れ

 

余分なチョコレートを

ひっくり返して取り除き

 

 

型に着いて固まった

チョコレートの形が

貝殻に見えることから

 

 

貝殻（シェル）オランダ語

と命名されています

 

 

開発された時は

オランダ語が主流だったんでしょうね

 

 

ボンボンショコラを

生み出したのも

 

 

ベルギーのイノハウス

というチョコレートメーカーです！！?

 

 

イノハウスは・・・・??

 

 

ヤバい・・・?

チョコレートの話になると

どんどん長くなってしまう?

 

 

ボンボンショコラと

イノハウスの話は

今度深堀してみますね???

 

 

お菓子の歴史は

本当にたのしいですね～～！！

 

 

いつどんな時に

このお菓子が誕生したのか？

 

 

誕生することは

本当におめでたい?

 

 

ということで

今週お創りした

特別デコレーションケーキの

ご紹介を致します??

 

 

モンブランデコレーション

（スポンジタイプ）

※１週間前の要予約

※数字チョコ２個

 

ガーデン４号生クリーム

似顔絵プレート（２人描き）

 

ガーデン５号チョコクリーム

キャラクタープレート

 

Kwaiiデコ４号生クリーム

キャラクタープレート

 

いちごデコ７号生クリーム

似顔絵プレート

※苺追加カットして周りに飾る

 

ガーデン４号生クリーム

キャラクタープレート

 

 

おめでとうございます?

 

 

ではでは

今日は名古屋で

色々学んできますね?

 

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます

 

 

ではまた

明日のブログで?

 

 

 

オンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

只今　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・土日祝の販売・補助スタッフ急募

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ】

 

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
(1グループ2人、3組まで入店)
※最大６人まで入店
〇パーテーションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス（COVID-19）
対策を行っています。

 

 

 

 

 

 

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※6月13・14・15・20・27・28日

※１３～１５日は研修休暇

※7月4・11・12・18・25・26日

※海の日も店休日です

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※6月13・14・15・20・21・27・28日

※１３～１５日は研修休暇

※7月4・5・11・12・13・18・19・25・26日

※13日は臨時休業・海の日も店休日です

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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