ツヤツヤの【丸ごと桃のケーキ】はこんな感じで創っています！桃のケーキはmikeが一番美味しい。

ツルツルの皮の無い

桃のケーキはどうやって

創っていると思いますか？

 

 

皮のむき方と

なぜ綺麗にできるのかを

話しています😙💖

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

 

わたくしは

お菓子を創っています🍰

No.2896

 

 

今日から全国的に

台風4号の接近で

雨が続きそうですね☔

 

梅雨が短かったので

この雨は嬉しいですが

 

 

どうか

災害などが起きないことを

祈ります😓

※しっかり対策をとっておきましょうね👍

 

 

広島はこの１週間の

天気予報は

 

 

今日から金曜日まで

雨が続くようです☔

 

 

連日の４０℃近い

猛暑が少し落ち着くのは

 

 

暑さにとても弱い

わたくしには嬉しいのですが😰

 

 

わたくし達　洋菓子職には

この時期に雨が続くと

気が気じゃなくなります😱

※もともと梅雨時期なので雨は多いのですが😅

 

 

何でだと思います？

 

 

昨日から始めた

お菓子に関係がありますよ！🍑

 

 

気づきましたかね？

それは

桃🍑の味が変化😱

するんです😱・・・・

 

 

収穫時期に

雨が大量に降り続けると

 

 

必要以上に水分を含み

一気に大きくなるんです

 

 

丁度いい大きさの桃が

市場に少なくなることで

製造数が減ってしまう😰

ということと

 

 

 

一気に水分を吸い上げて

しまうので

 

 

桃の旨味が

薄まってしまうんです😱

 

 

だからこの時期は

毎日天気予報を見ながら

味が変化しないでね～～～

 

 

なんて

祈っています😅

もう祈ることしかできない💦

 

 

mikeでは

桃を仕入れてもすぐには

お菓子にすることはないと

毎年のようにお話していますよね😉

 

 

桃の熟し具合を

一つ一つ査定して

熟し具合によって

 

 

分類してから

それぞれ追熟させていきます👍

※自分で追熟したモノしかお菓子にしません🍑

 

 

話すと長くなるので

その話は今後のブログで

お話しますね😅

 

 

今日はその

追熟した桃を

 

 

どの様にして

皮をむいているのかを

ご紹介しましょう🍑✨

 

 

mikeでは

桃の皮をむくのは

切り身だと

 

 

普通に皮を包丁で

むいていくのですが

 

この様に

丸ごと桃のケーキを

創るときは

※画像は桃のコンポート

種は取り除いてカスタードと苺が

中に入っています🍓

 

 

mikeでは

湯むき方法で

桃の皮をむいています！！

 

 

まず鍋で水を沸騰させ

その中に優しく

丸ごと桃を浸けます

 

ここでポイント

白桃の種類はとっても多く

それぞれの桃の湯むき時間は

全て違います※数秒から十数秒

 

 

表面の色や

浮き具合を見定めて

絶妙なタイミングで取り出し

 

 

直ぐに氷水に浸けて

果肉に火が入らないように

急速で冷やします🥶

この様にすることで

桃の表皮と果肉の部分に

 

 

水分が蓄積することで

皮がはがれやすくなります

 

 

人が火傷をすると

水ぶくれになりますよね

 

 

それと同じような事を

桃でやっているんです😙

桃を強制的に火傷させている（笑）

 

 

しっかりと冷やした

桃の皮をむくと

 

こんなにツヤツヤな

みずみずしい桃のケーキが

完成します👍

 

 

今は和歌山産の

川中島白鳳を使用

 

 

とっても綺麗な

ピンク色が特徴で

真っ白な白桃よりは

少し酸味のある味です

 

 

桃の種類は

本当に多いので

これがなんの桃なのか

 

 

理解するのが

本当に難しい😅

 

 

桃の味の変化も楽しみながら

今しか食べれない

桃のケーキを

味わってくださいね～～～😙💖

 

 

では今日もわたくしは

あなたが笑顔になってもらえるように

美味しいお菓子をお創りますね😉

 

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます

 

 

ではまた

明日のブログで🐸

 

 

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

只今　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・土日祝の販売・補助スタッフ急募

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ】

 

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
(1グループ2人、3組まで入店)
※最大６人まで入店
〇パーテーションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス（COVID-19）
対策を行っています。

 

 

 

 

 

 

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※7月4・11・12・18・25・26日

※海の日も店休日です

※8月1・8・19・20・21・22・23・29日

※１９日～２３日は夏休みです

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※7月4・5・11・12・13・18・19・25・26日

※13日は臨時休業・海の日も店休日です

※8月1・2・8・9・19・20・21・22・23・29・30日

※１９日～２３日は夏休みです

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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