2023.11.15
意欲のある洋菓子職人を育てる！シェフ会で気づく多くの学び
憧れのシェフがいるから
あんな人になりたいと
技術向上に頑張れていましたが
今はそんな人が
少ないのかもしれませんね😢
洋菓子店：
菓子工房mike(みけ）
チョコレート店：
御饌cacao（みけかかお）
2店舗を営んでいる
パティシエ・
ショコラティエのミケこと
『洋菓子一級技能士』
『洋菓子ものづくりマイスター』の
三宅崇です🐸
No.3396
ここ数日で
急激に寒くなったので
忘年会シーズンらしい
気温になりましたね😄
と言っても
先週の水曜日は
日中が２６℃くらいで
９月半ば頃の気温で
今週は氷点下に近い
１２月後半ぐらいの気温😱
急激すぎて
身体がついていかんじゃろ💦💦
わたくしは何故か
腰と背中のハリが酷くて
ジョギングをここ数日お休み中です
筋トレは続けていますがそれもキツイ感じです😓
体調管理が本当に難しいですが
あなたも この気温差に
十分に気をつけてくださいね！
一気に年末気分になった
この気温なので
忘年会を行う予定を
している人も多いんじゃないですか？
わたくしも月曜の夜には
洋菓子店のオーナーシェフが集まり
シェフ会をしてきましたよ🍻
洋菓子店はもう
クリスマスや年末の仕込みに
入っているお店がほとんどなので
少し忙しくなったころではありますが
本格的に忙しくなる前に集まって
気持ちを高め合い
決起し合ってきました
修業時代から知り合ってから
もう何年もお付き合いのある先輩も
おられるこのシェフ会は
※皆さんとは同じお店で修業していたことは無いのですが
チーフクラスの時に切磋琢磨していた仲間達なんです✨
広島市内の
とある場所で行われた
このシェフ会は
完全会員制のお肉屋さん
入る時には
隠し呼び鈴で開錠されて
入店するようなお忍び店😱
こ・こんなお店に今まで
わたくしは入った事が無い😓
※ほとんど外で食べることも無いので当たり前か😅💦
全ての部屋が完全個室なので
他のお客様の声が聞こえなくて
めちゃくちゃ快適に
いろんな計画を話せました👍😉✨
お互いが頑張っているのは
みんな知っているので
刺激し合いながら
情報提供をしてきましたよ😄
昔とはかなり
変化した働き方に
対応していくのは
本当に大変なんですよね・・・・
自分達が働いていた時の
あのワクワク感って
いまの洋菓子職人は
感じているんですかね？
もっともっと
自分達が
ワクワクさせてあげないと
いけないんじゃないの？
あんな人になりたいとか
こんな技術を身につけたい
など
自分達の修業時代は
当たり前の様に
ワクワクしながら
進んで学んでいましたが
いまそんな子たちが
少なくなっている気がするのは
何が悪いのかな？
働き方改革で
通常の人と同じ様な時間で
自分の技術が磨けるのかな？
※短くなった労働時間に甘えて無いかな？
それとも
身近に憧れの巨匠が
いないから技術を磨けないのかな？🥴
それって もう
自分達の年齢が
憧れの巨匠になっていないと
いけないってことじゃないの？😱ガ～～～～～～ン
日々の仕事に追われて
必死になっているだけでは
憧れられるわけ無いですよね😰
わたくしにも
憧れのシェフ像が
有りましたが
今の自分がそうなっているのか？
といえば・・・
かなりかけ離れていますね😰
その辺りも
学んでいかないといけませんね
憧れられる技術者・シェフになる
・・・・・
でも必死に頑張っている姿を
スタッフに見せるのも
カッコいいかどうかは
わかりませんが
響くものはあると思いますがね・・・💦
現状だとそれしか見せることが出来ないんですよね😓
真夜中に仕事してるので見せることもできないか💦
まだまだ
わたくしは巨匠にはなれませんね😞
学びたいことがまだあるし
技術を向上したいと今でも思っている
昔のような
ガツガツした職人が少ないのは
もしかしたらわたくし達にも
原因があるのかもしれませんね～～～😢
改善できるように
・・・・・できるだけ頑張ります💦
では
今日もmikeは
あなたに笑顔になってもらうために
美味しいお菓子をお創ります😉
最後までお読みいただき
本当にありがとうございます
また
明日のブログで🐸
クリスマスケーキのご予約は
１２月１７日（日曜）までとなっています
例年通り全て前払いでの受付です
何卒よろしくお願いいたします
↑詳しい内容はこちらからご覧ください
：お知らせ：
御饌cacao（チョコ店）は
※11月5日～28日まで諸事情により
長期臨時休業とさていただきます。
：マネージャー（妻）の手術入院・療養期間を設けさせていただくため：
期間中チョコレートはセット販売で
菓子工房mike(ケーキ店)で購入できます
オンラインショップ
mikeのオンラインショップも
ご利用くださいませ😆💕
https://shop.mike-no-okashi.com/
：mikeはスタッフの健康づくりにも
積極的に取り組んでいます：
３回ゴールド認定を頂いています
わたくしが洋菓子職人になったわけ
幼少期から高校2年の頃まで
解離性同一症・統合失調症
になっていて
※病院で医師の診断を
受けていたわけではありません。
笑えない・笑わない時に
父が家族の誕生日には
毎年 頼んでくれていた
特注デコレーションケーキで
笑顔を取り戻せた😊
※ご興味のある人は
「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！
↓
そんな経験から
あなたに笑顔に
なってもらうために
わたくしは
お菓子を創っています🍰
感染症予防対策の取り組み
※お客様のマスク着用は
個人の判断にお任せします。
ただし、咳や発熱の症状のある方は
できるだけマスク着用のうえ
ご来店くださいませ。
愛あるマスクの選択をお願いいたします💖
この様な事もしています
洋菓子１級技能士・洋菓子ものづくりマイスター
わたくし 三宅崇に
・店舗や学校・会社などの
オリジナル菓子商品の考案
・果物、野菜、特産物など食品素材を
加工菓子の考案など
・学校、会社、各種法人様での
教室、講習、講演など
いろんなご相談も御受けいたします。
店舗紹介
○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間 平日 10時～19時
土日祝日 10時～18時
・店休日・
※11月13・14・20・27・28日
※12月4・5・11・12・18・19日
○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間 平日 11時～18時
土日祝日 11時～17時
・店休日・
※11月5日～28日まで諸事情により
長期臨時休業とさていただきます。
期間中チョコレートはセット販売で
菓子工房mike(ケーキ店)で購入できます
※12月4・5・11・12・18・19・24・31日
注：２４日はクリスマでケーキ店へ
応援のため臨時休業させていただきます
○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/
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