2023.11.15
意欲のある洋菓子職人を育てる！シェフ会で気づく多くの学び
憧れのシェフがいるから
あんな人になりたいと
技術向上に頑張れていましたが
今はそんな人が
少ないのかもしれませんね?
洋菓子店：
菓子工房mike(みけ）
チョコレート店：
御饌cacao（みけかかお）
2店舗を営んでいる
パティシエ・
ショコラティエのミケこと
『洋菓子一級技能士』
『洋菓子ものづくりマイスター』の
三宅崇です?
No.3396
ここ数日で
急激に寒くなったので
忘年会シーズンらしい
気温になりましたね?
と言っても
先週の水曜日は
日中が２６℃くらいで
９月半ば頃の気温で
今週は氷点下に近い
１２月後半ぐらいの気温?
急激すぎて
身体がついていかんじゃろ??
わたくしは何故か
腰と背中のハリが酷くて
ジョギングをここ数日お休み中です
筋トレは続けていますがそれもキツイ感じです?
体調管理が本当に難しいですが
あなたも この気温差に
十分に気をつけてくださいね！
一気に年末気分になった
この気温なので
忘年会を行う予定を
している人も多いんじゃないですか？
わたくしも月曜の夜には
洋菓子店のオーナーシェフが集まり
シェフ会をしてきましたよ?
洋菓子店はもう
クリスマスや年末の仕込みに
入っているお店がほとんどなので
少し忙しくなったころではありますが
本格的に忙しくなる前に集まって
気持ちを高め合い
決起し合ってきました
修業時代から知り合ってから
もう何年もお付き合いのある先輩も
おられるこのシェフ会は
※皆さんとは同じお店で修業していたことは無いのですが
チーフクラスの時に切磋琢磨していた仲間達なんです✨
広島市内の
とある場所で行われた
このシェフ会は
完全会員制のお肉屋さん
入る時には
隠し呼び鈴で開錠されて
入店するようなお忍び店?
こ・こんなお店に今まで
わたくしは入った事が無い?
※ほとんど外で食べることも無いので当たり前か??
全ての部屋が完全個室なので
他のお客様の声が聞こえなくて
めちゃくちゃ快適に
いろんな計画を話せました??✨
お互いが頑張っているのは
みんな知っているので
刺激し合いながら
情報提供をしてきましたよ?
昔とはかなり
変化した働き方に
対応していくのは
本当に大変なんですよね・・・・
自分達が働いていた時の
あのワクワク感って
いまの洋菓子職人は
感じているんですかね？
もっともっと
自分達が
ワクワクさせてあげないと
いけないんじゃないの？
あんな人になりたいとか
こんな技術を身につけたい
など
自分達の修業時代は
当たり前の様に
ワクワクしながら
進んで学んでいましたが
いまそんな子たちが
少なくなっている気がするのは
何が悪いのかな？
働き方改革で
通常の人と同じ様な時間で
自分の技術が磨けるのかな？
※短くなった労働時間に甘えて無いかな？
それとも
身近に憧れの巨匠が
いないから技術を磨けないのかな？?
それって もう
自分達の年齢が
憧れの巨匠になっていないと
いけないってことじゃないの？?ガ～～～～～～ン
日々の仕事に追われて
必死になっているだけでは
憧れられるわけ無いですよね?
わたくしにも
憧れのシェフ像が
有りましたが
今の自分がそうなっているのか？
といえば・・・
かなりかけ離れていますね?
その辺りも
学んでいかないといけませんね
憧れられる技術者・シェフになる
・・・・・
でも必死に頑張っている姿を
スタッフに見せるのも
カッコいいかどうかは
わかりませんが
響くものはあると思いますがね・・・?
現状だとそれしか見せることが出来ないんですよね?
真夜中に仕事してるので見せることもできないか?
まだまだ
わたくしは巨匠にはなれませんね?
学びたいことがまだあるし
技術を向上したいと今でも思っている
昔のような
ガツガツした職人が少ないのは
もしかしたらわたくし達にも
原因があるのかもしれませんね～～～?
改善できるように
・・・・・できるだけ頑張ります?
では
今日もmikeは
あなたに笑顔になってもらうために
美味しいお菓子をお創ります?
最後までお読みいただき
本当にありがとうございます
また
明日のブログで?
クリスマスケーキのご予約は
１２月１７日（日曜）までとなっています
例年通り全て前払いでの受付です
何卒よろしくお願いいたします
↑詳しい内容はこちらからご覧ください
：お知らせ：
御饌cacao（チョコ店）は
※11月5日～28日まで諸事情により
長期臨時休業とさていただきます。
：マネージャー（妻）の手術入院・療養期間を設けさせていただくため：
期間中チョコレートはセット販売で
菓子工房mike(ケーキ店)で購入できます
オンラインショップ
mikeのオンラインショップも
ご利用くださいませ??
https://shop.mike-no-okashi.com/
：mikeはスタッフの健康づくりにも
積極的に取り組んでいます：
３回ゴールド認定を頂いています
わたくしが洋菓子職人になったわけ
幼少期から高校2年の頃まで
解離性同一症・統合失調症
になっていて
※病院で医師の診断を
受けていたわけではありません。
笑えない・笑わない時に
父が家族の誕生日には
毎年 頼んでくれていた
特注デコレーションケーキで
笑顔を取り戻せた?
※ご興味のある人は
「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！
↓
そんな経験から
あなたに笑顔に
なってもらうために
わたくしは
お菓子を創っています?
感染症予防対策の取り組み
※お客様のマスク着用は
個人の判断にお任せします。
ただし、咳や発熱の症状のある方は
できるだけマスク着用のうえ
ご来店くださいませ。
愛あるマスクの選択をお願いいたします?
この様な事もしています
洋菓子１級技能士・洋菓子ものづくりマイスター
わたくし 三宅崇に
・店舗や学校・会社などの
オリジナル菓子商品の考案
・果物、野菜、特産物など食品素材を
加工菓子の考案など
・学校、会社、各種法人様での
教室、講習、講演など
いろんなご相談も御受けいたします。
店舗紹介
○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間 平日 10時～19時
土日祝日 10時～18時
・店休日・
※11月13・14・20・27・28日
※12月4・5・11・12・18・19日
○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間 平日 11時～18時
土日祝日 11時～17時
・店休日・
※11月5日～28日まで諸事情により
長期臨時休業とさていただきます。
期間中チョコレートはセット販売で
菓子工房mike(ケーキ店)で購入できます
※12月4・5・11・12・18・19・24・31日
注：２４日はクリスマでケーキ店へ
応援のため臨時休業させていただきます
○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/
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