ツヤツヤの【丸ごと桃のケーキ】はこんな感じで創っています！桃のケーキはmikeが一番美味しい。

ツルツルの皮の無い

桃のケーキはどうやって

創っていると思いますか？

 

 

皮のむき方と

なぜ綺麗にできるのかを

話しています??

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

 

わたくしは

お菓子を創っています?

No.2896

 

 

今日から全国的に

台風4号の接近で

雨が続きそうですね☔

 

梅雨が短かったので

この雨は嬉しいですが

 

 

どうか

災害などが起きないことを

祈ります?

※しっかり対策をとっておきましょうね?

 

 

広島はこの１週間の

天気予報は

 

 

今日から金曜日まで

雨が続くようです☔

 

 

連日の４０℃近い

猛暑が少し落ち着くのは

 

 

暑さにとても弱い

わたくしには嬉しいのですが?

 

 

わたくし達　洋菓子職には

この時期に雨が続くと

気が気じゃなくなります?

※もともと梅雨時期なので雨は多いのですが?

 

 

何でだと思います？

 

 

昨日から始めた

お菓子に関係がありますよ！?

 

 

気づきましたかね？

それは

桃?の味が変化?

するんです?・・・・

 

 

収穫時期に

雨が大量に降り続けると

 

 

必要以上に水分を含み

一気に大きくなるんです

 

 

丁度いい大きさの桃が

市場に少なくなることで

製造数が減ってしまう?

ということと

 

 

 

一気に水分を吸い上げて

しまうので

 

 

桃の旨味が

薄まってしまうんです?

 

 

だからこの時期は

毎日天気予報を見ながら

味が変化しないでね～～～

 

 

なんて

祈っています?

もう祈ることしかできない?

 

 

mikeでは

桃を仕入れてもすぐには

お菓子にすることはないと

毎年のようにお話していますよね?

 

 

桃の熟し具合を

一つ一つ査定して

熟し具合によって

 

 

分類してから

それぞれ追熟させていきます?

※自分で追熟したモノしかお菓子にしません?

 

 

話すと長くなるので

その話は今後のブログで

お話しますね?

 

 

今日はその

追熟した桃を

 

 

どの様にして

皮をむいているのかを

ご紹介しましょう?✨

 

 

mikeでは

桃の皮をむくのは

切り身だと

 

 

普通に皮を包丁で

むいていくのですが

 

この様に

丸ごと桃のケーキを

創るときは

※画像は桃のコンポート

種は取り除いてカスタードと苺が

中に入っています?

 

 

mikeでは

湯むき方法で

桃の皮をむいています！！

 

 

まず鍋で水を沸騰させ

その中に優しく

丸ごと桃を浸けます

 

ここでポイント

白桃の種類はとっても多く

それぞれの桃の湯むき時間は

全て違います※数秒から十数秒

 

 

表面の色や

浮き具合を見定めて

絶妙なタイミングで取り出し

 

 

直ぐに氷水に浸けて

果肉に火が入らないように

急速で冷やします?

この様にすることで

桃の表皮と果肉の部分に

 

 

水分が蓄積することで

皮がはがれやすくなります

 

 

人が火傷をすると

水ぶくれになりますよね

 

 

それと同じような事を

桃でやっているんです?

桃を強制的に火傷させている（笑）

 

 

しっかりと冷やした

桃の皮をむくと

 

こんなにツヤツヤな

みずみずしい桃のケーキが

完成します?

 

 

今は和歌山産の

川中島白鳳を使用

 

 

とっても綺麗な

ピンク色が特徴で

真っ白な白桃よりは

少し酸味のある味です

 

 

桃の種類は

本当に多いので

これがなんの桃なのか

 

 

理解するのが

本当に難しい?

 

 

桃の味の変化も楽しみながら

今しか食べれない

桃のケーキを

味わってくださいね～～～??

 

 

では今日もわたくしは

あなたが笑顔になってもらえるように

美味しいお菓子をお創りますね?

 

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます

 

 

ではまた

明日のブログで?

 

 

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

只今　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・土日祝の販売・補助スタッフ急募

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ】

 

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
(1グループ2人、3組まで入店)
※最大６人まで入店
〇パーテーションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス（COVID-19）
対策を行っています。

 

 

 

 

 

 

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※7月4・11・12・18・25・26日

※海の日も店休日です

※8月1・8・19・20・21・22・23・29日

※１９日～２３日は夏休みです

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※7月4・5・11・12・13・18・19・25・26日

※13日は臨時休業・海の日も店休日です

※8月1・2・8・9・19・20・21・22・23・29・30日

※１９日～２３日は夏休みです

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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