【トリュフチョコレート】を創る拘りと・注意点！同業者もビックリかな？

クリスマスの話題が

多くなったので

今日はチョコレートの話を

少しさせていただいています😄

 

 

・・・・・少しのつもりが・・💦💦

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

 

わたくしは

お菓子を創っています🍰

No.3028

 

 

最近はクリスマスの予約を

開始したということもあり

 

 

クリスマス関係や

シュトーレンの話ばかり

しているので

 

 

今日はショコラティエとして

チョコレートのお話を

チョコっとさせていただきますね🍫

 

 

あ・・明日から

シュトーレンの店頭販売を

開始いたします👍😉

※大変お待たせいたしました

ネットはもう少しお待ちくださいませ💦

 

😲💦あ・・・

そうそう

今日はチョコレートの話でしたね💦💦

 

 

こんな感じでクリスマスの話を

ブログではしていますが

 

 

只今いろいろと

準備をしているのは

来年のバレンタインのこと

 

 

とある百貨店様での

販売して頂くための

色々なデータの登録などを

やり取りの真っ最中なんです💦💦

※昨年も販売して頂いていた

関西のあの超有名百貨店様です🍫

 

 

この内容は

また後程ちゃんと決まり次第

お知らせいたしますね😉

 

 

今日はその話では無く

トリュフチョコレートのお話を

少しさせていただきますね

 

 

mikeで販売している

トリュフチョコレートといえば

西条酒全８蔵様とコラボしている

日本酒トリュフです🍶

※８蔵の日本酒・酒粕を使ってお創りする

mikeオリジナルのトリュフチョコレート

 

 

最近のトリュフチョコレートは

クーゲルチョコという

穴の開いた丸い器を

使うお店が主流になっています

※画像がクーゲルチョコ（ダーク）

穴の中にガナッシュを

注ぎ入れた後に

穴をチョコで蓋をして

 

 

周りにチョコをコーティングすると

出来上がります😄

 

 

時間短縮（働き方改革）などの観点から

この簡単にできる製法を

するお店が今増えています

※そもそもトリュフを仕入れているお店も

増えてしまっていますが😓

 

 

 

でもmikeは

このクーゲルを

使う方法をとっていません

 

 

なぜかというと

このクーゲルは出来上がった

チョコレートの器で

 

 

搬送される時に

割れないように少し厚めの

チョコレートになっています

 

 

しかも自分の好みの

チョコレートの種類を使っていない事や

 

 

オールマイティーに使えるように

温度に強いチョコや

ブルームになりにくいチョコを

使用しているため

※ブルームとは

チョコレートの表面に白い斑点や

筋などが現れる現象

 

 

口どけが悪いモノが

多いんです😢

 

 

ブルームについては

明日のブログで

詳しく説明しますね👍😉

 

 

そんな事もあり

わたくしが創るトリュフチョコレートは

ガナッシュ（中心のチョコ）を包む為に

 

 

テンパリングをとったチョコを

４回周りに薄く

コーティングしています

※テンパリングとは

ブルームが起きないように

チョコを温度調整すること（これも明日のブログで説明します）

 

 

４回も！！

コーティングするの？

 

 

と同業者にもビックリされます（笑）😂

 

 

これも拘りなのですが

薄く４回コーティングすることで

口に含むと

 

 

細かなチョコの層が

砕き散って口の中で

直ぐに溶け出すことで

 

 

中心のガナッシュ

日本酒と酒粕を練り合わせている

このチョコレートの風味が

 

 

一気に口の中に広がるように

薄く４回コーティングしています👍😉

※分厚いチョコ層のクーゲルでは

このような風味が出せないんです😫

 

 

同業者には

４回もコーティングするのは

あきれられるほどです・・・😅

まあこれは拘りなので・・・

 

 

この話をすると

同業者から必ずといっていい程

聞かれることがあります

※クーゲルを使っていない同業者ですよ

 

 

mikeさんのトリュフって

ひび割れせんのん？

訳：ひび割れたりしないの？

 

 

いえいえ

必ずといっていい程

ひび割れします😓

 

 

仕上げた後で

補修していますよ💦💦

 

 

ひび割れ？

同業者はわかりますが

一般の方はわかりませんよね

 

 

昨日創ったトリュフで

ご紹介しますね↓↓

 

４回コーティングしたトリュフです

ぱっと見はわかりませんが

画像を大きくしてみると

 

中心のチョコに

亀裂があるのが解りますかね？

 

 

こんな感じで

チョコレートは亀裂が

必ずといっていい程おきます

 

 

トリュフを創ると

ひび割れが出るのはあたりまえ

 

 

それを仕上げに

補修して販売しています👍😉

 

 

ではなぜ

この様にひび割れてしまうのか？

 

 

それは

テンパリングすることで

チョコレートが固まる時の

収縮が原因なんです

 

 

どういうことかというと

・・・・・

 

 

あ・・・😅

チョコの話になると

 

 

チョコっとでは

終わらなくなっちゃう💦💦

ゴメンナサイ🙇

 

 

長くなったので

この続きは

明日お話しますね🙇

 

 

長々と

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます💦💦

 

 

では今日もわたくしは

あなたに笑顔になってもらえるように

美味しいお菓子をお創りますね😉

 

 

また

明日のブログで🐸

 

 

 

クリスマスケーキのご予約を

受け付けています🎄

※当日店内が混み合う事を考慮し

ご予約は全て前払いでお受けしています。

注：お電話でのご予約は受け付けておりません。

 

詳しくはこちらをクリック↓↓

※１２月１８日までのご予約受付

 

 

 

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・販売・補助スタッフ急募（ケーキ店）

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ大歓迎】

 

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
〇パーテーションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス対策を行っています。

 

 

 

 

 

 

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※１１月14・21・22・28日

※12月5・6・12・13・19日

1/1～1/４は御正月休みをいただきます

 

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※１１月14・15・21・22・28・29日

※12月5・6・12・13・19・20・24・31日

注：２４日は、ケーキ店にスタッフを派遣する為「臨時休業」となります。

12/３１～1/４は御正月休みをいただきます

 

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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