【トリュフチョコレート】を創る拘りと・注意点！同業者もビックリかな？

クリスマスの話題が

多くなったので

今日はチョコレートの話を

少しさせていただいています?

 

 

・・・・・少しのつもりが・・??

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

 

わたくしは

お菓子を創っています?

No.3028

 

 

最近はクリスマスの予約を

開始したということもあり

 

 

クリスマス関係や

シュトーレンの話ばかり

しているので

 

 

今日はショコラティエとして

チョコレートのお話を

チョコっとさせていただきますね?

 

 

あ・・明日から

シュトーレンの店頭販売を

開始いたします??

※大変お待たせいたしました

ネットはもう少しお待ちくださいませ?

 

??あ・・・

そうそう

今日はチョコレートの話でしたね??

 

 

こんな感じでクリスマスの話を

ブログではしていますが

 

 

只今いろいろと

準備をしているのは

来年のバレンタインのこと

 

 

とある百貨店様での

販売して頂くための

色々なデータの登録などを

やり取りの真っ最中なんです??

※昨年も販売して頂いていた

関西のあの超有名百貨店様です?

 

 

この内容は

また後程ちゃんと決まり次第

お知らせいたしますね?

 

 

今日はその話では無く

トリュフチョコレートのお話を

少しさせていただきますね

 

 

mikeで販売している

トリュフチョコレートといえば

西条酒全８蔵様とコラボしている

日本酒トリュフです?

※８蔵の日本酒・酒粕を使ってお創りする

mikeオリジナルのトリュフチョコレート

 

 

最近のトリュフチョコレートは

クーゲルチョコという

穴の開いた丸い器を

使うお店が主流になっています

※画像がクーゲルチョコ（ダーク）

穴の中にガナッシュを

注ぎ入れた後に

穴をチョコで蓋をして

 

 

周りにチョコをコーティングすると

出来上がります?

 

 

時間短縮（働き方改革）などの観点から

この簡単にできる製法を

するお店が今増えています

※そもそもトリュフを仕入れているお店も

増えてしまっていますが?

 

 

 

でもmikeは

このクーゲルを

使う方法をとっていません

 

 

なぜかというと

このクーゲルは出来上がった

チョコレートの器で

 

 

搬送される時に

割れないように少し厚めの

チョコレートになっています

 

 

しかも自分の好みの

チョコレートの種類を使っていない事や

 

 

オールマイティーに使えるように

温度に強いチョコや

ブルームになりにくいチョコを

使用しているため

※ブルームとは

チョコレートの表面に白い斑点や

筋などが現れる現象

 

 

口どけが悪いモノが

多いんです?

 

 

ブルームについては

明日のブログで

詳しく説明しますね??

 

 

そんな事もあり

わたくしが創るトリュフチョコレートは

ガナッシュ（中心のチョコ）を包む為に

 

 

テンパリングをとったチョコを

４回周りに薄く

コーティングしています

※テンパリングとは

ブルームが起きないように

チョコを温度調整すること（これも明日のブログで説明します）

 

 

４回も！！

コーティングするの？

 

 

と同業者にもビックリされます（笑）?

 

 

これも拘りなのですが

薄く４回コーティングすることで

口に含むと

 

 

細かなチョコの層が

砕き散って口の中で

直ぐに溶け出すことで

 

 

中心のガナッシュ

日本酒と酒粕を練り合わせている

このチョコレートの風味が

 

 

一気に口の中に広がるように

薄く４回コーティングしています??

※分厚いチョコ層のクーゲルでは

このような風味が出せないんです?

 

 

同業者には

４回もコーティングするのは

あきれられるほどです・・・?

まあこれは拘りなので・・・

 

 

この話をすると

同業者から必ずといっていい程

聞かれることがあります

※クーゲルを使っていない同業者ですよ

 

 

mikeさんのトリュフって

ひび割れせんのん？

訳：ひび割れたりしないの？

 

 

いえいえ

必ずといっていい程

ひび割れします?

 

 

仕上げた後で

補修していますよ??

 

 

ひび割れ？

同業者はわかりますが

一般の方はわかりませんよね

 

 

昨日創ったトリュフで

ご紹介しますね↓↓

 

４回コーティングしたトリュフです

ぱっと見はわかりませんが

画像を大きくしてみると

 

中心のチョコに

亀裂があるのが解りますかね？

 

 

こんな感じで

チョコレートは亀裂が

必ずといっていい程おきます

 

 

トリュフを創ると

ひび割れが出るのはあたりまえ

 

 

それを仕上げに

補修して販売しています??

 

 

ではなぜ

この様にひび割れてしまうのか？

 

 

それは

テンパリングすることで

チョコレートが固まる時の

収縮が原因なんです

 

 

どういうことかというと

・・・・・

 

 

あ・・・?

チョコの話になると

 

 

チョコっとでは

終わらなくなっちゃう??

ゴメンナサイ?

 

 

長くなったので

この続きは

明日お話しますね?

 

 

長々と

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます??

 

 

では今日もわたくしは

あなたに笑顔になってもらえるように

美味しいお菓子をお創りますね?

 

 

また

明日のブログで?

 

 

 

クリスマスケーキのご予約を

受け付けています?

※当日店内が混み合う事を考慮し

ご予約は全て前払いでお受けしています。

注：お電話でのご予約は受け付けておりません。

 

詳しくはこちらをクリック↓↓

※１２月１８日までのご予約受付

 

 

 

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・販売・補助スタッフ急募（ケーキ店）

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ大歓迎】

 

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
〇パーテーションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス対策を行っています。

 

 

 

 

 

 

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※１１月14・21・22・28日

※12月5・6・12・13・19日

1/1～1/４は御正月休みをいただきます

 

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※１１月14・15・21・22・28・29日

※12月5・6・12・13・19・20・24・31日

注：２４日は、ケーキ店にスタッフを派遣する為「臨時休業」となります。

12/３１～1/４は御正月休みをいただきます

 

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

#広島県 #西条 #東広島 #ケーキ店 #チョコレート店 #お菓子 #古民家 #デコレーションケーキ #菓子工房mike #御饌cacao

#トリュフチョコレート　#日本酒トリュフ #テンパリング #チョコレート #クーゲルチョコ