「熟す！」本当に魅力的で大切な事なんです。みんな大好きですよね！

変態は熟したモノが

大好きなんです！！

 

 

変態だから

熟すのが上手いのか？

まあどっちでも良いか（笑）?

 

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

No.3257

 

 

明日で２０２３年の

上半期が終わりますね?

 

 

mikeはこの６月は

本当にドタバタとした

１ヶ月でした

 

 

テレビ出演・冊子掲載・

取材・商談などなど・・・

 

6月は閑散期に入る

時期ですが

 

 

今までに無いほどの

慌ただしさの月となりました

・・・と言いながら

 

 

明日も来年の

バレンタイン商談が入っているので

まだ終わっていないのですが??

上半期ギリギリまで・・（笑）?

コロナ禍からは

オンライン商談が

できるようになったので

意外と便利??✨

 

 

リアル商談も

雑談ができるので

良いのですが

 

 

用途に合わせて

上手く使っていけばいいですよね～

※各社によって使われてる

オンラインシステムが違うのは

めちゃくちゃ戸惑いますが??

 

 

今のところ言える範囲でですが

もしかして・・・mikeは

来年のバレンタインがもっと

大変になるかも?

御饌cacao引っ張りだこです???

 

 

今から計画を

組み立てていき

製造能力をあげれるように

頑張ります??

 

 

そして

6月に入ってから

このお客様のお声が

めちゃくちゃ多くなりました！！

 

 

丸ごとの桃のケーキは

まだ出ないんですか？??

 

 

 

予約したら買えますか？???

 

 

・・・・?

申し訳ございません

まだ桃が入荷していないんです??

 

 

という事を

毎日のように

多くのお客様にお伺いされるのですが・・

 

 

いつから

販売されますか？??

 

・・・・?

桃が入ってこない事には

何とも言えないんです～～?

 

 

 

ですが！！やっと昨日！！

数量ではありますが

広島の白桃が入荷しました～～～?✨

本当に数量なので

直ぐに無くなっちゃうかも?

次回入荷は不明です・・・・

 

 

じゃあ

今日から販売？?

と思われるでしょうが

 

 

いえいえここからが

変態菓子職人の真骨頂

追熟作業が始まります✨?

 

 

桃が入荷すると

mikeでは画像の様に

3～4段階に番重（ばんじゅう）

に仕分けします

 

 

色・香り・感触などを

一つ一つ手で持ち確認して

選別していきます

 

 

１～4種類の選別で

追熟方法を変えて

一番美味しい状態の時に

 

 

お客様にご提供できるように

ケーキとして仕上げていきます?

 

 

追熟とは

樹から果物を収穫したのちに

一定の期間保存して

甘さを増したり

果肉を柔らかくする製法

主な果物には

メロン・キウイ・西洋梨・バナナ

桃・梅・・・・などがあります

 

※昨年の桃のコンポート

 

変態追熟師（わたくし）は

かなり厳しく厳選して

追熟加工をしていきます

 

 

・常温追熟

・低温追熟

・混合追熟など

 

 

いろんな方法で

桃一つ一つ毎日

状態を見ながら選別します

 

 

そうです

毎日同じ様に

前日選別したモノを

 

 

一つ一つを手で持って

色・香り・感触などを

確認して1～4に選別します

 

 

一つ一つ熟すタイミングが

違うので毎日確認して

移動させてあげます

 

 

桃の味が一番大切な

お菓子なので

この追熟加減が上手なお店が

美味しい桃ケーキを販売できるのです???

 

仕入れて直ぐに仕上げるなんて

本当にナンセンス?

 

 

売れれば良いんじゃないんです

美味しくないと桃が可哀そう

お客様に喜んで頂くことは

当たり前ですが

 

 

素材も最大限に

美味しくなった時に

食べてもらいたいじゃないですか

 

 

自分はこんな味じゃない

なんて思いを

桃に思ってもらいたくないので

 

 

変態追熟師は

最大限の選別感覚を発揮して

最高に美味しく追熟できるように

力を尽くしています??

 

 

という事なので

昨日入荷した桃は

早くて日曜日から販売

ができるようになると思います

 

 

ご予約も

追熟具合で

できるかどうかはわかりません

 

 

前日か当日の朝に

ご確認していただけると

幸いでございます??✨

 

 

これからが

桃の美味しい時期になりますよ?✨

 

 

腕利きの

追熟師のいるケーキ店で

ご購入下さいね?

 

 

mikeは

変態的な追熟師が

いるので

ご安心くださいませ（笑）?

 

 

では

今日もわたくしは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創りますね?

 

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

また

明日のブログで?

 

 

 

 

※御饌cacaoの

イートインスペースはしばらく

平日は閉鎖しております。

ご了承くださいませ。

 

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています?

 

mikeスタッフ募集

　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・販売・補助スタッフ急募（ケーキ店）

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ大歓迎】

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

※お客様のマスク着用は

個人の判断にお任せします。

ただし、咳や発熱の症状のある方は

できるだけマスク着用のうえ

ご来店くださいませ。

愛あるマスクの選択をお願いいたします?

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※7月3・10・11・17・23・24・25・31日

 

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

 

※7月3・4・10・11・17・18・23・24・25・31日

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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