寒暖差が激しいと「あのお菓子」がより美味しく創れます！風邪に気をつけましょうね。

寒暖差アレルギーで

鼻がわやです??

※わや＝めちゃくちゃ・大変（広島弁）

 

 

でもこの寒暖差で

美味しくなるモノもあるんですよ?

 

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

 

No.3368

 

 

朝晩と日中の寒暖差が

激しいですね?

 

 

日によっても

気温差があるので

風邪をひかれている人が

多いみたいですね

 

 

服装も本当に悩みますよね

日中は暑いから薄手の

長袖で良いのですが

 

 

それだと朝晩寒いし??

 

今日も寒暖差が激しそうなので

気をつけてくださいね！

 

 

着るモノだけではなく

万年鼻炎のわたくしは

秋の花粉と寒暖差アレルギーで

 

 

鼻が詰まったり・止まらなくなったりと

鼻事情も大忙し???

 

 

でもこの様に寒暖差があると

より美味しくなるフルーツが

あるんですよ！！

何だと思いますか？

 

 

今が旬の柿です

柿は寒暖差があるほうが

甘く熟して美味しくなります

 

 

日中暖かいと

実が暖められ熟しが早まり

 

 

朝晩急激に寒くなると

実が引き締まり旨味を

閉じ込めていきます

 

 

それを繰り返すと

熟しも早くなり

旨味の凝縮した

甘い柿となるみたいです??

 

 

だから今年の柿は

最高に美味しいんじゃないですかね?

 

 

そんな柿を使って

今年も柿タルトを

お創りしましたよ～～～??✨

 

タルト・オ・柿

（ケーキ店で販売中）

 

毎年人気の季節のタルトですが

柿が好きな人は意外と多いんですよね??

 

 

わたくしも　柿好きですが

柔らかくなりすぎると

意外と苦手なんです～??

 

 

むかし母親が

熟した柿にストローを刺して

飲むように食べていましたが??

 

 

そこまで熟したのは甘みが強すぎて

苦手でした・・・・今も苦手ですが??

 

 

でも今は

そんな熟した柿を使って

チョコレートを

創っていますよ??✨

これはあえてジュクジュクにしています

西条柿のシェルチョコ

（チョコ店で販売中）

 

 

東広島市の地元の西条柿を使って

お創りしているチョコレートです

 

 

この西条柿はもともと

ここ西条で派生した

品種の柿です！

 

 

今は生産者が減ってしまい

島根や鳥取の収穫量が多い

柿となっていますが

 

 

本来はここ西条が

原産地なんですよね?

 

 

という事でmikeは

地元のフルーツを使って

チョコレートを創っています??✨

 

 

 

この西条柿は

渋柿なのでこの様にして

ドライアイスを使って

渋を抜いていきます

袋に入れ開封日を記入し

渋抜きをしながら販売されています（JAさん）

 

 

mikeは

渋が抜け甘くなった

西条柿をもっとジュクジュクに

追熟した後に

 

 

冷凍保存して

仕込む量だけを解凍して

シェルチョコに使う

ガナッシュのセンターを創っています

※センターとは中心に入れるもの

 

 

なので

この西条柿のシェルチョコは

mikeでは年中販売しています??✨

 

 

珍しいでしょ！！

柿のチョコレートがあるなんて

 

 

こんな感じで

地元の素材を大切に使い

美味しいお菓子を創るのが

mikeのモットーです?

 

 

気になったあなたは

是非食べてみてくださいね?

 

 

 

では

今日もわたくしは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創ります?

 

 

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

また

明日のブログで?

 

 

 

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

 

：mikeはスタッフの健康づくりにも

積極的に取り組んでいます：

３回ゴールド認定を頂いています

 

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています?

 

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

※お客様のマスク着用は

個人の判断にお任せします。

ただし、咳や発熱の症状のある方は

できるだけマスク着用のうえ

ご来店くださいませ。

愛あるマスクの選択をお願いいたします?

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※10月23・24・30日

※11月6・13・14・20・27・28日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

 

※10月23・24・30・31日

※11月5日～28日まで諸事情により

長期臨時休業とさていただきます。

 

 

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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